Fruteira

A cozinha e a arte

Natureza morta com cebolas, 1896

Paul Cezanne

Caril de frango e frutas

Para fazer este caril, cozi um frango em água e sal. Desfiei o frango e reservei a água da cozedura.

Coloquei uma cebola picada numa panela e 7 colheres de sopa cheias de azeite. Levei ao lume e deixei amaciar um pouco a cebola. De seguida juntei 1 pimento vermelho cortado em pedaços pequenos, (aprox. 300g) alho francês às rodelas, 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos, 3 maçãs e 4 bananas cortadas aos pedaços. De seguida, juntei uma lata de leite de coco. Mexi e deixar cozinhar um pouco, mas sempre a vigiar a cozedura, para que não pegue ao fundo.

Juntei 1 lata de tomate aos pedaços (P.L 400 g) e deixei cozinhar mais um pouco (quem preferir pode, com a ajuda da varinha mágica triturar este preparado de modo a que o molho fique com uma consistência única). De seguida, juntei as especiarias, 2 a 3 cravinhos, canela, 2 piripiris, 3 colheres de sopa cheias de caril, 1 colher de sopa de açafrão das índias e um pouco de gengibre ralado. Deixei cozinhar mais um pouco. De seguida, juntei 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexi.

Juntei caldo da cozedura do frango e o frango desfiado. Mexi bem. Uns minutinhos antes de retirar do lume adicionei sumo de 1 limão.

Convém adicionar uma boa quantidade de caldo para que o caril não fique seco. As frutas fazem a diferença neste prato.

Acompanhar com arroz Basmati cozido.

P.S. Agradeço à minha amiga e colega Rosário Cruz esta maravilhosa receita.

Há dias assim ...

Há dias assim, em que durante uma parte do dia magicamos o que iremos fazer para jantar. Isso aconteceu-me hoje e quando cheguei a casa, pus em prática o que pensei.

Tirei do frigorífico uma couve lombarda (aprox. 700g) que cortei e lavei. Coloquei uma panela ao lume com água, assim que levantou fervura juntei a couve e um pouco de sal. Depois de cozida escorri e aproveitei o caldo.

Cortei em fatias finas um pão de Mafra, que tinha comprado na sexta-feira passada e coloquei num recipiente. Juntei o caldo (aprox. 1,5 L) ainda quente que aproveitei da couve cozida e fui colocando por cima do pão. Mexi muito bem o pão de modo a que todo ele se desfizesse. Fui colocando a água aos poucos para conseguir controlar o processo e não colocar água em excesso.

Descasquei e esborrachei 8 dentes de alho para uma panela, juntei azeite (mais ou menos 8 colheres de sopa cheias) e levei ao lume. Deixei frigir um pouco os alhos, juntei o preparado de pão e um ramo de poejos cortados (daquelas embalagens que agora encontramos facilmente em quase todos os supermercados), mexi um pouco. Entretanto, cortei a couve cozida e juntei ao preparado. Adicionei 300 g de feijão encarnado cozido, mexi e deixei cozinhar um pouco em lume brando para não pegar. Bati dois ovos e adicionei ao preparado, mexi muito bem. Ficou mais um a dois minutos ao lume. Retirei e servi logo.

Quando pensei em fazer esta espécie de açorda tinha intenções de acompanhar com uma carne de porco que tinha feito na frigideira, mas digo-vos eu nem comi carne, esta mistura, para além de ser óptima também enche muito. Para a próxima vez, posso usar um pão mais pequeno, pois mais uma vez sobrou.

Bolo de noz

Ingredientes:
100 gr. de manteiga
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1/2 chávena de chá de leite
6 ovos
1 chávena de chá de nozes picadas
Raspa da casca de 1 limão

Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar as gemas, a farinha, o leite, a raspa de limão e as nozes. Bater tudo muito bem.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.

Levar ao forno em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Para a decoração fiz um molho de chocolate (chocolate, manteiga e natas) que coloquei por cima do bolo. De seguida, polvilhei com coco ralado e dispus algumas metades de noz como se pode ver na imagem.

Este bolo fica muito bom. As claras em castelo deixam-no fofo, para quem gosta, tal como eu, de encontrar pedaços de noz, aconselho a picarem-nas grosseiramente.

P.S. Receita do livro "Apascentai o meu rebanho"

Couve salteada com pinhões e sementes de cominhos

Hoje para o jantar resolvi aproveitar umas couves Coração de Boi que tinha no frigorífico e fiz este magnífico acompanhamento.

Coloquei um pouco de óleo de amendoim numa frigideira funda e levei ao lume. De seguida, coloquei uma cebola cortada em meias luas e deixei saltear um pouco. Juntei a couve cortada grosseiramente e deixei saltear.

Temperei com sal, pimenta e sementes de cominhos a gosto. Juntei pinhões ligeiramente torrados e um pouco de molho de soja. Mexi, retirei do lume e servi logo.

As sementes de cominhos dão-lhe um sabor muito agradável.

Presentes gastronómicos

Que bom! O Pai Natal este ano foi generoso. Mais umas quantas páginas onde me poderei inspirar nas minhas criações culinárias.

Para além de livros com receitas, ando com vontade de começar a ler sobre cultura gastronómica (seja lá o que isso for!), história da alimentação, no fundo apetece-me saber mais coisas para além do cozinhar. Alguém tem sugestões?