Polarda assada no forno

Nesta altura do ano, encontramos à venda, ao lado dos capões e do peru, a polarda. O nome vem do francês poularde, significando uma franga gorda, que é abatida antes de atingir a maturidade sexual, ou não chega a pôr ovos. A sua carne é deliciosa.

Para quem procura ideias, para a mesa de Natal, deixo-vos, hoje, a receita da polarda assada no forno. A receita original é do Chef peruano Ignacio Barrios.

Polarda assada no forno

Ingredientes para 4 pessoas:
1 polarda (aproximadamente 2kg)
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para a marinada:
30 ml de azeite
35 ml de vinho branco
15 ml de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picada
3 dentes de alho espremidos

Ingredientes para rechear:
1 cabeça de alhos inteira
1 ramo de tomilho


1. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

2. Temperar a polarda com sal e pimenta, por dentro e por fora, dentro de uma travessa de forno. Regar com um pouco de azeite e espalhar o alho pela galinha.

3. Polvilhar com a salsa e o sumo de limão. Espalhar por toda a parte exterior da galinha. Regar com o restante azeite e o vinho branco.

4. Rechear a cavidade da galinha com a cabeça de alhos cortada ao meio e o tomilho.

5. Atar as pernas da galinha e as assas.

6. Baixar a temperatura do forno para 180ºC.

7. Assar a polarda durante 1 hora. Virando a meio. A temperatura interna deverá estar entre os 67ºC e os 75ºC.

8. Retirar do forno. Deixar descansar cerca de 15 minutos. Cortar e servir.