Carpaccio de tomate com burrata e pistácios

Os dias quentes pedem comidas frescas e leves. Por aqui, continuamos a procurar dar destino ao tomate bom que nos chega da horta. Um destes dias, para iniciarmos um almoço, fiz um carpaccio de tomate com burrata e pistácios. Que combinação maravilhosa! Experimentem.

Carpaccio de tomate com burrata e pistácios

Ingredientes para 4 pessoas:
1 a 2 tomates coração-de-boi
6 tomates cereja
1 burrata
Rúcula q.b.
30 g de queijo parmesão ralado grosseiramente
3 colheres de sopa de pistácios sem sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda à antiga
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o tomate em fatias finas. Cortar o tomate cereja ao meio.

2. Dispor as fatias num prato, raso, de servir. Por cima, colocar o tomate cerja cortado.

3. No centro do prato, colocar a burrata. E em volta dispor a rúcula, o queijo parmesão e os pistácios, picados grosseiramente.

4. Numa taça emulsionar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta.

5. Regar a salada com o molho e servir.