quarta-feira, 21 de maio de 2008

Carne assada à saloia

Cá em casa procuro equilibrar as refeições de carne e de peixe. Eu tento. Mas, no entanto, mesmo assim acho que comemos mais carne. Dentro das opções de carne, o que se usa mais nesta cozinha é a carne de borrego, de galinha, de vaca e de porco, não necessariamente por esta ordem. Já tenho saudades de pato, coelho e peru. Tenho vindo a guardar algumas receitas que pretendo experimentar com estas carnes. É uma questão de oportunidade. A ver vamos.

Em relação ao peixe esta semana, até ao momento, o bacalhau foi rei. Mas, na segunda-feira, à noite, comi as primeiras sardinhas assadas do ano. As sardinhas vieram de Peniche e fizeram jus à sua fama. Foram servidas em cima de fatias de pão alentejano. O pão absorve o molhinho da sardinha e fica tão bom. Uma delícia.

Mas este post não é sobre peixe. É sobre carne assada no forno.


Ingredientes
1 kg de carne de vaca para assar
Toucinho branco ou toucinho entremeado fresco
Sal
Pimenta
Colorau doce
2 cebolas
1 ramo de salsa
banha
azeite
vinho branco
1/2 dl de água

1. Com uma agulhar de lardear, rechear a carne com tiras de toucinho. Temperar a carne com sal, pimenta e colorau doce.

2. Colocar a carne numa assadeira de barro com rodelas de cebola, ramos de salsa. Por cima da carne, colocar a banha e um fio de azeite.

3. Regar com um copo de vinho branco e a água. Levar ao forno, previamente aquecido.

4. Quando a carne estiver corada de todos os lados e de ter sido regada frequentemente com o molho, borrifar com mais um pouco de vinho e deixar assar.

5. Servir a carne cortada às fatias.


Para acompanhamento desta carne fiz uma salada de tomates cereja temperados com sal, azeite e orégãos secos, e cuscuz de legumes.


P.S. Receita do livro Sabores Antigos - Receitas das Avó de Maria Medeiros, edições Arteplural.

14 comentários:

  1. Bom dia Laranja!

    Desculpa a minha ignorância... mas o que é uma agulha de lardear? Eu costumo dar-lhe um corte, em comprimento, e depois atá-la com cordel de cozinha. achas que poderei fazer assim?

    Obrigada!
    E parabéns pelo excelente blog. Sou visitante diária!
    Um grande beijinho

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  2. Olá Joanissima

    uma agulha de lardear, é uma agulha que ajuda a introduzir o toucinho ou outro alimento na carne. Mas este processo pode ser feito com uma faca fina. Podes tentar fazer cortes longitudinais na carne e introdizir o toucinho ou então como referes.

    Se preferires podes usar toucinho entremeado.

    Obrigada pela visita. Beijinhos,

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  3. Está tudo com um aspecto delicioso e excelente apresentação. Ando mesmo à procura de umas forminhas iguais às que usaste no cuzcuz, para fazer kulfi (gelado indiano), onde as arranjaste?

    bjs

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  4. não me importo nada de ser saloia por um dia só para provar esta carne... lol
    gostei da receita e a apresentação está excelente.

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  5. Uau, um luxo só essa carne assada!!

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  6. Carne assada tão bem acmpanhada é sucesso garantido.
    Bjs!

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  7. Eu adoro assados, principalmente se tiver recheio. E essa cebolinha por cima da carne... delicioso. Como não como vaca... terá que ser porco :-)

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  8. Que carninha apetitosa
    Beijinhos

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  9. MUITA BOA ESTA CARNE E SEU COUZCOUZ FICOU MO MÁXIMO, MUITO LINDINHO!!

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  10. Não posso deixar de dizer que hoje, o meu almoço, também foi sardinhas assadas...
    A carne está fantástica. Não tenho agulha de lardear, a minha carne de vaca assada fica sempre um bocadito seca...
    Beijos.

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  11. Pipoka,

    para o arroz usei um copo que tem aquela forma.

    Beijinhos,

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  12. Os meus olhos almoçaram e a minha boca salivou! Parabés

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  14. Receitinha anotada! Para fazer brevemente! ;)

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