Pão de canela com doce de ovos

Em finais de Fevereiro, passou na 24 Kitchen o programa da Tia Cátia, em que tive o prazer de participar. O convite partiu da Cátia Goarmon, numa das nossas sempre bem-dispostas conversas, e eu nem hesitei. O tema escolhido foi o pão.

No programa, preparámos um pão de mistura com figos e nozes, que conquista todos aqueles que o provam, os pãezinhos tigre, que são sempre uma delícia, e um pão doce, maravilhoso, recheado do doce de ovos e fios de ovos. É uma receita que costumo fazer nos meus workshops Doces e Folares de Páscoa.

Desde que o programa começou a passar, tenho tido vários pedidos para partilhar a receita. E aqui fica, hoje. Vamos fazer pão?


Pão de canela com doce de ovos

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo T65
2 colheres de sopa de açúcar
20 g de fermento de padeiro fresco
2 ovos médios
100 ml de leite morno
5g de canela em pó
45 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
250 g de doce de ovos
100 g de fios de ovos

Ingredientes para a cobertura:
1 ovo
Amêndoa laminada q.b.


1. Dissolver o fermento no leite morno.

2. Colocar os restantes ingredientes numa taça. Juntar a mistura de leite e fermento e amassar durante 7 a 8 minutos.

3. Formar uma bola com a massa. Tapar e deixar levedar durante 1h30.

4. Dividir a massa em duas. Esticar, numa superfície polvilhada com farinha, cada uma dos pedaços de modo a obter um rectângulo com 31cm de comprimento por 16 cm de largura.

5. Barrar cada rectângulo com doce de ovos e polvilhar com os fios.

6. Enrolar cada rectângulo de modo a formar dois rolos. Entrançá-los.

7. Colocar a massa numa forma tipo de bolo inglês previamente barrada com manteiga ou óleo em spray.

8. Deixar levedar durante 30 a 45 minutos.

9. Pincelar a superfície com ovo batido. Polvilhar com a amêndoa laminada.

10. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos.