Um workshop, um desafio e oferta de duas inscrições

Fotos fornecidas por Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort

A Escola de Cozinha Arola organiza de Fevereiro a Julho diversas aulas de cozinha com prestigiados chefs. A próxima aula irá decorrer no dia 19 de Maio sob o tema Cozinha Dourada e o Cinco Quartos de Laranja, em parceria com a Escola de Cozinha Arola, promove um pequeno desafio para oferecer duas inscrições.

Quem quiser participar deverá deixar, nos comentários a este post, uma frase que junte as palavras "Escola de Cozinha Arola" e "Cinco Quartos de Laranja".

O workshop de Cozinha Dourada, a sortear, realiza-se no sábado, dia 19 de Maio 2012, no restaurante Arola do Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort, em Sintra, e decorre das 11h00 às 14h00 (inclui almoço).

"A aula de Cozinha Dourada é ideal para os amantes da gastronomia mais arrojados e de gostos refinados. Cozinhar com ouro é o tema central desta aula que nos remete para a Idade Média onde o ouro era usado na preparação de alguns alimentos para os membros da elite.

As aulas da Escola de Cozinha Arola são uma oportunidade única para aprender a fazer receitas gourmet sob a orientação de prestigiados chefs de cozinha."

Poderão deixar comentários com as frases até às 24h de dia 17 de Maio 2012 e com pelo menos um endereço de eMail ou de blogue/página pessoal de maneira a poderem ser univocamente identificados e eventualmente contactados. No dia 18, serão anunciadas as duas frases contempladas.

Fico a aguardar a vossa participação.

A minha experiência na Academia do Queijo da Saloio

Abril é o mês da Páscoa, de juntar a família e comer o borrego ou o cabrito assados no forno com batata nova. É o mês da chuva e do folar. É o mês das amêndoas e dos ovos de chocolate. É o mês da chegada das ervilhas, das favas e de outros legumes com sabor a Primavera. Abril, este ano para mim, foi o mês em que fui à Academia do Queijo da Saloio cozinhar.

A ideia de visitar a fábrica de queijos da Saloio em Torres Vedras e ir cozinhar na sua academia, pareceu-me um desafio que não poderia recusar. Pensei num menu alusivo à época e no dia 5 de Abril, depois do almoço, compareci nas instalações da fábrica para uma grande e gratificante experiência.

O menu consistiu, para entrada, numas tartelettes de salmão com requeijão de alho e ervas, para prato principal e como estávamos na Páscoa, escolhi costeletas de borrego com puré de ervilhas com queijo cremoso e para sobremesa um delicioso bolo de requeijão com amêndoa e nozes, para partilhar com toda a família.

Tal como numa refeição, comecemos então pela entrada.

Tartelettes de salmão com requeijão de alho e ervas

Ingredientes:
20 tartelettes para canapés
100 g de salmão fumado
1 embalagem 125 g de requeijão com alho e ervas da Saloio
pimenta rosa
cebolinho
cebola roxa


1. Cortar o salmão e colocá-lo nas tartelettes.

2. Colocar o requeijão num saco de pasteleiro e distribuir pelas tartelettes.

3. Finalizar com cebolinho, tiras de cebola roxa e pimenta rosa.


Estas tartelettes ficam muito agradáveis, frescas, para além de chamarem a atenção pela bonita conjugação de cores. São uma excelente opção para surpreender os amigos numa refeição especial.

Fotografias e grafismo da autoria da Saloio

A minha experiência na Academia do Queijo não foi só cozinhar. Passou em primeiro lugar por estrear o espaço. Foi a primeira vez que alguém ali cozinhou. E este processo foi muito engraçado. Descobrir onde é que estavam as coisas que iria precisar, abrir as gavetas e o frigorífico, testar o fogão e o forno, procurar taças e outros equipamentos. Tive também que solucionar alguns imprevistos normais nestas situações. Coisas que estou habituada a fazer na minha cozinha e que são fundamentais para quem irá cozinhar numa cozinha nova, especialmente com uma câmara à frente. E as filmagens fizeram parte de uma outra parte da experiência deste dia. Como imaginam, foi a primeira vez que cozinhei receitas do princípio ao fim com uma câmara à frente, sem guião e sem tele-ponto. Espero que gostem de me ver!

Filme da autoria da Saloio

Um muito obrigada à Saloio por esta oportunidade e pelo modo tão especial como me receberam.

Pá de borrego assada com aipo

Já não me lembro quando é que fiz esta receita. Foi ficando esquecida. Ontem, ao organizar as receitas e as fotos que já publiquei, encontrei esta pá de borrego assada com aipo. Antes que volte a ficar esquecida, aqui fica.

Ingredientes:
1 pá de borrego cortada em fatias
sumo e raspa de 1 limão
sumo de 1 laranja
2 dentes de alho espremidos
3 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta
3 colheres de sopa de banha
2 talos de aipo cortados


1. Numa taça juntar o sumo e a raspa de limão, o sumo de laranja, o alho, a salsa picada, sal e pimenta.

2. Colocar a pá de borrego num tabuleiro de forno e regá-la com a mistura anterior. Dispor em volta os talos de aipo cortados.

3. Levar ao forno a assar durante aproximadamente 1h30 a 180ºC.


Os dias têm estado de chuva, quase a lembrar os dias de Outono. Nestas alturas, os pratos de forno sabem tão bem!

Risotto de camarão com vieiras e pesto de coentros

Há receitas que nos despertam a curiosidade e só descansamos enquanto as tivermos posto em prática. Foi o que aconteceu quando vi o chef Carlos Martins, do Hotel Aviz, na iniciativa Peixe em Lisboa, preparar um risotto com camarão e vieiras braseadas. O aspecto final era tão apetitoso que um destes dias coloquei mãos à obra.

Risotto de camarão com vieiras

Ingredientes:
320g de arroz para risotto
8 vieiras sem concha
700g de camarão de Moçambique
1 dente de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de camarão
2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de manteiga
lascas de queijo da Ilha para servir
sal


1. Reservar 8 camarões. Descascar os restantes e retirar-lhes a tripa.

2. Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3. Colocar o azeite com o dente de alho e levar ao lume. Depois de frigir um pouco, retirar o dente de alho e adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco e adicionar o vinho branco.

4. Ir adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura do camarão. Uns minutos antes de estar pronto adicionar o camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga.

5. Colocar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar com sal o restante camarão a que se retirou a casca mas deixou a cabeça e as vieiras. Assim que o azeite estiver quente colocar o marisco e deixar cozinhar de um lado e do outro.

6. Servir o arroz com os camarões e as veiras na frigieira com lascas de queijo da Ilha e pesto de coentros.


Pesto de coentros

Ingredientes:
50g de pinhões torrados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 dl de azeite
20g de coentros
uma pitada de sal (facultativo)


1. Colocar os ingredientes num copo e triturar.

Comparando esta versão com a o do chef Carlos Martins posso dizer-vos que o caldo que fiz tinha uma cor mais suave e menos laranja, o que deixa a cor do arroz mais deslavada, mas não menos saborosa.

Cá em casa, viu-se o fundo ao tacho do risotto num piscar de olhos.

Bom dia a todos.

40 ideias de bolos para oferecer no Dia da Mãe

Há dias muito especiais, para mim, um deles é o Dia da Mãe. É um dia para celebrar e eu costumo fazer sempre um bolo para partilhar com a minha Mãe. É retribuir um pouco do muito que recebi em termos de matéria do gosto e não só.

Por mais que prove novos sabores, por mais que aprenda novas técnicas e combinações, no final, há sempre um retorno à cozinha da mãe, aos sabores de infância. Tive a sorte de crescer fora da cidade, de ver nascer animais e de os respeitar. De apanhar fruta das árvores e comê-la ali mesmo. Para mim, não há sabor igual. Hoje continuo a fazer isso. Sempre que a visito vamos as duas ver a horta. Gosto que me explique o que é que semeou ou plantou, o que é que já está pronto a colher. O sabor de uma sopa feita com legumes acabados de apanhar, é uma sopa de um sabor inigualável, representa toda a plenitude da terra e das coisas frescas. Ali, como sempre as melhores sopas do mundo.

Na época dos figos, corremos as duas para a figueira e procuramos os frutos mais doces, alguns até já picados dos pássaros que sabem escolher o que é bom. Não os levamos para casa. Há medida que os descobrimos, entre risos e conversas sobre a vida, comêmo-los logo!

Das descobertas de gosto que a minha mãe me apresentou, as gemadas e as uvas com pão é que não me conquistaram. Mas, sempre que fico engripada, penso sempre nas canjas de galinha caseira com ovinhos e um raminho de hortelã fresca, feitas pela minha Mãe. Faziam-me tão bem. Até hoje, penso que não há remédio igual.

Quando me telefona para saber notícias, uma das coisas que me gosta de contar é o que tem cozinhado, como fez e se estava bom ou mesmo muito bom. A seguir pergunta-me também o que tenho cozinhado. E diz num misto de orgulho e surpresa, "A Mãe, essas comidas não sabe fazer!", ao qual eu respondo, "E não precisas Mãe, tudo o que tu fazes é bom. Muito bom!".

Para comemorar o Dia da Mãe, no próximo domingo, 6 de Maio, deixo-vos 40 sugestões de bolos para oferecer e partilhar:

- Bolo de amêndoa;
- Bolo de amêndoa com doce de ovos;
- Bolo de ananás;
- Bolo de ananás e coco;
- Bolo de banana com canela e nozes;
- Bolo de café do Mississipi;
- Bolo de cenoura e nozes;
- Bolo de chocolate;
- Bolo de chocolate;
- Bolo de chocolate com amêndoa;
- Bolo de chocolate com courgette e avelãs;
- Bolo de chocolate com mascarpone;
- Bolo de chocolate e beterraba;
- Bolo de chocolate e laranja;
- Bolo de claras;
- Bolo de coco e mel;
- Bolo de courgette com cacau e nozes;
- Bolo de courgette com farinha de alfarroba e amêndoas;
- Bolo de courgette e nozes;
- Bolo de iogurte com limão e sementes de papoila;
- Bolo de maçã e canela;
- Bolo de maçã e coco ralado;
- Bolo de mascarpone com maçã;
- Bolo de nêspera;
- Bolo de nozes;
- Bolo de ricota com arandos secos;
- Bolo de tâmaras e nozes;
- Bolo de tangerina e coco ralado;
- Bolo folhado;
- Bolo inglês com farinha de alfarroba e frutos secos;
- Bolo Mármore;
- Bolo nega maluca;
- Bolo pudim;
- Bolo rápido de chocolate;
- Bolo Tiramisu;
- Brownie de chocolate e avelãs;
- Gâteau Lawrence;
- Pão de chocolate e especiarias;
- Tarte de cenoura;
- Tarte húmida de chocolate.

A todas as mães um beijinho especial e votos de um dia muito feliz!

Filetes de cavala com hortelã

Comprar revistas de cozinha é um capricho que tem crescido com o blogue. Para compensar o investimento, sempre que compro uma revista marco logo algumas receitas que quero confeccionar. Quando comprei o último número da Fabulous Food de Abril/Maio 2012, uma das receitas que assinalei foi a de cavala marinada com hortelã. Não fiz exactamente como indicado na revista, apenas segui as orientações gerais. O resultado final, esse agradou em muito.

Ingredientes:
2 filetes de cavala
1/4 de limão
sumo de 1/2 limão
1 ramo de hortelã picada
1 ramo de salsa picada
1 dente de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
pimenta
sal


1. Cozer em água temperada com sal os filetes de cavala com um 1/4 de um limão, durante 10 minutos em lume brando.

2. Numa taça misturar o sumo de limão, a hortelã, a salsa, a pimenta, o dente de alho picado e o azeite. Mexer. Se necessário temperar com uma pitada de sal.

3. Depois dos filetes cozidos, colocá-los num prato de servir e regar com o molho de hortelã.


Cá em casa servi os filetes logo que os acabei de confeccionar com legumes cozidos. Quem preferir poderá deixá-los a marinar e depois servir frios com uma generosa fatia de pão fresco.

O molho de ervas, alho e azeite torna estes filetes simplesmente deliciosos.

Salada de bacalhau com lentilhas, tomate cereja e pimentos padrón

Esta receita nasceu de uma oferta. Tudo começou com uma viagem de trabalho, a Barcelona, da minha colega Rosário Cruz. Quando chegou deixou em cima da minha secretária um pequeno presente. Quando abro o saco descubro uma embalagem com pimentos padrón. Que coisa boa. Procurei logo saber como é que os tinham comido por terras de nuestros hermanos. A ideia de os fazer na frigideira e servir com ovos estrelados parecia-me bem, mas eu queria mais qualquer coisa.

Ingredientes:
350g de tomate cereja
100g de pimentos padrón
2 posta de bacalhau
2 dentes de alho em camisa
700g de lentilhas cozidas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 ramo de salsa picada
azeite
sal


1. Num recipiente de forno colocar duas postas de bacalhau e dois dentes de alho. Regar com azeite e levar ao forno, a 180ºC, durante 25 minutos.

2. Depois de retirar o bacalhau, aumentar a temperatura do forno para 200ºC.

3. Numa taça de forno colocar o tomate cereja. Regar com um fio de azeite. Lavar os pimentos padrón e polvilhá-los com sal. Colocar os pimentos num recipiente de forno e regar com um fio de azeite. Colocar ambos os recipientes no forno e deixar assar durante 30 minutos. A meio, virar os pimentos.

4. Limpar de peles e espinhas o bacalhau. Lascar o bacalhau.

5. Retirar o alhos das camisas e esmagá-los com um garfo.

6. Numa taça colocar as lentilhas, o alho e o bacalhau. Regar com o azeite de assar o bacalhau. Juntar o vinagre de vinho e um ramo de salsa picada. Temperar com sal e pimenta a gosto. Se necessário acrescentar mais azeite. Mexer bem.

7. Servir com o tomate assado e os pimentos padrón.