Vamos fazer pão: Pão Tigre

Um dos pães que encontramos facilmente à venda é o chamado Pão Tigre. É um pão com uma cobertura crocante de farinha de arroz, que quando vai ao forno racha, fazendo um padrão que faz lembrar a pele de ... um leopardo ou girafa. Mas o nome pelo qual este pão é mundialmente conhecido é como Pão Tigre. Em Inglaterra, a cadeia de supermercados Sainsbury's em resposta à carta de uma cliente de três anos, Lily Robinson, decidiu rebatizá-lo como Pão Girafa. Independente do nome, o que é certo é que é um pão que muita gente aprecia pela sua irresistível e tentadora cobertura.

Pode-se fazer um pão ou pequenos pães Tigre. Eu prefiro fazer em bolinhas. Depois de cozer o pão e deixá-lo arrefecer, congelo-o e durante a semana é mais fácil ir fazendo a gestão dos pequenos-almoços e lanches. É tão bom ter sempre pão fresco em casa. E feito por nós tem um valor tão especial. Vamos fazer pão? O desafio desta semana é Pão Tigre. Quem quer experimentar?


Pão Tigre

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65
300 ml de água morna
20 g de fermento fresco de padeiro
20 g de manteiga sem sal
15 g de açúcar
15 g de leite em pó
7 g de sal

Ingredientes para a cobertura:
75 g de farinha de arroz
1 pitada de sal
10 g de açúcar amarelo
15 ml de óleo
1/2 colher de chá de fermento seco de padeiro
95 ml de água


1. Dissolver o fermento na água morna.

2. Colocar os restantes ingredientes numa taça. Regar com a água e mexer muito bem até toda a água ter sido absorvida.

3. Amassar durante 10 minutos. Formar uma bola com a massa. Tapar a taça e deixar levedar 1 hora.

4. Findo o tempo e antes de trabalhar novamente a massa preparar a cobertura. Numa taça colocar a farinha, sal, açúcar, óleo e o fermento. Adicionar a água e mexer muito bem com uma vara de arames. Reservar.

5. Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha moldar 10 bolinhas com aproximadamente 85 g cada.

6. Colocar o pão num tabuleiro polvilhado com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar durante 30 minutos, fora das correntes de ar.

7. Com a mão, colocar cuidadosamente a cobertura de arroz nos pães.

8. Levar ao forno pré-aquecido a 240ºC. Ao colocar o tabuleiro no forno, borrifar o fundo do forno com um pouco de água, fechar rapidamente a porta e baixar a temperatura para os 220ºC.

9. Deixar cozer durante 25 minutos ou até a crosta estar dourada.

Para a cobertura podem usar um óleo neutro ou óleo de sésamo. Eu costumo aquecer o forno, passados 10 minutos da segunda fermentação.

Caso não tenham leite em pó, podem substituir a água ou parte da quantidade de água por leite.

Se o vosso forno for tão fantástico como o meu, os pães que ficam no meio do tabuleiro, findo o tempo de cozedura, estão sempre mais brancos do que os das pontas. Como eu gosto deles é tostadinhos, o que faço é retirar os que já estão dourados e deixo os outros mais uns minutos no forno.