Panquecas de batata-doce e leite de coco

No passado sábado rumei até à Sertã. Fui participar na Maratona de Leitura organizada pela Biblioteca Municipal Padre Manuel Antunes. Achei esta iniciativa tão interessante. Durante vinte e quatro horas leu-se ininterruptamente. Para a minha participação escolhi ler os cinco contos do meu livro Cozinha para Dias Felizes.

Nesta visita à Sertã, foi um privilégio ouvir o escritor Mário Zambujal, autor de um livro que gosto muito, Crónica dos Bons Malandros e que recomendo vivamente. Muito divertido. Depois da leitura, seguiu-se o meu showcooking que teve lugar ao ar livre, num quiosque de leitura. Este convívio e contacto com o público é sempre tão especial para mim!

A receita que escolhi preparar na Sertã foi a salada de quinoa vermelha e batata-doce, que resulta muito bem nestas ocasiões. Ao preparar os ingredientes cozi mais batata do que a necessária. No domingo de manhã ao abrir o frigorífico para escolher o pequeno-almoço apercebo-me que tenho a batata-doce já cozida e que usada numas panquecas deveria resultar muito bem. Se bem o pensei, mais rapidamente o fiz.


Panquecas de batata-doce e leite de coco

Ingredientes para 10 a 12 panquecas:
150 g de Batata-doce laranja assada (pesada sem a casca)
300 g de farinha T55
2 colheres de chá de fermento em pó
50 g de açúcar amarelo
2 ovos
250 ml de leite de coco
1 colher de café de canela em pó
uma pitada de noz moscada
uma pitada de sal
Mel q.b. para servir
Manteiga q.b.


1. Com um garfo esmagar a batata-doce ou reduzi-la a puré com a varinha mágica. Reservar.

2. Numa taça colocar a farinha, o fermento, o açúcar, a canela, a noz moscada e o sal. Juntar a batata-doce, o leite de coco e os ovos. Mexer muito bem de modo a obter uma massa lisa, sem grumos.

3. Colocar um pouco de manteiga numa frigideira anti-aderente e assim que derreter adicionar colheradas de massa, de acordo com o tamanho desejado das panquecas. Deixar cozinhar de um lado e depois virar. Repetir a operação até terminar a massa.

4. Servir as panquecas regadas com um fio de mel.


Cá em casa gostamos de acompanhar as panquecas com fruta fresca. Sabe tão bem começar o dia assim!