As 10 receitas de peixe e marisco preferidas dos leitores em 2016

Peixe e marisco são ingredientes que fazem parte de muitas refeições cá de casa. Bacalhau assado no forno regado com azeite, é um prato recorrente em dias de festa ou para as refeições da semana. Umas vezes, servido com batatas, outras, com legumes cozidos. Adoramos o sabor de um caril de peixe. A mistura exótica das especiarias ajudam-nos a viajar por paragens longínquas sem sair de casa. Gostamos de uma salada de polvo ou de uns camarões na frigideira para petiscar em dias especiais, com a família ou os amigos. Perdemos a cabeça por um prato de arroz de peixe malandrinho. Que maravilha! Quando se junta muita gente à volta da mesa, há dias em que dá jeito ter uma lasanha, uns medalhões de pescada, uma tarte para servir ou então, um polvo assado no forno com migas. Tudo tão bom! Entre as muitas receitas de peixe e marisco que partilhei no Cinco Quartos de Laranja, em 2016, houve umas que agradaram mais do que outras.

As 10 receitas de peixe e marisco preferidas dos leitores em 2016 foram:

- Caril de pescada;
- Miolo de camarão ao alhinho;
- Polvo com migas de broa e espinafres;
- Tartelettes de camarão com alho-francês e caril;
- Medalhões de pescada com maionese de coentros e broa de milho;
- Lombos de bacalhau com crosta de broa de milho;
- Salada de polvo com coentros;
- Arroz malandrinho com ervilhas e camarão;
- Lasanha de bacalhau;
- Arroz de pota com chouriço.

Destas, qual a vossa preferida?

Ver também:
- As 10 receitas de peixe e marisco preferidas dos leitores em 2015.

Bolo de laranja com nozes

O fim-de-semana que passou foi dedicado à família. No sábado, reunimo-nos em casa dos meus sogros para um Cozido à Portuguesa. É um prato que adoramos, e quando se faz, é sempre sinal de festa à mesa. Couves, carnes, batata, batata-doce, cabeças de nabo, arroz, feijão seco e diferentes tipos de enchidos enchem a mesa, em dia de cozido. Confesso que desta vez, ao ver a disposição de todos os componentes do cozido, dispostos em travessas, me lembrei do famoso cozido do chef Nuno Diniz que tem feito uma investigação muito interessante sobre este prato e traz para o seu cozido, servido já várias vezes na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, uma enorme variedade de enchidos, alguns com formas e nomes de que nunca tinha ouvido falar.

A pedido da família, levei para a festa um fantástico pão de trigo, que ainda foi cortado morno e que fez as delícias de quem se sentou à mesa para degustar o cozido. Pão morno, com manteiga, quem é que resiste? Mesmo que seja antes de um cozido à portuguesa!

No Domingo fomos até Santarém. Mais um fantástico almoço. Lombos de bacalhau assados na brasa com feijão frade, da horta, cozido e respectivo jardim (salsa e cebola picadas). Um prato de uma simplicidade fantástica mas que adoramos. Sabe tão bem regado com um bom azeite. Para acompanhar o café e depois, para ser servido com um chá em frente à lareira, levei este bolo de laranja com nozes. Uma delícia!

Vamos fazer pão: Pão de trigo no tacho

Para fazer pão em casa, só custa mesmo começar. Os ingredientes são fáceis de encontrar. Farinha, sal, fermento e água. Eu gosto de amassar à mão. Faço-o por que gosto de sentir a massa, e por um certo prazer de no final poder dizer: Amassei este pão com a força das minhas mãos! Mas podem usar uma batedeira ou máquina do pão para o fazer.

Quando se começa a fazer pão em casa, nunca mais queremos parar. Hoje, fazemos um pão branco simples, na próxima semana, já misturamos farinhas, na outra usamos ervas, e assim por diante.

Ao fazer pão em casa, não podemos ter medo que vá correr mal. Umas vezes corre mas depois com prática, melhora-se, como em tudo na vida! Um dos truques para fazer pão, é dar tempo às massas e ter paciência para esperar.

Há muitas maneiras de fazer pão. Desde Setembro de 2016 que aqui no Cinco Quartos de Laranja, às sextas-feiras, temos pão fresco, acabadinho de fazer, para partilhar convosco. Temos feito também pão doce, que tanto adoro. Para além das receitas, vou dando também algumas dicas de como se faz pão em casa. Desde a quantidade de água a usar, o tipo de fermentos que temos à nossa disposição, como podemos fazer os nossos pré-fermentos e como proceder para cozer o pão nos nossos fornos de casa. Esta rubrica tem sido uma deliciosa aventura. E vocês, quem aceita o desafio? Vamos fazer pão?

Os 10 bolos preferidos dos leitores em 2016

Eu sou daquelas pessoas que guarda da infância o prazer de fazer um bolo, em família, ou para a família, aos domingos. Lembro-me de guardar as receitas que iam sendo publicadas nos pacotes de açúcar para depois as reproduzir em casa. Dos bolos que fazia, recordo-me de um bolo moreno, um bolo de coco ensopado com leite quente e do bolo de iogurte. Adorava também o bolo mármore, quase sempre presente nas festas da altura, bolo de ananás invertido e um perfumado bolo de laranja, que a minha mãe e eu adorávamos. Houve uma altura em que quando pensava fazer um bolo, era o bolo de laranja que a minha mãe me pedia. Há tanto tempo que já não o faço!

Os bolos trazem-nos, muitas vezes, memórias doces e felizes. Ainda hoje, gosto de fazer um bolo aos domingos! Dos bolos que partilhei convosco, no ano que passou, houve uns mais apreciados do que outros. Como em tudo, há sempre preferências.

Os 10 bolos preferidos dos leitores em 2016 são:

- Bolo de leite condensado com caramelo e nozes;
- Bolo de limão;
- Bolo de laranja com amêndoa;
- Bolo de chocolate com recheio de framboesa e cobertura de mascarpone;
- Bolo de chuchu com especiarias e nozes;
- Bolo de baunilha e chocolate;
- Bolo de banana com cardamomo e nozes;
- Bolo de chocolate e manteiga de amendoim;
- Bolo inglês;
- Bolo com Moscatel para o chá.

Destes, qual o vosso preferido?

Ver também:
- Os 10 bolos preferidos pelos leitores em 2015.

Medalhões de pescada com bacon e salada de cuscuz com legumes

Fazermos uma alimentação equilibrada nem sempre se ajusta às nossas vidas agitadas. Sair de casa pela manhã cedo. Apanhar transportes. Passar o dia a resolver problemas, a encontrar soluções, entre reuniões e outras tarefas relacionadas com a nossa actividade profissional. A verdade é que quando chegamos a casa, a vontade de cozinhar normalmente não é grande. E quando até temos vontade, parece que nos falta a imaginação e acabamos por fazer o que é mais fácil. Preparar uma massa, comprar um frango assado ou passar previamente na pizaria.

Para que semana, após semana, preparem as refeições da família num ápice, há algumas pequenas dicas. Escolham um dia da semana para fazerem um calendário e planearem as refeições de toda a semana, intercalando, refeições de peixe e de carne. Podem também contemplar refeições para aproveitamento de sobras. Cá em casa, por exemplo, as refeições de sexta-feira são sempre mais descontraídas. Muitas vezes fazemos uma salada, grelham-se uns legumes e damos destino a algumas sobras das refeições da semana. Coloca-se também um queijo, umas fatias de pão fresco na mesa e faz-se uma refeição com muito pouco trabalho.

Outra das coisas que ajuda a organizar as refeições da família, é preparar uma sopa para a semana. Podem preparar a base, congelar em doses e depois irem juntado verduras diferentes. Um dia colocam espinafres, no outro alho-francês, no outro leguminosas cozidas e por aí adiante. A mesma base e sopas sempre diferentes.

Para fugirmos à tentação das pizas e dos pratos mais pesados para o jantar, aconselho-vos a terem legumes frescos no frigorífico. Brócolos, curgete, tomate, cenouras e folhas verdes para saladas. Façam todas as semanas uma lista dos legumes que a família gosta e tenham-nos sempre prontos a usar. Outra das coisas que procuro ter no congelador é medalhões de pescada. Descongelam rapidamente, são muito versáteis e fazer refeições de peixe com eles, para a família, é muito fácil. Cá em casa, há quem não aprecie muito peixe cozido e quando faço medalhões no forno, ou no tacho, não sobra nada!

Quando a Pescanova me desafiou a fazer uma receita com os seus medalhões de pescada do Cabo, decidi partilhar convosco uma das receitas que se faz muitas vezes cá em casa, depois de um dia de trabalho, e que toda a gente adora. Espero que gostem também!

Palmiers de queijo e fiambre

No passado mês de Agosto, num dia bonito, em que ficámos em casa a cozinhar e a fotografar para terminar uma encomenda para um dos nossos clientes, decidi convidar os meus cunhados e as filhas para virem petiscar ao final do dia connosco. Tinha preparado várias saladas. Havia pão fresco. Patês e mais algumas coisas boas a que queria dar destino.

Uma das coisas que tinha preparado também, eram uns palmiers de queijo e fiambre, para não deixar estragar uma embalagem de massa folhada quase em fim de validade. Os palmiers ficaram crocantes, a massa folhada derretia-se na boca, a cada dentada. As miúdas adoraram e os adultos não lhes ficaram atrás! Deixo-vos, hoje, a receita.

Workshop Brunch em Lisboa

Os workshops em Lisboa estão prestes a começar. O primeiro vai ser no dia 4 de Fevereiro de 2017, das 10h30 às 13h30 na ACPP - Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. O tema escolhido vai ser Brunch. O Brunch é uma refeição em jeito de pequeno-almoço e almoço. Ideal para juntar a família à volta da mesa numa refeição diferente, para quando se tem tempo.

Neste workshop vamos ter receitas novas em relação às edições anteriores. Vamos preparar as tradicionais panquecas e waffles mas servidos com maçã caramelizada e canela. Uma verdadeira delícia! Iremos fazer diferentes tipos de pães recheados com ovos, bacon e queijo. Vamos confeccionar os famosos croque monsieur e croque madame, servidos em muitos cafés parisienses. Teremos também granola, batidos e sumos. Vamos ter também uns parfaits de iogurte com fruta e bolinhos para servir com o café.

Vai ser uma manhã muito deliciosa, acompanhada também de boa disposição, muitos sorrisos e gargalhadas. Cozinhar em grupo faz bem ao corpo e à alma!

Quem quer vir ao Brunch?

Inscrições e mais informações:
formacao@acpp.pt   21 362 2705   ACPP
( Realização do workshop sujeito a nº mínimo de participantes )