Doce de ameixa com limão e baunilha

Ingredientes:
2 kg de ameixas pretas
1,800 kg de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha
Sumo de 2 limões e respectiva casca
150 ml de água

1. Pelar e descaroçar as ameixas.

2. Colocar as ameixas descaroçadas num recipiente com 1,500 kg de açúcar e o sumo dos limões para macerarem, pelo menos durante duas horas.

3. Entretanto fazer uma calda com o restante açúcar, a água, a vagem de baunilha aberta e as cascas de limão. Levar a lume brando durante 10 minutos.

4. Deitar sobre esta calda o macerado das ameixas, mas com cuidado pois pode salpicar. Mexer muito bem.

5. Deixar apurar até obter o ponto estrada.

6. Assim que tenha atingido este ponto retire do lume. Antes de colocar em boiões, retirar do doce a vagem de baunilha e as cascas de limão.


Eu adoro fazer doces de fruta. Talvez seja das boas recordações de infância, em que me lembro de momentos muito agradáveis que passei com a minha mãe quando esta fazia doce de melão com pêra ou maçã, doce de abóbora ou doce de tomate. Normalmente, não fugia muito destas frutas.

Esta receita é do Chefe Jorge Luís e do livro O Tesouro das Sobremesas editado pela D. Quixote. O doce de ameixas é sempre um pouco mais ácido comparado com o doce de abóbora ou outro. Como já vem sendo hábito tive alguma dificuldade com o ponto de açúcar. Mas ficou óptimo. Cá em casa tem feito sucesso e tem sido comido como se vê na foto, com pão e queijo. Um pecado para qualquer controlo de calorias!

Costeletas de porco na frigideira com mostarda

Colocar numa figideira azeite, mostarda e sumo de 1 limão. Levar ao lume. Fritar as costeletas, previamente temperadas com sal a gosto, no preparado anterior.

Servir as costeletas com arroz e salada.

Este prato de costeletas é óptimo para quando se quer fazer uma receita rápida. Foi hoje o meu jantar!

P.S. Receita da Eduarda, que deu à Sandra, que me deu a mim. Da próxima vez vou juntar uns dentes de alho esmagados na frigideira, eu adoro o sabor do alho e não deve ficar nada mal!

Meloa com Vinho do Porto

1. Colocar a meloa, antes de servir, no frigorífico para que esteja bem fresquinha.

2. Cortar a meloa ao meio. Retirar as sementes.

3. Encher o interior da meloa com vinho do Porto.

No passado sábado, quando o meu pai me sugeriu esta meloa como sobremesa, fiquei um pouco reticente. Mas experimentei e adorei. Uma óptima combinação!

Tentador doce de cereja ...

Ingredientes:
1, 500 Kg de cerejas descaroçadas
1,300 Kg de açúcar amarelo

1. Lavar as cerejas, tirar-lhe os pés e os caroços.

2. Colocar as cerejas numa panela, às camadas, alternadamente com o açúcar. Deixar a macerar aproximadamente 12 horas.

3. Passado o tempo, levar ao lume até atingir o ponto espadana. Depois de 10 minutos de arrefecimento coloca-se em boiões.

Este doce é verdadeiramente tentador. Cá em casa tem sido comido com requeijão. Uma delícia!

P.S. Neste doce tive dificuldade com o ponto espadana. Socorri-me de um livro da Vaqueiro onde, através de fotografia, explica os diferentes pontos de açúcar. Mas com ponto de espadana ou não, por cá já pouco sobra deste doce!

Lombinho de porco com guisadinho de favas

Ingredientes:
800 g de lombinhos de porco
4 dentes de alho
400 g de favas
1 dl de azeite
5 tomates maduros
2 cebolas
1 nozinha de banha de porco
2 folhas de louro
2 dl de vinho branco
2 maçãs reineta
2 colheres de sopa de açúcar
Massa de pimentão
Sal & pimenta

1. Temperar os lombinhos com a massa de pimentão, dois dentes de alho esmagados, sal e pimenta. Reservar.

2. Cozer ligeiramente as favas. Retirar. Escorrê-las e descascá-las.

3. Cortar os lombinhos em rodelas. Fritar os lombinhos no azeite. Depois de fritos, reserve.

4. Pelar e limpar os tomates. Cortá-los em cubos e reservar.

5. Picar as cebolas e os alhos. Refogá-los com a banha e as folhas de louro. Temperar com sal e pimenta. Refrescar com o vinho branco e adicionar as favas.

6. Deixe apurar em lume brando. Ao retirar do lume juntar o tomate. Rectificar os temperos.

7. Descascar as maçãs, retirar-lhes o caroço e cortá-las em pequenos cubos. Colocar os pedaços de maçã num pequeno tacho com o açúcar e o pau de canela. Deixar cozinhar a maçã em lume brando, com o tacho tapado. Assim que a maçã estiver cozida, retire e triture.

Servir os lombinhos com o guisado de favas e o puré de maçã. Uma delícia.

P.S. Receita da revista Mulher Moderna, Nº 134 de Maio de 2007.

Migas de Bacalhau

Ingredientes:
1 posta grande de bacalhau
2 ovos
250 g de pão duro
4 dentes de alho
1 cebola grande
Azeite
Sal e pimenta
Água

1. Cozer a posta de bacalhau e reservar a água.

2. Desfiar o bacalhau e reservar.

3. Cortar o pão em fatias finas e colocá-lo num tacho ou frigideira funda.

4. Levar ao lume uma frigideira com azeite, a cebola cortada em meias luas e 2 dentes de alho esburrachados. Temperar com sal e pimenta a gosto. Quando a cebola estiver refogada retirar do lume.

5. Juntar o bacalhau desfiado à cebolada.

6. Colocar o excesso de azeite da cebolada no pão fatiado.

7. Voltar a ferver a água de cozedura do bacalhau, agora com um fio de azeite e os dois dentes de alho esmagados.

8. Despejar a água no pão aos poucos de modo a ensopá-lo e desfazê-lo. É importante ir mexendo sempre.

9. Juntar dois ovos mexidos. Mexer o preparado muito bem.

10. Levar as migas ao lume. Temperar com sal e pimenta. Ir mexendo sempre bem.

11. Adicionar um ramo de coentros picados. Mexer e retirar do lume.

12. Dispor as migas no prato e, por cima, o bacalhau misturado com a cebolada.

Associo sempre as migas à cozinha alentejana, que soube aliar grandes sabores a simples ingredientes. As migas, na minha opinião, são um prato quente mais apropriado para os dias mais frios. Mas este mês de junho não nada solarengo e, como tinha um resto de pão no frigorífico, que ninguém já ia comer de tão duro que estava, resolvi aproveitá-lo para estas migas. E fiz bem, porque adorámos.

Lombo de porco à Frei António

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
3 dl de cerveja
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de banha
6 cravinhos da Índia
2 folhas de louro
4 dentes de alho
2 colheres de chá de colorau
Azeite
Sal
Pimenta
1 colher de chá de mostarda (ou molho de mostarda)
1 colher de chá de farinha Maisena
2 laranjas

1. Preparar uma pasta com a banha, os dentes de alho picadinhos, o louro, o colorau, o sal e a pimenta.

2. Com esta pasta barrar muito bem o pedaço de lombo de porco e colocá-lo numa assadeira de barro.

3. Descascar as cebolas e cortá-las em quartos. Colocar os cravinhos nos pedaços de cebola e dispô-los em volta da carne.

4. Regar a carne com 2 dl de cerveja e deixar estar a tomar gosto durante 30 minutos.

5. Antes de ir ao forno, regar a carne com um pouco de azeite.

6. Quando a carne estiver assada, retirar o molho e as cebolas. Manter a carne dentro do forno apagado para não arrefecer.

7. Ao molho, retiram-se os cravinhos e o louro. Tritura-se.

8. Numa tigela, misturar a farinha Maisena, a mostarda e a cerveja. Mexer muito bem.

9. Levar o molho da carne ao lume e juntar aos poucos o preparado com a farinha Maisena. Mexer bem e deixar apurar um pouco.

10. Cortar o lombo às fatias e servir com legumes cozidos, gomos de laranja e o molho.

Esta receita faz parte de uma herança. Quando uma das minhas avós faleceu, descobri dentro de uma caixa de sapatos, pronta para ir para o lixo, diversos recortes de jornais. Curiosa, remexi a caixa e descobri centenas de receitas. Na altura não tinha blogue e nem sabia o que isso era. No entanto, guardei esses recortes com os quais fui criando um caderno de receitas. Infelizmente, na altura não liguei às referências bibliográficas e não sei, nem a data nem o jornal, onde a receita foi publicada. Se alguém souber, agradeço que me informe!

Este lombo de porco é muito delicioso. O molho é o segredo deste prato.