Próximos Workshops
Lisboa 8 de Dezembro de 2016
5a-feira:
17h00 - 18h00      Entradas e Petiscos para a Ceia de Natal na loja Maria Granel
Lisboa 10 de Dezembro de 2016
Sábado:
10h30 - 13h30      Receitas para a Mesa de Natal
 
 
14h30 - 17h30      Presentes de Natal
Inscrições: formacao@acpp.pt   21 362 2705 ACPP
Lisboa 11 de Dezembro de 2016
Domingo:
10h30 - 11h30      Pequeno-almoço no dia de Natal na loja Maria Granel

sexta-feira, 6 de novembro de 2015

Bolo de chocolate vienense


Há receitas que nascem de situações inesperadas e que se transformam em grandes referências. Uma dessas receitas é o conhecido bolo austríaco Sachertorte. Fortunato da Câmara, no seu livro Os mistérios do Abade de Priscos, conta-nos a origem deste conhecido bolo. Diz-nos ele: « O príncipe [Klemens Wenzel von Metternich] queria surpreender os convidados com alguma coisa nova, num banquete que ia dar no seu palácio de Viena. Subitamente o chefe de cozinha adoeceu e foi necessário arranjar um substituto para a delicada missão. (...) O inesperado foi que a tarefa de agradar aos exigentes pedidos do príncipe recaiu sobre os ombros de Franz Sacher, que tinha apenas 16 anos e só trabalhava no palácio há cerca de dois anos como aprendiz de pastelaria. Com a personalidade austera que o caracteriza, Metternich deixou um aviso ao rapaz: "Espero que não me faça passar nenhuma vergonha esta noite". O jovem franzino não tinha alternativa senão acatar a ordem do soberano. Provavelmente passou a tarde na cozinha a testar receitas e combinações de ingredientes para estar à altura do desafio e sobretudo para não defraudar as elevadas expectativas que Metternich colocava em volta das sobremesas. O facto é que Sacher era ainda um adolescente e já enfrentava o maior desafio da sua curta carreira de pasteleiro. O trabalho valeu-lhe um golpe de sorte ou de génio ...

No fim do banquete enviou para a mesa um bolo esponjoso de chocolate com compota de alperce, revestido por uma fina cobertura de chocolate. Era uma pequena ousadia, talvez feita inocentemente, pois naquela época as sobremesas mais cerimoniosas eram compostas por vários andares, para darem nas vistas. Neste caso o bolo tinha uma aparência simples, mas o sabor era refinado e acrescentava um toque quiçá inovador. A combinação entre o chocolate e a compota de alperce revelou uma combinação sublime que resultou num casamento perfeito, consumado no céu-da-boca pelos exigentes comensais. A iguaria recebeu de imediato a aprovação do príncipe Metternich, que assegurou logo que a descoberta do jovem Sacher seria exclusiva da sua mesa, nomeando-o pasteleiro vitalício do palácio.
»

Foi graças ao jovem Sacher que hoje vos deixo uma versão do delicioso bolo que encantou os exigentes convidados numa noite em Viena, para saborearem durante o fim-de-semana.


Bolo de chocolate vienense
( receita do livro Sobremesas )

Ingredientes para o bolo:
115 g de amêndoa sem pele
140 g de açúcar
45 g de farinha de trigo sem fermento T55
30 g de amido de milho
25 g de cacau em pó
Uma pitada de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha (ou umas gotas de aroma)
80 g de chocolate negro
25 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
4 ovos grandes
1 gema de ovo grande


Ingredientes para o recheio:
120 g de doce de alperce
1 1/3 colher de licor de laranja como o Grand Marnier


Ingredientes para a ganache de chocolate (cobertura):
150 g de natas com 35% de gordura
150 g de chocolate negro, finamente picado


1. Triturar as amêndoas com 25g de açúcar. Deitar numa tigela, misture com a farinha, o amido, o cacau e o sal.

2. Derreter o chocolate e a manteiga numa tigela em banho-maria.

3. Bater as gemas com a baunilha e 50g de açúcar.

4. Bater as claras em castelo com 60g de açúcar.

5. Misture um terço das claras batidas nas gemas. Depois junte o chocolate derretido com a manteiga. Misturar os ingredientes secos. Envolver as claras.

6. Deitar a massa numa forma untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos, verificando a cozedura com um palito.

7. Quando estiver frio, desenformar o bolo e corte-o ao meio. Dispor a camada inferior num prato.

8. Misturar o doce de alperce com o licor de laranja. Espalhar na base de bolo cortado. Adicionar a parte superior do bolo. Barrar com a restante mistura de doce de modo a formar uma camada fina.

9. Colocar o chocolate picado numa tigela. Ferver as natas e coloque-as em cima do chocolate. Tape durante três minutos. Mexer com a vara de arames.

10. Colocar o bolo numa grelha e regar com o chocolate derretido. Deixar escorrer e colocar o bolo num prato de servir.

13 comentários :

  1. Uma perfeição! E, além das receitas, estas histórias são sempre muito giras. Beijinho!
    Susana
    http://paparocadeliciosa.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  2. Vou experimentar... ando já há algum tempo tentada a fazer um bolo de chocolate... ainda não me tinha decido.....depiis digo como saiu......

    ResponderEliminar
  3. Todas estas receitas são uma tentação!! Se os olhos comessem já não havia bolo nenhum na fotografia! lol

    www.pensamentoseepalavras.blogspot.pt

    ResponderEliminar
  4. Que rico bolinho! Lindo e deveras tentador.
    Ai uma fatia para o lanche! =D

    Bom fim de semana.

    Beijinhos

    ResponderEliminar
  5. Que delícia de bolo.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/11/marmelada-e-geleia-kizomba.html

    ResponderEliminar
  6. Ai, q delícia :P Bjinhos e cont de bom fds!

    ResponderEliminar
  7. O bolo ficou lindo, com uma decoração perfeita,....que delicioso que deve ter ficado!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

    ResponderEliminar
  8. Hum.... hum....este bolo não leva fermento? só para confirmar. E já agora a dimensão da forma é de 20cm?

    ResponderEliminar
  9. Que delicia deve estar!
    Mark Margo
    www.markmargo.net (site cor de rosa com celebridades, cinema e PLAYMATES )

    ResponderEliminar
  10. que bom aspeto, tenho de fazer! quando passei pelas fotografias deste post no facebook inspirou-me para fazer também um bolo de chocolate. Também publiquei no meu blog :) beijinhos

    http://www.petisconamesa.com/

    ResponderEliminar
  11. Conheço como Bolo Sacha. Agora sei o porque.
    Delicioso.
    Bjs.Feliz 2016

    ResponderEliminar