Salada de ervilhas com batata e queijo feta

Maio chegou. É um dos meses de que mais gosto. Mas este ano o mês de Maio tem passado a correr. Ou melhor, eu não tenho parado.

No início do mês, finalmente conclui o relatório de que vos falei há tempos. E tenho visitado alguns restaurantes, como sabem que gosto de fazer. Passei pelo Colares Velho, que já conhecia e que recomendo porque acho que vale a pena, pela comida e pela decoração. Fui pela primeira vez ao Assinatura de Henrique Mouro, ao Faz Gostos no Bairro Alto, ao Claro! de Vítor Claro que também recomendo vivamente e onde fui muito bem servida, ao Mensagem no Hotel Altis Belém e ao restaurante Largo do Paço no magnífico Hotel Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, onde fui com um grupo de amigos muito especial, pela mão da Fátima Moura e que é de visita obrigatória para quem aprecia a boa comida.

Maio é o mês em que li o livro Transmontanices de Virgílio Nogueiro Gomes e aprendi um pouco mais sobre a cozinha de Trás-os-Montes.

Maio é também o mês em que a minha amiga Margarida lançou um projecto que faz jus à sua criatividade, Cake a Wish. Adoro o seu trabalho!

Se tenho andado a correr de um lado para o outro, o que é certo é que tenho cozinhado muito pouco. Nos últimos dias para aproveitar as ervilhas e as batatinhas novas que chegaram à minha cozinha decidi fazer uma salada de ervilhas com batata e queijo feta.

Ingredientes:
400g de ervilhas cozidas
175g de queijo feta cortado em cubinhos ou desfeito grosseiramente
10 batatas novas pequenas cozidas e cortadas ao meio
1/2 cebola cortada em meias-luas finas
5 rabanetes cortados às rodelas
4 folhas de alface

Molho:
10 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
sal
pimenta preta de moinho


1. Colocar os ingredientes da salada numa taça. Eu cozi as batatas com pele e depois retirei-a.

2. Para preparar o molho basta colocar os ingredientes num copo, mexer muito bem com uma vara de arames.

3. Regar a salada com o molho e servir.


Esta salada fica deliciosa graças ao sabor bom e rico das batatas e das ervilhas. Os produtos da época fazem toda a diferença. Tornam tudo mais saboroso.

Maio, maduro Maio, que traga a todos, dias muito felizes!


P.S.: Relembro que até às 24h de hoje, podem ainda concorrer a uma entrada gratuita no workshop de Cozinha Dourada que vai realizar-se no sábado, dia 19 de Maio 2012 (das 11h00 às 14h00 com almoço incluído), no restaurante Arola do Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort.

Para tal, basta escrever uma frase!

Bolo de requeijão com amêndoa e nozes

O tema proposto para os meus cozinhados na Academia do Queijo da Saloio foi a Páscoa. Os princípios orientadores das receitas que escolhi fazer foram os produtos tradicionais usados nesta altura do ano, a rapidez e elegância das receitas.

Para amouse-bouche propus umas tartelettes de salmão com requeijão de alho e ervas que cativam pela simplicidade e pela mistura de cores, o prato de carne foi costeletas de borrego na frigideira com alho e alecrim acompanhadas com puré de ervilhas e batata, que fica simplesmente delicioso. Para sobremesa decidi usar amêndoa, ingrediente que caracteriza os doces da quadra festiva da Páscoa e confeccionei um bolo para toda a família.

Bolo de requeijão com amêndoa e nozes

Ingredientes:
5 ovos
1 requeijão Saloio
175g de manteiga sem sal
200g de açúcar amarelo
100g de amêndoa finamente ralada
200g de farinha com fermento
50g de miolo de noz picado grosseiramente
açúcar em pó para polvilhar
amêndoas de chocolate coloridas para decorar


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Bater a manteiga com o açúcar.

3. Juntar o requeijão desfeito com um garfo e mexer.

4. Adicionar os ovos um a um e mexer entre cada adição.

5. Juntar a amêndoa ralada e mexer.

6. Juntar a farinha e mexer.

7. Por fim, adicionar as nozes.

8. Colocar o preparado numa forma redonda com 26cm, untada com margarina ou manteiga. Levar ao forno durante 30 minutos.

9. Depois de desenformado, polvilhar com açúcar em pó e decorar com amêndoas de chocolate coloridas.


O bolo fica delicioso e as nozes picadas dão-lhe uma graça incrível. Experimentem!

Fotografias e grafismo da autoria da Saloio

Filme da autoria da Saloio

Costeletas de borrego com alecrim e puré de ervilhas e um vídeo

Cozinhar é fácil. Não sinto dificuldades em cozinhar com outras pessoas a verem e até a fazerem-me perguntas. Até acho importante que haja esta interacção. Mas com uma câmara à frente a captar todos os nossos gestos e movimentos, a sentir a nossa respiração, a seguir-nos de um lado para o outro, a situação é diferente, mas, confesso, não menos divertida. Ou pelo menos, eu achei.

Cozinhar na Academia do Queijo da Saloio colocou-me perante duas câmaras e um cameramen, que, curiosamente, também filmava pela primeira vez alguém a cozinhar. Como sabem não faço isto todos os dias, como se costuma dizer, e quer queiramos quer não, sente-se um peso grande de responsabilidade que se transforma num ligeiro, profundo, sentimento de nervosismo. Assiste-nos na altura algumas dúvidas, especialmente se nos iremos sair bem ou não, como acho que é normal. Mas assim que começamos, tudo isso desaparece. O facto de ter sido uma experiência nova, com um misto de sentimentos à mistura, fez com que eu tivesse gostado tanto. Em todos os momentos, procurei ser eu própria, como se estivesse na minha cozinha.

Filme da autoria da Saloio

Em relação ao resultado final, tenho um sentimento grande de satisfação com o que fiz. Obviamente com enganos e risos pelo meio, como me parece ser da praxe e também, com alguns volta a repetir, especialmente quando me comecei a sentir mais à vontade e a achar que poderia fazer melhor.

Termos uma câmara a filmar o que estamos a cozinhar não é fácil, mas também parece mais difícil do que na realidade é. E por isso, gostei imenso desta experiência. Foi muito divertida. E sem dúvida que voltava a repetir!

A segunda receita que confeccionei na Academia do Queijo da Saloio foi costeletas de borrego com alecrim e puré de ervilhas. Espero que gostem.

Puré de ervilhas com queijo cremoso Saloio

Ingredientes:
150g de batata cozida
500g de ervilhas cozidas
15g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de sumo de limão
50g de queijo cremoso Saloio
sal

1. Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha e reduzir a puré.


Costeletas de borrego com alecrim

Ingredientes:
2 costeletas de borrego por pessoa
1 dl de azeite
2 hastes de alecrim
3 dentes de alho com a camisa
sal e pimenta preta de moinho q.b.

1. Colocar o azeite numa frigideira com o alho e o alecrim. Levar ao lume.

2. Assim que o azeite estiver quente, juntar as costeletas de borrego temperadas com sal e pimenta preta de moinho. Cozinhar as costeletas dos dois lados.

3. Depois das costeletas cozinhadas, retirar para um prato.

4. Servir com o puré de ervilhas.


O cheiro delicioso e doce do alecrim invade a cozinha enquanto se preparam as costeletas. Deixando os familiares ou convidados com água na boca.

O puré de ervilhas fica fantástico. Aconselho a usarem batatas "velhas", pois têm menos água do que as novas, e isso permite que o puré fique mais cremoso.

Bom apetite!

Fotografias e grafismo da autoria da Saloio

Um workshop, um desafio e oferta de duas inscrições

Fotos fornecidas por Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort

A Escola de Cozinha Arola organiza de Fevereiro a Julho diversas aulas de cozinha com prestigiados chefs. A próxima aula irá decorrer no dia 19 de Maio sob o tema Cozinha Dourada e o Cinco Quartos de Laranja, em parceria com a Escola de Cozinha Arola, promove um pequeno desafio para oferecer duas inscrições.

Quem quiser participar deverá deixar, nos comentários a este post, uma frase que junte as palavras "Escola de Cozinha Arola" e "Cinco Quartos de Laranja".

O workshop de Cozinha Dourada, a sortear, realiza-se no sábado, dia 19 de Maio 2012, no restaurante Arola do Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort, em Sintra, e decorre das 11h00 às 14h00 (inclui almoço).

"A aula de Cozinha Dourada é ideal para os amantes da gastronomia mais arrojados e de gostos refinados. Cozinhar com ouro é o tema central desta aula que nos remete para a Idade Média onde o ouro era usado na preparação de alguns alimentos para os membros da elite.

As aulas da Escola de Cozinha Arola são uma oportunidade única para aprender a fazer receitas gourmet sob a orientação de prestigiados chefs de cozinha."

Poderão deixar comentários com as frases até às 24h de dia 17 de Maio 2012 e com pelo menos um endereço de eMail ou de blogue/página pessoal de maneira a poderem ser univocamente identificados e eventualmente contactados. No dia 18, serão anunciadas as duas frases contempladas.

Fico a aguardar a vossa participação.

A minha experiência na Academia do Queijo da Saloio

Abril é o mês da Páscoa, de juntar a família e comer o borrego ou o cabrito assados no forno com batata nova. É o mês da chuva e do folar. É o mês das amêndoas e dos ovos de chocolate. É o mês da chegada das ervilhas, das favas e de outros legumes com sabor a Primavera. Abril, este ano para mim, foi o mês em que fui à Academia do Queijo da Saloio cozinhar.

A ideia de visitar a fábrica de queijos da Saloio em Torres Vedras e ir cozinhar na sua academia, pareceu-me um desafio que não poderia recusar. Pensei num menu alusivo à época e no dia 5 de Abril, depois do almoço, compareci nas instalações da fábrica para uma grande e gratificante experiência.

O menu consistiu, para entrada, numas tartelettes de salmão com requeijão de alho e ervas, para prato principal e como estávamos na Páscoa, escolhi costeletas de borrego com puré de ervilhas com queijo cremoso e para sobremesa um delicioso bolo de requeijão com amêndoa e nozes, para partilhar com toda a família.

Tal como numa refeição, comecemos então pela entrada.

Tartelettes de salmão com requeijão de alho e ervas

Ingredientes:
20 tartelettes para canapés
100 g de salmão fumado
1 embalagem 125 g de requeijão com alho e ervas da Saloio
pimenta rosa
cebolinho
cebola roxa


1. Cortar o salmão e colocá-lo nas tartelettes.

2. Colocar o requeijão num saco de pasteleiro e distribuir pelas tartelettes.

3. Finalizar com cebolinho, tiras de cebola roxa e pimenta rosa.


Estas tartelettes ficam muito agradáveis, frescas, para além de chamarem a atenção pela bonita conjugação de cores. São uma excelente opção para surpreender os amigos numa refeição especial.

Fotografias e grafismo da autoria da Saloio

A minha experiência na Academia do Queijo não foi só cozinhar. Passou em primeiro lugar por estrear o espaço. Foi a primeira vez que alguém ali cozinhou. E este processo foi muito engraçado. Descobrir onde é que estavam as coisas que iria precisar, abrir as gavetas e o frigorífico, testar o fogão e o forno, procurar taças e outros equipamentos. Tive também que solucionar alguns imprevistos normais nestas situações. Coisas que estou habituada a fazer na minha cozinha e que são fundamentais para quem irá cozinhar numa cozinha nova, especialmente com uma câmara à frente. E as filmagens fizeram parte de uma outra parte da experiência deste dia. Como imaginam, foi a primeira vez que cozinhei receitas do princípio ao fim com uma câmara à frente, sem guião e sem tele-ponto. Espero que gostem de me ver!

Filme da autoria da Saloio

Um muito obrigada à Saloio por esta oportunidade e pelo modo tão especial como me receberam.

Pá de borrego assada com aipo

Já não me lembro quando é que fiz esta receita. Foi ficando esquecida. Ontem, ao organizar as receitas e as fotos que já publiquei, encontrei esta pá de borrego assada com aipo. Antes que volte a ficar esquecida, aqui fica.

Ingredientes:
1 pá de borrego cortada em fatias
sumo e raspa de 1 limão
sumo de 1 laranja
2 dentes de alho espremidos
3 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta
3 colheres de sopa de banha
2 talos de aipo cortados


1. Numa taça juntar o sumo e a raspa de limão, o sumo de laranja, o alho, a salsa picada, sal e pimenta.

2. Colocar a pá de borrego num tabuleiro de forno e regá-la com a mistura anterior. Dispor em volta os talos de aipo cortados.

3. Levar ao forno a assar durante aproximadamente 1h30 a 180ºC.


Os dias têm estado de chuva, quase a lembrar os dias de Outono. Nestas alturas, os pratos de forno sabem tão bem!

Risotto de camarão com vieiras e pesto de coentros

Há receitas que nos despertam a curiosidade e só descansamos enquanto as tivermos posto em prática. Foi o que aconteceu quando vi o chef Carlos Martins, do Hotel Aviz, na iniciativa Peixe em Lisboa, preparar um risotto com camarão e vieiras braseadas. O aspecto final era tão apetitoso que um destes dias coloquei mãos à obra.

Risotto de camarão com vieiras

Ingredientes:
320g de arroz para risotto
8 vieiras sem concha
700g de camarão de Moçambique
1 dente de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de camarão
2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de manteiga
lascas de queijo da Ilha para servir
sal


1. Reservar 8 camarões. Descascar os restantes e retirar-lhes a tripa.

2. Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3. Colocar o azeite com o dente de alho e levar ao lume. Depois de frigir um pouco, retirar o dente de alho e adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco e adicionar o vinho branco.

4. Ir adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura do camarão. Uns minutos antes de estar pronto adicionar o camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga.

5. Colocar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar com sal o restante camarão a que se retirou a casca mas deixou a cabeça e as vieiras. Assim que o azeite estiver quente colocar o marisco e deixar cozinhar de um lado e do outro.

6. Servir o arroz com os camarões e as veiras na frigieira com lascas de queijo da Ilha e pesto de coentros.


Pesto de coentros

Ingredientes:
50g de pinhões torrados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 dl de azeite
20g de coentros
uma pitada de sal (facultativo)


1. Colocar os ingredientes num copo e triturar.

Comparando esta versão com a o do chef Carlos Martins posso dizer-vos que o caldo que fiz tinha uma cor mais suave e menos laranja, o que deixa a cor do arroz mais deslavada, mas não menos saborosa.

Cá em casa, viu-se o fundo ao tacho do risotto num piscar de olhos.

Bom dia a todos.