Sopa de abóbora com coentros

Ingredientes:

700 g de cenoura (5 cenouras grandes)
500 g de cebola (3 cebolas)
200g de batata (2 batatas)
200g de cabeça de nabo (2 nabos)
1,100 Kg de abóbora
2,5 L de água
um ramo de coentros
sal
azeite

Coloca-se uma panela com a água e sal ao lume. Cortam-se em pedaços os vegetais, com excepção de uma cenoura grande (o equivalente a 100 g). Quando a água levantar fervura, juntam-se os vegetais.

Quando os vegetais estiverem cozidos, trituram-se. Eu costumo, assim que verifico que os vegetais já estão cozidos, desligar o fogão. Levo novamente ao lume, quando já tenho a sopa triturada.

Quando levantar fervura, tempero com azeite e junto a cenoura, que tinha anteriormente reservado, ralada.

Deixo ferver até a cenoura cozer. Por fim, adiciono um ramo de coentros picados.