Bolo de Claras

Os feriados durante a semana deixam-me um pouco baralhada, pois penso sempre que é sábado, fim-de-semana. Apenas desperto para a realidade na sexta de manhã, quando o despertador toca bem cedo e tenho que ir trabalhar.

Voltando ao dia de ontem, feriado, dia de Portugal, reuni os meus sogros, o cunhadinho Hugo e a Cláudia para um almoço de peixe grelhado no quintal. Durante a manhã houve algumas ameaças de chuva, mas a grande chuvada ocorreu quando o Ricardo já tinha começado a fazer a fogueira no grelhador. A chuva foi tanta que gerou uma enorme confusão, sapatos e calças encharcadas e claro está, fogueira apagada e uma maior quantidade de fumo do que é habitual. Então e agora, como é que fazemos os grelhados se está a chover? Durante um bom bocado, restou-nos apenas esperar que a chuva parasse. Nesse entretanto, fomos petiscando um pãozinho de Rio Maior com azeitonas.

Assim que abrandou a chuva, mudámos o grelhador para um espaço abrigado e lá conseguimos ter o nosso almoço pronto. Ufa!

Para sobremesa, fiz frescura de nêsperas e para aproveitar as claras decidi fazer o bolo de claras da Cherry Blossom do blogue Cozinha é Poesia.


Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
400 g de açúcar
350 g de farinha de trigo com fermento
2 dl de leite
1 colher de sopa de óleo
raspa de 1 limão
5 ou 6 claras de ovo
uma pitada de sal

1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar a farinha intercalada com o leite.

3. Acrescentar a raspa de limão.

4. Juntar a colher de sopa de óleo.

5. Bater as claras em castelo com a pitada de sal.

6. Adicionar delicadamente as claras ao preparado anterior.

7. Levar ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Como no meu forno não dá para controlar a temperatura, para verificar a cozedura, faço o teste do palito ou do esparguete. :)

Como era referido na receita original, pode-se enriquecer a massa. Eu optei por acrescentar sultanas e pepitas de chocolate. Com receio de exagerar, acabei por colocar muito pouco, uma colher de sopa de cada. Quando cortei o bolo, apercebi-me que o que coloquei foi mesmo só uma gracinha, pois quase que nem se dava nem pelas pepitas nem pelas sultanas. Mas nem as sultanas, nem as pepitas influenciaram o resultado final. Pelo que sobrou, a família adorou.

Este bolo fica magnificamente bom. Macio. Leve e muito saboroso.

Sopa de courgette com queijo de cabra

Em tempos de abundância as minhas receitas reflectem-se. Primeiro tive que dar destino a uma caixinha de nêsperas, que duas criaturas sozinhas por certo iriam deixar estragar, especialmente porque uma não aprecia assim tanto. Depois das nêsperas, eis que surgem as courgettes. A minha cozinha recebeu um carregamento especial de courgettes. Depois de partilhar com a sogrinha, ainda fiquei com imensas. Grelhadas, salteadas e em sopa, tem sido o destino destas aboborinhas magníficas.

Ingredientes:
5 courgettes médias (1, 200 kg)
3 cebolas grandes (550g)
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
50 g de queijo de cabra (usei Palhais)
sal e pimenta q.b.
cebolinho picado

1. Numa panela, levar a refogar ligeiramente a cebola cortada em meias luas e o alho picado. Deixar ficar em lume brando até a cebola ficar transparente.

2. Cortar as courgettes em pedaços e juntar à cebola. Cobrir com água, temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver. Quando as courgettes estiverem cozidas, adicionar o queijo cortado e com a ajuda da varinha mágica, triturar o preparado.

3. Antes de retirar do lume, verificar a textura da sopa. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água quente para que não fique muito espessa.
4. Servir a sopa com cebolinho picado.

Esta receita é da revista Blue Cooking nº 14 de Abril de 2007. Em relação à receita original, apenas acrescentei o cebolinho que apanhei no meu quintal.

A sopa fica cremosa e o queijo dá-lhe um toque muito especial. Muito bom.

Filetes de panga gratinados

Apesar de às vezes não parecer - isto segundo as más-línguas, claro está! - eu sou bastante organizada. :) Sinto-me completamente perdida sem a minha agenda, onde anoto o que faço e o que tenho que fazer. Gosto de fazer listas. Actualmente tenho a lista dos livros e dos filmes que li e que vi este ano. Em termos de trabalho, também me vou organizando assim, de modo a conseguir dar resposta ao que é mais urgente. Às segundas-feiras, por norma, alinhavo o que irei publicar durante a semana. Na minha organização ainda não consigo planear o que vou cozinhar durante a semana. Do género na segunda pato assado no forno, na terça peixe cozido, etc. A decisão do que vou cozinhar depende de vários factores, ingredientes disponíveis, motivação, etc.

Em termos de organização, procuro actualizar o blogue todos os dias de manhã. Costumo levantar-me mais cedo e por norma tomo o pequeno-almoço em frente ao computador. De manhã sinto-me com mais energia e mais disponibilidade para escrever. Ora bem, hoje não foi o caso. De manhã, perdi-me no tempo e não consegui finalizar a receita.
Pensei: - Durante a hora de almoço termino!

Ora bem, entre almoçar e tomar café com as minhas colegas Ana e Sandra, o tempo voou. Para além disso, deixei a revista com a receita em casa. E assim anda a minha organização! ;)

Ingredientes:
4 filetes de peixe panga congelados
sumo de 1 limão
sal
pimenta preta de moinho
alho em pó
azeite
margarina
salsa picada
8 tostas grandes ou pão ralado
1 colher de sopa de passas sem grainha
1 colher de sopa de pinhões
4 folhas de manjericão
farinha
1 ovo

1. Deixar descongelar os filetes. Depois temperá-los com sumo de limão, sal, pimenta e alho.

2. Numa picadora colocar as tostas partidas, as passas e os pinhões. Triturar. De seguida, adicionar as folhas de manjericão e voltar a triturar.

3. Escorrer o peixe, passá-lo por um pouco de farinha, em seguida pelo ovo previamente batido e finalmente pela mistura do pão com os frutos secos.

4. Colocar os filetes num tabuleiro untado com margarina. Regar com um pouco de azeite e levar ao forno, cerca de 15 minutos (180º C).

5. Servir os filetes polvilhados com salsa picada.

A receita original, publicada na revista Saberes & Sabores nº 194 de Abril de 2010, sugere como acompanhamento cogumelos salteados, mas eu preferi usar courgettes salteadas num pouco de azeite e temperadas com sementes de coentros, pimenta, sal e salsa picada, que ficaram óptimas.

Bolo de nêspera, outra vez ...

Quando fiz o bolo de nêspera com cacau fiquei com vontade de voltar a fazer a receita mas com outras variações. Se bem o pensei, rapidamente o fiz.

Na quinta-feira passada, feriado por terras lusas, para o almoço com os sogros e a tia Dulce, fiz um novo bolo de nêspera. Usei a mesma receita base, mas diminui a quantidade de farinha de trigo e acrescentei farinha de milho, usei essência de baunilha, uma oferta da minha querida amiga Suzana e, por fim pincelei o bolo com geleia de marmelo. Nesta nova versão suprimi o leite.


Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
4 ovos
150 g de açúcar amarelo
100 g de farinha de trigo
150 g de farinha de milho
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
750 g de nêsperas
3 colheres de sopa de açúcar amarelo para polvilhar

1. Bater os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida.

2. Adicionar as farinhas e a essência de baunilha.

3. Colocar o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

4. Acrescentar as nêsperas no preparado, cortadas ao meio e limpas de peles e sementes. Colocar uma boa camada de nêsperas no topo do bolo.

5. Polvilhar o preparado com 3 colheres de sopa de açúcar amarelo e levar ao forno.

6. Depois do bolo cozido e ainda quente, pincelar generosamente com geleia de marmelo.

O bolo ficou muito agradável, mas à semelhança do de cacau fica pouco doce.

Só usei uma colher de sopa de essência de baunilha com receio que o sabor da baunilha ficasse muito evidente, mas não. Se voltar a fazer, acrescento mais uma colher.

Sopa de legumes com vermicelli de arroz

As andanças de volta da minha despensa continuam. O ingrediente a que tive que desta vez dar uso foi a um resto de massa de arroz. Achei que numa sopa de legumes não deveria ficar nada mal!

Ingredientes:
1 cebola
1 alho-francês
2 courgettes sem casca
3 cenouras
1 pedaço de abóbora
vermicelli de arroz
rama de aipo
sal e azeite

1. Colocar os legumes numa panela, à excepção da rama de aipo. Temperar com sal e tapar com água. Levar ao lume.

2. Depois dos legumes cozidos, triturar com a ajuda de uma varinha mágica.

3. Levar novamente a panela ao lume, assim que levantar fervura adicionar a massa partida e a rama de aipo cortada.

4. Temperar com azeite e, se necessário rectificar o sal.

A sopa ficou muito agradável.

Bolo de nêsperas com cacau

Este bolo nasceu da necessidade de usar dois ingredientes: nêsperas e cacau. Entre estes dias chegou à minha cozinha uma caixinha de nêsperas maravilhosa. Eu adoro nêsperas. Mas mesmo comendo muitas, tenho que arranjar soluções para usar outras tantas antes que se estraguem.

Numa das minhas "inspecções" à despensa descobri um pacote de cacau em fim de validade. É o que dá comprar mais do que na realidade uso.

Ora bem, os ingredientes estavam escolhidos. A receita resultou de uma pesquisa no Google por bolo de nêspera e o escolhido foi o da Manuela, do blogue Delícias & Companhia, a que fiz algumas alterações.


Ingredientes:
4 ovos
100 g de manteiga
150 g de açúcar amarelo
250 g de farinha com fermento
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de cacau em pó
600 g de nêsperas
3 colheres de sopa de açúcar amarelo para polvilhar

1. Bater os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida.

2. Adicionar a farinha, o leite e o cacau.

3. Juntar as nêsperas às metades e limpas de peles.

4. Colocar o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

5. Polvilhar o preparado com 3 colheres de sopa de açúcar amarelo e levar ao forno.

Eu gosto imenso de fruta em bolos e este bolinho fica óptimo. Fiquei com vontade de voltar a repetir!

Outra sugestão com nêsperas:
- Bolo de Nêspera

Esparguete com courgette salteada

Há dias em que apetece algo saboroso, reconfortante e que não obrigue a muita disponibilidade.

Este esparguete é uma excelente opção para dias assim ...


Ingredientes:
esparguete
5 colheres de sopa de azeite
2 courgettes
2 dentes de alho
manteiga
queijo parmesão ralado
uma mão cheia de folhas de manjericão

1. Cozer o esparguete numa panela com água temperada com sal.

2. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e deixar frigir um pouco, sem deixar queimar o alho.

3. Adicionar as courgettes cortadas e deixar cozinhar durante quatro a cinco minutos ou até ficarem tenras, mexendo de vez em quando.

4. Depois do esparguete cozido, escorrer. Adicionar o esparguete às courgettes, juntamente com um pedaçinho de manteiga, o queijo parmesão e as folhas de manjericão.

5. Temperar com sal e pimenta a gosto e, se necessário mais um pouco de azeite. Mexer e servir.

Este prato também fica muito bem, acrescentando, para além do manjericão, um pouco de salsa picada.

Receita do suplemento Simply Italian da revista BBC Good Food de Setembro de 2006.