Sopa de courgette com beldroegas

Adoro sopas de todas as formas. Em cremes, com folhas verdes, com legumes picados, com carne ou com peixe, um prato de sopa é sempre bem-vindo. Na minha última ida às compras aos supermercados biológicos Brio encontrei beldroegas à venda. Frescas, viçosas, mesmo a pedir um delicioso destino. Uma das coisas que gosto no Brio é a possibilidade de encontrar produtos da estação menos comuns e que fazem tão bem à nossa saúde. Chegada a casa decidi usar as beldroegas numa deliciosa sopa.

Ingredientes:
850 g de courgette
2 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
180 g de tomate bem maduro
135 g de cenoura
1 molho de beldroegas
1,5 l de água ou caldo de legumes
sal q.b.
4 ovos cozidos


1. Refogar a cebola picada no azeite juntamente com os dentes de alho picados e a folha de louro.

2. Acrescentar o tomate limpo de peles e sementes picado. Deixar refogar um pouco. Temperar com sal a gosto.

3. Juntar 550g de courgettes e a cenoura cortadas em pedaços. Regar com a água e deixar ferver até os legumes estarem cozidos.

4. Retirar a folha de louro e reduzir a mistura a puré com a ajuda da varinha mágica.

5. Adicionar 300g de courgette cortada em pedaços pequenos e as folhas de beldroegas.

6. Assim que a courgette estiver cozida, retirar do lume e servir com ovo cozido picado.

A sopa ficou mesmo ao meu gosto. Na base, a sentir-se o sabor ligeiro do tomate, e depois a textura, dada pelos pedaços de courgette e pelas folhas tenras das beldroegas. Que boa que esta sopa é!


Outras receitas com beldroegas:
- Ovos escalfados em molho de tomate e beldroegas;
- Salada de batata com beldroegas e alcaparras;
- Salada de beldroegas com pêssego e queijo fresco;
- Salada de beldroegas com tomate e cebola;
- Salada de figos com queijo roquefort, beldroegas e pinhões;
- Sopa de beldroegas com feijão cozido e tomate;
- Sopa de beldroegas com ovo e orégãos.