Pão-de-ló tipo de Margaride

De norte a sul do país encontramos diversos tipos de pão-de-ló, alguns até com designação de origem, como o de Alfeizerão ou de Margaride, para dar alguns exemplos. Na minha casa lembro-me que quando era miúda, era um bolo que fazia parte da mesa em dia de festa, às vezes até para dar destino à abundância de ovos.

Para a mesa da Páscoa, este ano, decidi fazer pão-de-ló mas tipo de Margaride. O de Margaride é cozido em forno de lenha, usando formas de barro não vidradas constituídas por três tigelas, duas iguais e uma muito mais pequena que é colocada no meio de uma das outras, formando um cano. A forma é forrada com papel manteiga, grosso. Quando vai ao forno, tapa-se com a outra tigela.

A receita que vos trago hoje é uma versão deste tradicional e tão conhecido pão-de-ló. Das coisas doces que fiz para o almoço de domingo de Páscoa, este foi dos que mais sucesso fez entre os comensais. Fica fofo, sem ser muito doce e nota-se uma ligeira humidade. Mesmo muito bom! Das vezes que fiz este pão-de-ló apetece-me sempre parti-lo com a mão.


Pão-de-ló tipo de Margaride

Ingredientes:
2 ovos médios (100g)
11 gemas (180g)
175 g de açúcar
125 g de farinha de trigo T55

1. Bater os ovos, as gemas e o açúcar com a batedeira durante pelo menos 10 minutos.

2. Adicionar a farinha peneirada e envolver em movimentos suaves com a mão de modo a incorporar a farinha.

3. Cortar quatro quadrados de papel vegetal. Forrar uma forma de buraco com as folhas, sobrepondo-as.

4. Colocar a massa na forma.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos.