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terça-feira, 15 de março de 2016

10 anos, 10 livros de cozinha


Adoro listas de livros. Quando algum jornal ou revista elabora uma lista de livros temática ou a não perder, eu vou logo ver qual a selecção que foi feita. Seja uma lista de grandes romances que todos deveríamos ter lido antes dos quarenta anos, seja aqueles que devemos ler nas férias, ou listas com romances promissores. Como devem conseguir imaginar, perco-me nas listas de livros de comida. Adoro ver as listas que seleccionam os melhores livros do ano, as que promovem os grandes livros a chegar na Primavera, aqueles que deveríamos ter imprescindivelmente nas nossas cozinhas, entre muitas outras que vão surgindo para nosso contentamento.

Este meu gosto pelas listas de livros foi a inspiração para partilhar convosco a lista dos 10 livros que me foram acompanhando ao longo destes 10 anos de blogue ou que de alguma forma determinaram o meu gosto pelo mundo da cozinha. A escolha recaiu sobre livros em português ou que se encontrem traduzidos. Eis então, dez livros de comida que têm sido importantes ao longo destes dez anos:

- A Dieta Ideal de Francisco José Viegas - um dos escritores que foram abrindo o meu imaginário à volta da comida foi este autor. Durante anos fui leitora assídua das suas crónicas de cozinha na revista Grande Reportagem. Quando mudei de casa e tive que me desfazer da colecção de revistas acumuladas ao longo dos anos, fui uma a uma e guardei as crónicas do autor de Longe de Manaus e do seu carismático inspector Ramos. Quando vi o seu livro à venda, não hesitei;

- Alimentos ao Sabor da História de Fortunato da Câmara - recorro imenso a este livro que conta a história e curiosidades de 55 alimentos como o ananás, a avelã, a beldroega, a baunilha, o cardo, passando pela salicórnia até às tâmaras, entre outros. Para cada um deles apresenta uma receita;

- As Minhas Receitas de Bacalhau de Vitor Sobral - há muito que fazia falta um livro que para além das receitas de bacalhau, nos desse a conhecer, um pouco mais, deste peixe que faz parte da mesa dos portugueses de mil e uma maneiras;

- Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto - quando tenho dúvidas sobre pratos tradicionais portugueses, como variam de região para região é a este livro que recorro;

- Culinária Portuguesa, António Maria Oliveira Bello - um livro que é um verdadeiro tesouro sobre a cozinha portuguesa, desde sopas, cozido à portuguesa, passando pelo arroz de lampreia, capão recheado à lisboeta, entre muitas outras receitas que fazem parte da tradição culinária portuguesa. Um livro que gosto de consultar;

- Dicionário Prático de Cozinha Portuguesa de Virgílio Nogueiro Gomes - fazia falta um livro como este dicionário. Para quem cozinha, para quem escreve ou para quem gosta de saber mais sobre comida este livro é uma ferramenta importante, para descobrir o significado de termos, técnicas ou expressões;

- História da Invenção na Cozinha de Bee Wilson - um livro que fala de diversos utensílios de cozinha como a importância da colher-de-pau, das diversas facas, de diversos tachos e panelas, dos fornos a gás, das batedeiras, dos descascadores até aos actuais robots de cozinha. Um livro que consulto inúmeras vezes;

- O Dicionário dos Sabores de Niki Segnit - adoro este livro. Acho que já não deve ter uma página que não esteja anotada, sublinhada, com notas à margem do texto. É um livro que explica o que combina com o quê. Que tipo de alimentos combinam uns com os outros. Apresenta cerca de 99 ingredientes e mais de 400 combinações, desde as clássicas como o porco e maçã ou outras como beterraba e chocolate ou melancia e ostras. Um livro que é uma referência na minha cozinha;

- O Grande Livro dos Chefs de Fátima Moura - li e reli várias vezes os textos com conselhos e dicas dos diferentes chefs sobre bacalhau, azeite, arroz, peixe, entre outros ingredientes. Um livro a que volto regularmente;

- O Livro de Pantagruel de Berta Rosa Limpo - foi dos primeiros livros de cozinha que comprei. Uma enciclopédia de receitas e técnicas muito útil para quem gosta de cozinhar. Quando procuro alguma receita é por este livro que começo.


Nestes últimos dez anos, contribuí com dois livros para este mundo maravilhoso que é a cozinha. O primeiro, o Cozinha para Dias Felizes e o segundo, o Delicioso Piquenique, que passaram a ser presença assídua na minha cozinha.

Quais os vossos livros de cozinha preferidos?

4 comentários :

  1. Bem interessantes
    www.markmargo.net (site cor de rosa )

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  2. Jamie's Italy do Jamie Oliver, Dicionário Gastronómico Larousse versão Inglesa, How to Be a Domestic Goddess da Nigella Lawson. Assim de repente, são os meus 3 livros preferidos, apesar de ter muitas outras obras, desde comida tradicional portuguesa a comida tradicional de vários países do mundo, a doçarias, sei lá... mas estes 3 são os que me ficaram no coração - o Larousse pq recorro mto a ele para tirar dúvidas de tempos e métodos de cozedura.
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  3. Olá Isabel!
    Sem dúvida uma lista muito interessante. Desses 10 apenas tenho 4,a "Cozinha Tradicional Portuguesa" é uma bíblia da nossa gastronomia e um dos meus favoritos. Aliás o meu primeiro livro de cozinha foi o livro da M. de Lurdes Modesto "Receitas Escolhidas", que consulto com frequencia para procurar receitas de base e métodos de preparação específicos.
    Em livros internacionais, alguns dos meus favoritos são:
    -Essentials of Classic Italian Cooking, de Marcela Hazan, o melhor livro de cozinha Italiana que já vi
    -Plenty, de Yotam Ottolenghi, onde todas as receitas são surpreendentes em sabor
    -Patisserie made simple, de Ed Kimber, pois adoro pastelaria francesa, e este é sem dúvida um bom livro para começar a aprender essa arte...
    Um beijinho!
    Helena
    Cooking
    http://cookingbooksblog.blogspot.com/


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  4. Super interessantes,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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