Em termos de tempero, para as saladas, uso o clássico, sal, azeite e vinagre, que por vezes, até coloco na mesa e cada um tempera ao seu gosto. Faço, também, muitas vezes, um vinagrete com azeite, vinagre, mostarda em grão à antiga, sal e pimenta. E um destes dias, para servir com tomate coração de boi - maravilhoso! - que trouxe da horta, decidi fazer um vinagrete de anhovas.
As anchovas têm um sabor forte e salgado. Quando vejo que podem ser muito salgadas, passo-as por água. As anchovas em conserva são muito versáteis. Podem ser usadas em pizzas, massas, molhos, saladas, entre outras preparações. Para as saladas de verão experimentem este vinagrete com anchovas!
Molho vinagrete de anchova
Ingredientes:
60 ml de azeite
1 dente de alho
15 ml de vinagre de sidra
1 colher de chá de mostarda Dijon
6 filetes de anchovas em conserva
Sal e pimenta-preta q.b.
1. Colocar num copo o azeite, alho sem o germe, o vinagre, a mostarda, os filetes de anchova previamente passados por água, sal e pimenta.
2. Triturar com a varinha mágica. Se necessário retificar os temperos.
3. Usar de imediato ou guardar no frigorífico até ao momento de servir.
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