40 ideias de bolos para oferecer no Dia da Mãe

Há dias muito especiais, para mim, um deles é o Dia da Mãe. É um dia para celebrar e eu costumo fazer sempre um bolo para partilhar com a minha Mãe. É retribuir um pouco do muito que recebi em termos de matéria do gosto e não só.

Por mais que prove novos sabores, por mais que aprenda novas técnicas e combinações, no final, há sempre um retorno à cozinha da mãe, aos sabores de infância. Tive a sorte de crescer fora da cidade, de ver nascer animais e de os respeitar. De apanhar fruta das árvores e comê-la ali mesmo. Para mim, não há sabor igual. Hoje continuo a fazer isso. Sempre que a visito vamos as duas ver a horta. Gosto que me explique o que é que semeou ou plantou, o que é que já está pronto a colher. O sabor de uma sopa feita com legumes acabados de apanhar, é uma sopa de um sabor inigualável, representa toda a plenitude da terra e das coisas frescas. Ali, como sempre as melhores sopas do mundo.

Na época dos figos, corremos as duas para a figueira e procuramos os frutos mais doces, alguns até já picados dos pássaros que sabem escolher o que é bom. Não os levamos para casa. Há medida que os descobrimos, entre risos e conversas sobre a vida, comêmo-los logo!

Das descobertas de gosto que a minha mãe me apresentou, as gemadas e as uvas com pão é que não me conquistaram. Mas, sempre que fico engripada, penso sempre nas canjas de galinha caseira com ovinhos e um raminho de hortelã fresca, feitas pela minha Mãe. Faziam-me tão bem. Até hoje, penso que não há remédio igual.

Quando me telefona para saber notícias, uma das coisas que me gosta de contar é o que tem cozinhado, como fez e se estava bom ou mesmo muito bom. A seguir pergunta-me também o que tenho cozinhado. E diz num misto de orgulho e surpresa, "A Mãe, essas comidas não sabe fazer!", ao qual eu respondo, "E não precisas Mãe, tudo o que tu fazes é bom. Muito bom!".

Para comemorar o Dia da Mãe, no próximo domingo, 6 de Maio, deixo-vos 40 sugestões de bolos para oferecer e partilhar:

- Bolo de amêndoa;
- Bolo de amêndoa com doce de ovos;
- Bolo de ananás;
- Bolo de ananás e coco;
- Bolo de banana com canela e nozes;
- Bolo de café do Mississipi;
- Bolo de cenoura e nozes;
- Bolo de chocolate;
- Bolo de chocolate;
- Bolo de chocolate com amêndoa;
- Bolo de chocolate com courgette e avelãs;
- Bolo de chocolate com mascarpone;
- Bolo de chocolate e beterraba;
- Bolo de chocolate e laranja;
- Bolo de claras;
- Bolo de coco e mel;
- Bolo de courgette com cacau e nozes;
- Bolo de courgette com farinha de alfarroba e amêndoas;
- Bolo de courgette e nozes;
- Bolo de iogurte com limão e sementes de papoila;
- Bolo de maçã e canela;
- Bolo de maçã e coco ralado;
- Bolo de mascarpone com maçã;
- Bolo de nêspera;
- Bolo de nozes;
- Bolo de ricota com arandos secos;
- Bolo de tâmaras e nozes;
- Bolo de tangerina e coco ralado;
- Bolo folhado;
- Bolo inglês com farinha de alfarroba e frutos secos;
- Bolo Mármore;
- Bolo nega maluca;
- Bolo pudim;
- Bolo rápido de chocolate;
- Bolo Tiramisu;
- Brownie de chocolate e avelãs;
- Gâteau Lawrence;
- Pão de chocolate e especiarias;
- Tarte de cenoura;
- Tarte húmida de chocolate.

A todas as mães um beijinho especial e votos de um dia muito feliz!

Filetes de cavala com hortelã

Comprar revistas de cozinha é um capricho que tem crescido com o blogue. Para compensar o investimento, sempre que compro uma revista marco logo algumas receitas que quero confeccionar. Quando comprei o último número da Fabulous Food de Abril/Maio 2012, uma das receitas que assinalei foi a de cavala marinada com hortelã. Não fiz exactamente como indicado na revista, apenas segui as orientações gerais. O resultado final, esse agradou em muito.

Ingredientes:
2 filetes de cavala
1/4 de limão
sumo de 1/2 limão
1 ramo de hortelã picada
1 ramo de salsa picada
1 dente de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
pimenta
sal


1. Cozer em água temperada com sal os filetes de cavala com um 1/4 de um limão, durante 10 minutos em lume brando.

2. Numa taça misturar o sumo de limão, a hortelã, a salsa, a pimenta, o dente de alho picado e o azeite. Mexer. Se necessário temperar com uma pitada de sal.

3. Depois dos filetes cozidos, colocá-los num prato de servir e regar com o molho de hortelã.


Cá em casa servi os filetes logo que os acabei de confeccionar com legumes cozidos. Quem preferir poderá deixá-los a marinar e depois servir frios com uma generosa fatia de pão fresco.

O molho de ervas, alho e azeite torna estes filetes simplesmente deliciosos.

Salada de bacalhau com lentilhas, tomate cereja e pimentos padrón

Esta receita nasceu de uma oferta. Tudo começou com uma viagem de trabalho, a Barcelona, da minha colega Rosário Cruz. Quando chegou deixou em cima da minha secretária um pequeno presente. Quando abro o saco descubro uma embalagem com pimentos padrón. Que coisa boa. Procurei logo saber como é que os tinham comido por terras de nuestros hermanos. A ideia de os fazer na frigideira e servir com ovos estrelados parecia-me bem, mas eu queria mais qualquer coisa.

Ingredientes:
350g de tomate cereja
100g de pimentos padrón
2 posta de bacalhau
2 dentes de alho em camisa
700g de lentilhas cozidas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 ramo de salsa picada
azeite
sal


1. Num recipiente de forno colocar duas postas de bacalhau e dois dentes de alho. Regar com azeite e levar ao forno, a 180ºC, durante 25 minutos.

2. Depois de retirar o bacalhau, aumentar a temperatura do forno para 200ºC.

3. Numa taça de forno colocar o tomate cereja. Regar com um fio de azeite. Lavar os pimentos padrón e polvilhá-los com sal. Colocar os pimentos num recipiente de forno e regar com um fio de azeite. Colocar ambos os recipientes no forno e deixar assar durante 30 minutos. A meio, virar os pimentos.

4. Limpar de peles e espinhas o bacalhau. Lascar o bacalhau.

5. Retirar o alhos das camisas e esmagá-los com um garfo.

6. Numa taça colocar as lentilhas, o alho e o bacalhau. Regar com o azeite de assar o bacalhau. Juntar o vinagre de vinho e um ramo de salsa picada. Temperar com sal e pimenta a gosto. Se necessário acrescentar mais azeite. Mexer bem.

7. Servir com o tomate assado e os pimentos padrón.

Tagine de borrego com ovos e avelãs

De vez em quando gosto de mergulhar no sabor de outras cozinhas. Conhecendo outras cozinhas, acabamos por perceber melhor a nossa e também sabe muito bem viajar através dos sabores, imaginar outras paragens que combinem com o espírito do prato que iremos degustar. Eu adorava visitar Marrocos, ir, principalmente, a Marraqueche, Casablanca e Fez. Há qualquer coisa de exótico e misterioso nestas cidades, que me atraem e despertam a imaginação. Os mercados cheios de gente, as cores, as especiarias, tudo isto me soa a aventura e a histórias de mil e uma noites.

A cozinha escolhida para hoje foi a marroquina. A receita foi inspirada numa da revista BBC Good Food de Janeiro de 2001. Nesta cozinha, de que ainda só fiz pratos salgados, gosto do modo como usam as especiarias, como as misturam especialmente com a carne de borrego. A novidade desta tagine é que leva ovos.

Ingredientes:
25g de manteiga
0,5dl de azeite
1 cebola picada
1 colher de café de gengibre em pó
1 pitada de açafrão em fios
500g de borrego sem osso cortado em cubos
2 dentes de alho picados
3 cardamomos
1 raminho de coentros ou salsa picados
sal e pimenta
3dl de água (quente)
6 ovos de codorniz cozidos ou 4 ovos pequenos
50g de avelãs torradas


1. Colocar num tacho a manteiga com o azeite. Assim que a manteiga derreter, juntar a cebola, o açafrão, o gengibre, sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até as cebolas ficaram transparentes.

2. Adicionar a carne e o alho. Deixar cozinhar durante 3 minutos e de seguida acrescentar a água, de preferência quente. Deixar cozinhar em lume brando até a carne estar cozida.

3. Servir com os ovos abertos ao meio, as avelãs torradas, coentros picados ou salsa. Acompanhar com cuscuz.


O que me chamou a atenção nesta receita foi os ovos. Pareceu-me uma combinação pouco usual, mas o que é certo é que os ovos ficaram deliciosos com o borrego.

Tarde de chuva e bolo de chocolate ...

Na passada quarta-feira, dia 25 de Abril, dia da Liberdade, foi feriado em terras Lusas. Este ano, ao contrário de outros, acabei por ficar em casa. O dia estava cinzento, choveu e sem mais nem menos, dei por mim, com vontade de passar o tempo de pijama e pantufas, a olhar a chuva da janela da sala. Tinha intenções de começar a escrever um relatório sobre o meu trabalho, mas a cozinha e o conforto de um bolo de chocolate chamaram mais alto. E ainda bem, passei uma verdadeira tarde de chuva e chocolate!


Bolo de chocolate e castanhas

Ingredientes:
200g de chocolate com 70% de cacau partido aos pedaços
175g de manteiga sem sal
5 ovos grandes (as claras separadas das gemas)
175g de açúcar
uma pitada de sal
100g de puré de castanhas sem açúcar (enlatado)
cacau em pó, para polvilhar


1. Aquecer o forno previamente a 180ºC.

2. Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.

3. Bater, com uma batedeira eléctrica, as gemas de ovo com 100g de açúcar o sal numa tigela durante cinco minutos, até obter uma consistência parecida com a mousse.

4. Desfazer o puré de castanhas com uma colher e de seguida acrescentá-lo à mistura dos ovos.

5. Bater as claras em castelo numa taça. Juntar o resto do açúcar, um quarto de cada vez.

6. Com uma colher envolver a pouco e pouco, e ao de leve a mistura de chocolate nas gemas. Por fim, acrescentar as claras batidas em castelo. Mexer com suavidade para manter tanto ar na massa quanto possível.

7. Colocar o preparado numa forma com 23cm e 6cm de altura, com aro superior amovível, untada com óleo e tendo na base papel vegetal. Levar ao forno previamente aquecido durante 40 a 45 minutos.

8. O bolo vai crescer bastante dentro do forno, mas quando arrefecer abate no meio. Depois de frio e já fora da forma, servir polvilhado com cacau em pó.


Antes de colocar a massa no forno, acreditem que me apeteceu comê-la às colheradas. Estava tão boa. Com um sabor forte a chocolate e um travo adocicado a castanha, a consistência assemelhava-se à da mousse e foi um regalo para as minhas papilas gustativas as duas ou três colheradas a que não resisti! A receita é do livro Bolos para a Família de Sarah Randell.

Este bolo fica uma verdadeira tentação. Macio, leve e húmido. Simplesmente, irresistível.

Queijadas de leite

Nos últimos dias pouco tenho cozinhado. Estive uns dias em Aveiro depois disso, mergulhei no Peixe em Lisboa. Este ano procurei aproveitar ao máximo, de acordo com a minha disponibilidade, esta iniciativa. Nestes dias, passei novamente pelo restaurante da Justa Nobre e descobri, no aniversário da minha amiga Susana Santos, a Tasca do Sol na Graça, que adorei. Por isto tudo, a minha cozinha tem estado quase parada. Nestes últimos dias só houve tempo para fazer umas queijadinhas de leite, a pedido de uma leitora.

Ingredientes:
1 l de leite (usei gordo)
800 g de açúcar
200 g de farinha
8 ovos
Raspa de 1 limão
50 g de manteiga derretida e à temperatura ambiente


1. Ferver o leite num recipiente e deixar amornar.

2. Numa tigela, colocar um pouco de leite. Juntar o açúcar e a farinha peneirada. Mexer bem com uma vara de arames.

3. Acrescentar os ovos e a raspa de limão.

4. Depois de misturar bem todos os ingredientes, adicionar o restante leite.

5. Juntar a manteiga e mexer.

6. Untar formas pequenas com manteiga ou margarina e polvilhar com farinha.

7. Encher as formas com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos.

8. Depois de cozidas, deixar arrefecer e depois desenformar.


Esta receita deu para trinta queijadas. A receita é da revista Nova Cozinha Tradicional de Julho de 2009.

Estas queijadas ficaram deliciosas. Eu gosto delas morninhas. Uma delícia!

Os críticos e a crítica e uma harmonização de vinhos, no Peixe em Lisboa 2012

No Peixe em Lisboa, a 16 de Abril 2012, decorreu a Peixeirada, uma conversa com jornalistas, críticos gastronómicos e outros interessados nesta temática, nomeadamente, Alexandra Prado Coelho, Joana Haderer, Manuel Gonçalves da Silva, Mariana Correia de Barros, Miguel Pires, António Moura, João Cavaleiro Ferreira, João Ceppas e Manuel Magalhães e Silva, moderada por Paulina Mata.

Nesta conversa questionou-se o papel dos críticos gastronómicos e procurou-se desmistificar a ideia que "o crítico é alguém que come, bebe e não paga".

A crítica gastronómica é uma actividade que envolve conhecimentos técnicos, o crítico até pode não saber cozinhar - mas ajuda! - no entanto, para falar de um prato ou refeição é importante que saiba sobre processos técnicos e que domine as várias cozinhas. O papel do crítico é fazer formação junto do público.

Foi referido que «a crítica deveria prestar mais atenção aos bons restaurantes, aqueles que vamos e ficamos satisfeitos, com a alma cheia. A crítica deveria ajudar estes restaurantes a fazer ainda mais sucesso e a serem uma inspiração para os outros». «São os críticos que nos dão a conhecer coisas que de outro modo possivelmente não conheceríamos. O crítico revela-nos com a mesma dignidade um caldo verde e uma gelatina quente e não pode ignorar que está no centro de uma actividade económica.» O crítico ao fazer o seu trabalho é importante que use o bom senso, pois pode colocar em risco a viabilidade do espaço. Miguel Pires, crítico e autor do guia Lisboa à Mesa, referiu que as coisas sérias são importantes serem ditas, que costuma fazer crítica a uma refeição e quando alguma coisa está menos bem, não hesita em referi-la e para isso, usa muitas vezes o humor. Manuel Gonçalves da Silva, crítico da Visão, reforçou esta ideia dizendo que para dizer mal de um restaurante tem-se que ter muito mais segurança. Miguel Pires, referiu também que o crítico tem que construir uma reputação, que é importante escrever com emoção e ser justo nas suas considerações, porque o público é também ele crítico.

Alexandra Prado Coelho, do jornal Público e autora do blogue Mais Olhos Que Barriga, chamou para a conversa o tema da alimentação. A importância de uma alimentação dita sustentável, preocupada com a qualidade e a origem dos produtos é algo que chegou cá nos últimos anos e que há cada vez mais restaurantes preocupados com esta questão.

Nesta conversa falou-se ainda da atribuição de estrelas Michelin, da actuação dos inspectores em Portugal, dos restaurantes premiados e dos que os críticos consideram que reúnem todas as condições, falou-se da importância dos blogues - que são um importante veículo de comunicação que chega rapidamente às pessoas - e que efectivamente a comida está na moda.

No final da conversa, confirmei que fazer crítica gastronómica é algo sério e que envolve grandes conhecimentos técnicos, pois só assim é possível avaliar de forma credível uma refeição. Que a nossa realidade é ainda muito pequena, mas que pouco a pouco o público começa a querer saber, começa a querer estar informado. Enquanto assistia a esta conversa, lembrei-me de Ruth Reichl e do seu livro Garlic and Sapphires, onde a autora relata as peripécias da sua vivência como crítica do New York Times. Ruth ia quatro a cinco vezes a um restaurante, pagas pelo jornal, e para fazer uma crítica isenta, chegou a disfarçar-se com perucas, roupas diferentes, etc. Precisava de ter a certeza do que o que iria escrever correspondia à realidade do restaurante e não a um mau dia do estabelecimento ou a uma representação para o crítico. Ruth sabia que podia colocar em causa a viabilidade da casa. Podia arrasar ou colocar na moda determinado restaurante. Por cá os nossos críticos, não chegam, penso eu ao ponto de se disfarçarem, mas mesmo com as dificuldades que os jornais parecem estar a passar, fiquei com a ideia que procuram valorizar a nossa gastronomia e o que de bom por cá se faz.

No Peixe em Lisboa tive ainda a possibilidade de participar nas conversas sobre vinho com Manuel Moreira, sommelier e colaborador da revista Wine. Manuel Moreira para cada vinho que nos dava a provar falava dos diferentes pratos que poderiam "casar" com o vinho em questão. Falava dos vinhos e da comida com uma paixão verdadeira e contagiosa. Se, por exemplo, falava de um peixe para acompanhar determinado vinho, acrescentava sempre como o poderíamos temperar e que ervas é que combinavam bem com ele. Achei que falou de uma forma inspiradora.

No sábado, dia 21 Abril 2012, participei na harmonização de vinhos da José Maria da Fonseca, com a presença do produtor Domingos Soares Franco, com a cozinha do chef Nuno Diniz do restaurante A Confraria, do hotel York House.

O chef Nuno Diniz, com a colaboração de três alunos da Escola de Hotelaria e Turismo Lisboa, serviu para entrada empadas de lampreia com massa folhada, servidas com uma salada de bola de aipo e salsa. O vinho servido foi Pasmados 2008, branco. O prato principal, trocando as voltas aos organizadores do evento, consistiu em costeletas de borrego acompanhadas com puré de batata com baunilha. O vinho que acompanhou este borrego foi um vinho tinto da região do Douro Domini Plus de 2008. Finalizámos esta refeição com um brownie três chocolates e um copo de vinho DSF Moscatel Roxo, que merece todos os elogios.

Soares Franco, antes de iniciarmos a harmonização, referiu que as coisas boas equilibram-se. Não é preciso andar à procura do que é que liga com o quê, o importante é haver bom senso e que a comida e o vinho vão nesse caminho. A cozinha do chef Nuno Diniz revelou-se verdadeiramente boa. Gostei de todos os pratos apresentados e se me têm deixado ainda tinha repetido o puré de batata com baunilha e o brownie, mais uma ... ou duas vezes! Estavam muito bons! Lá terei que ir um destes dias ao restaurante A Confraria. O chef era uma verdeira simpatia, um bom conversador e muito disponível para explicar os pratos que nos apresentou.

Gostei muito desta edição do Peixe em Lisboa. Já estou a preparar as minhas papilas gustativas para o evento do próximo ano!