Alecrim em flor ...

Depois de uma chuvada intensa, numa aldeia perto de Santarém, o sol espreitou ... e o alecrim, que adivinha a chegada da Primavera, ficou ainda mais bonito!

Os melhores livros de cozinha na revista Os Meus Livros

A revista, Os Meus Livros, do mês de Fevereiro traz um artigo sobre quatro mestres da arte de cozinhar no nosso país.

O artigo fala-nos de Chakall, José Avillez, Augusto Gemelli, Vítor Sobral e apresenta-nos várias sugestões de livros de autores nacionais e internacionais. Procurarei deixar aqui um breve resumo do artigo da referida revista, da autoria de Filipe D'Avillez.

Chakall, o chef do turbante, natural da Argentina, reside em Portugal já há alguns anos. Publicou o livro Cozinha Divina (Oficina do Livro) em 2007. Para este chef, o segredo para um bom livro de cozinha reside em «receitas curtas, sem rodeios. As fotografias não são essenciais mas podem ajudar os principiantes». Para se conhecer mais sobre o estilo extravagante deste "viajante apaixonado pela culinária" visitem a sua página em www.cozinhadivina.com.

José Avillez, nascido em 1979 é natural de Cascais. Desde muito cedo que começou a cozinhar, especialmente para a família quando era miúdo. Dos livros da especialidade destaca Isalita, Pantagruel e Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto. Lamenta ainda o facto de não haver disponível uma edição portuguesa do Larousse Gastronomique. Lê livros de grandes cozinheiros como Alain Ducasse, Ferran Adrià, Mugaritz e Andoni.

José Avillez publicou Um Chef em Sua Casa em 2006 e Petiscar com Estilo em 2007, publicados pela Esfera dos Livros.

Augusto Gemelli deixou o seu país natal, Itália, e está há onze anos em Portugal. Em 1988 abriu em Lisboa o restaurante Galeria-Gemelli, com cozinha italiana. Em 2007 publicou o livro A Cozinha Italiana de Augusto Gemelli.

Gemelli destaca as seguintes obras gastronómicas: Il Grande Libro Della Cucina Italiana de Alessandro Molinari Pradelli, Tetsuya de Tetsuya Wakuda, La Cozinha al Vacio de Jean Roca e por fim, La Cuina de Santi Santamaria. Infelizmente, nenhuma delas se encontra traduzida para português.

Vítor Sobral nasceu no Seixal em 1967. Das referências bibliográficas nacionais na área da gastronomia destaca Maria de Lourdes Modesto e a sua obra Cozinha Tradicional Portuguesa, a revista Segredos de Cozinha e os programas da Teleculinária.

Para Vítor Sobral um bom livro gastronómico «é um livro com boas técnicas de apoio, as receitas têm que ser "honestas", ou seja, sinceras sem que o ego do autor se sobreponha ao tema.»

Vítor Sobral publicou A Cozinha de Vítor Sobral e A Que Sabe Esta História.

Destaquei este artigo porque acho importante a nossa imprensa referir a gastronomia e o que por cá se vai publicando ou fazendo. Talvez, os editores percebam que há cada vez mais interessados no mundo gastronómico e que apostar em traduções de obras de referência nesta área pode não ser um mau negócio. A ver vamos!

Prémios da Blogosfera

Fico sempre muito contente e orgulhosa quando o Cinco Quartos de Laranja recebe algum prémio na blogosfera. Quem é que não fica, não é?

O Flautista atribuiu ao Cinco Quartos de Laranja o prémio "Diz que até não é um mau blog", a quem desde já agradeço pela lembrança e pela simpatia.

Framboesa, muito obrigada pela atribuição do prémio "Este Blog não me sai da Cabeça". É com muito orgulho que o recebo.

À Framboesa e ao O Flautista um beijinho grande e muito obrigada.

Atribuo estes prémios aos seguintes blogs:

- Avada Kedavra
- Partilhas
- Canal Caveira
- Miss Pearls
- Entre Estantes
- Ponto-de-Pérola
- The Cake Lab
- Detesto Sopa
- Vício de Viajar
- The Azores Islands

Atribuo também estes prémios a todos os foodblogs que visito e que são magníficos!

Carne estufada no forno

Ingredientes:
Carne de vaca para estufar
Sal
Pimenta
Alhos
Vinho do Porto
Farinha de Trigo
Banha e margarina

Num almofariz esmaguei pimenta rosa com sal e dentes de alho até fazer uma pasta. A esta pasta adicionei um pouco de Vinho do Porto.

Esfreguei muito bem a carne com o preparado anterior. De seguida, passei a carne por farinha de trigo. Sacudir o excesso de farinha.

Colocar a carne numa caçarola, que tenha tampa, com pedaços de banha e margarina em volta e em cima da carne.

Levar ao forno pré-aquecido. É preciso que a caçarola esteja sempre com a tampa. De vez em quando abana-se a caçarola com as duas mãos de modo a virar a carne e esta não pegar.

A carne deve cozinhar numa temperatura não muito forte e sempre dentro do forno. Se for preciso, pode-se adicionar uma colher de água.

O molho fica muito espesso.


Esta carne fica muito saborosa e tenra. Acompanhei com legumes cozidos e salada, mas também pode ser acompanhada com um arroz ou macarrão.

Descobri esta receita no livro de Branca Miraflor, Colecção Doméstica nº 1 - 150 Maneiras de Cozinhar Carne - vaca, vitela, carneiro, miudezas, enchidos, etc., 3ª Edição, Livraria Barateira, 1940.

Laranja com cebola, azeite e presunto ...

Hoje de manhã ao conversar com a minha cunhada, ela falou-me de uma entrada que experimentou, este fim-de-semana no Alentejo, e que até tirou fotografia. Enviou-me então a foto de uma entrada com laranja, azeite, cebola e presunto. Que combinação tão maravilhosa - pensei. Mas será que a cebola fica ali bem? E o presunto? Com laranja parecia-me simultaneamente tão estranho quanto irresistível. Tinha simplesmente que experimentar.

Hoje foi a entrada ao jantar. Descasquei duas laranjas. Cortei-as às rodelas e de seguida reguei-as com um fio de azeite. Cortei meia cebola e dispus por cima da laranja. Por fim, coloquei presunto (2 fatias, uma por laranja).

Adorei a combinação de sabores, especialmente da laranja com a cebola! Completamente inesperado ...

Prenda do Dia dos Namorados ...

Este foi um dos presentes que recebi para comemorar o Dia dos Namorados. Que bom! Finalmente consegui substituir a máquina de café que me andava a aborrecer.

Dois anos de Cinco Quartos de Laranja

Hoje o Cinco Quartos de Laranja faz dois anos. Tem sido uma experiência muito gratificante. Obrigada a todos.

( Imagem de Personalised Gifts )