Queijo Chèvre panado com coulis de pimento vermelho

Eu adoro queijo panado. Já comi em vários restaurantes mas nunca tinha experimentado fazer. Ontem, como tinha cá em casa um queijo Chèvre, decidi que estava na altura e coloquei as mãos à obra.


Queijo Chèvre panado

Ingredientes:
1 queijo Chèvre (utilizei da marca Palhais) acabado de sair do frigorífico
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
70g de manteiga ou margarina


1. Cortar o queijo às rodelas com aproximadamente 1 cm. Entre cada rodela, lavar e secar a faca para o queijo não pegar.

2. Passar as rodelas de queijo pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

3. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que estiver quente, fritar as rodelas de queijo.


Coulis de pimento

Ingredientes:
1 pimento vermelho assado limpo de peles e sementes
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de mel
1 pitada de pimenta caiena


1. Colocar todos os ingredientes num copo alto e triturar.

2. Servir com as rodelas de queijo Chèvre e uma salada de verdes.

O queijo quentinho, derretido, é uma verdadeira tentação. O molho de pimento ajuda a cortar o sabor forte e intenso do queijo.

Tarte de amêndoa e leite condensado

Esta Páscoa as sobremesas que escolhi fazer todas levaram amêndoa. Outra particularidade, é que saíram também todas da revista Saberes & Sabores de Abril de 2004. Comprar revistas e livros de cozinha é um hábito que tenho e que adquire contornos muito regulares. Não há mês que não compre várias revistas. Nos livros, e dado o preço, já sou um pouco mais comedida.

Nos últimos anos tenho cada vez mais comprado revistas em inglês, adoro a BBC GoodFood, a Olive, a Fabulous Food e uma vez por outra, a revista do Jamie Oliver. Em língua francesa, opto pela Saveurs. Em relação às revistas portuguesas, a primeira que comprei foi a Teleculinária, de que ainda guardo alguns exemplares, bem velhinhos. Depois seguiu-se Os Segredos de Cozinha, uma revista em formato A5. Tenho também alguns exemplares da Mulher Moderna na Cozinha, e muitos da Saberes & Sabores, que é uma revista que de vez em quando ainda compro. Nos últimos tempos, também gosto de ver o trabalho realizado pelas revistas das grandes cadeias de supermercados nacionais.

Com tantas revistas, estrangeiras e nacionais, uma vez por outra, selecciono umas quantas, um dos critérios é por exemplo o mês e folheio-as à procura de receitas que posso confeccionar. Nesta Páscoa foi o que fiz.


Ingredientes:
200g de bolacha tipo digestiva
60g de manteiga sem sal
100g de amêndoa pelada e finamente ralada
1 lata de leite condensado
4 ovos
2dl de natas


1. Ligar o forno a 200ºC.

2. Triturar grosseiramente as bolachas. Misturar as bolachas trituradas com a manteiga.

3. Forrar o fundo de uma forma de tarte com fundo removível, com a mistura de bolachas e manteiga. Com os dedos pressionar bem o fundo.

4. Bater a amêndoa ralada com o leite condensado. Juntar os ovos um a um, batendo sempre. Por fim, adicionar as natas e bater.

5. Deitar este preparado na base de bolacha. Levar ao forno durante 30 minutos.


Esta tarte fica mesmo muito boa!

Queijadas de amêndoa

Hoje é dia de regresso ao trabalho. Os últimos dias foram aproveitados para estar com a família, sempre na presença da mesa.

O domingo de Páscoa passei-o com os meus pais, na zona de Santarém. Para o almoço tivemos cabrito assado no forno a lenha e à mesa, a família mais próxima. Depois do almoço dei um pequeno passeio como sempre gosto de fazer sempre que ali vou. Sob um céu azul bonito, fui espreitar as árvores em flor, as sementeiras que já rebentaram, vi galinhas a comer, recolhi ovos acabados de pôr e não resisti a tirar uma foto a um gato estendido ao sol, que com o clique da máquina fugiu logo de seguida, incomodado.

Para o almoço de Páscoa eu fiz as sobremesas. Das três que levei todas tinham amêndoa. Uma delas foram estas queijadas que encontrei na revista Saberes & Sabores de Abril de 2004.

Ingredientes:
500g de massa folhada (usei 2 embalagens de massa folhada fresca)
150g de amêndoa finamente ralada
180g de açúcar
6 ovos
200g de queijo fresco em creme
2dl de natas
açúcar em pó e canela para polvilhar


1. Ligar o forno e regulá-lo para os 250ºC.

2. Estender a massa folhada com o rolo de modo a que fique com 0,5 cm de espessura. Enrolar como se fosse uma torta. Cortar em fatias com cerca de 1 cm.

3. Colocar os círculos de massa nas formas de queques. Esticar a massa com os polegares de modo a forrar o interior das formas.

4. Colocar as formas com a massa num tabuleiro de forno.

5. Misturar a amêndoa com o açúcar, os ovos, o queijo fresco em creme e as natas. Bater até obter um creme homogéneo.

6. Distribuir o creme pelas formas e levar ao forno a cozer durante 20 minutos.

7. Depois de cozidas, desenformar e deixar arrefecer as queijadas. Servir polvilhadas com açúcar em pó e canela.


Esta receita rendeu vinte queijadas, que ficaram deliciosas. Nós, cá em casa, assim que acabaram de sair do forno não resistimos e provámos logo! Quem é que resisti a uma queijada quentinha?

Boa semana!

Ovos mexidos com chouriço e agriões

Para o jantar de ontem resolvi fazer uns ovos mexidos. Penso que já partilhei convosco o quanto adoro ovos mexidos. São uma excelente opção quando se quer fazer um prato rápido e, na minha opinião, fica sempre delicioso.

Acompanhei os ovos mexidos com pão fresco e uma generosa salada mista.

Ingredientes:
8 ovos
50g de manteiga com sal
0,5dl de água
50g de chouriço de carne cortado às rodelas finas
80g de agriões
sal e pimenta de moinho
fatias de pão fresco ou torrado para acompanhar


1. Bater os ovos com a água. Temperar com sal e pimenta a gosto.

2. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que derreter juntar o chouriço e deixar frigir um pouco.

3. Acrescentar os ovos e mexer. Antes de retirar os ovos do lume, juntar os agriões, mexer e servir.


Bom apetite!

Orecchiette com brócolos e camarão

Os italianos ensinam-nos que o segredo das massas está na simplicidade. Não são precisos muitos ingredientes para fazer um delicioso prato de massa.

A massa orecchiette trouxe-a na bagagem da minha última visita a Itália. E que saudades! A primeira vez que comi orecchiette foi em Bolonha, a minha primeira cidade italiana. Das três vezes que fui a Itália, passei sempre por Bolonha. Em bolonha come-se muito bem, mesmo.

E com um cheirinho a nostalgia e aos bons momentos que passei em Itália, hoje deixo-vos um prato de massa simplesmente delicioso e muito fácil de confeccionar.

Ingredientes:
250g de orecchiette ou outra massa a gosto
1dl de azeite
3 dentes de alho
50g de pimento vermelho picado
250g de camarão sem casca
400g de brócolos
sal q.b.
queijo grana padano ralado


1. Cozer a massa em água temperada com sal.

2. Colocar o azeite numa frigideira. Levar ao lume, assim que o azeite estiver quente adicionar o alho picado. Deixar frigir um pouco e juntar o pimento picado. Deixar cozinhar um pouco em lume brando.

3. Adicionar o camarão e mexer. Assim que o camarão esteja cozinhado, retirar do lume.

4. Numa taça colocar os brócolos cozidos e separados por raminhos, a massa e o camarão com o azeite e pimento. Mexer. Se necessário rectificar o sal.

5. Servir com queijo grana padano ralado.


Muito bom!

Filetes de sargo com pão ralado e amêndoa

Com um pai pescador, por passatempo, a quantidade do mesmo peixe que me chega a casa, muitas das vezes é considerável, tendo em conta que somos apenas dois. Um dos peixes que me chega às dúzias, como se costuma dizer, é o sargo.

O sargo é óptimo grelhado e assado no forno. Confesso que nos últimos tempos ando um pouco cansada do sargo assado no forno e por isso decidi começar a fazer filetes. As espinhas e cabeças aproveito-as para fazer um caldo com um talo de aipo e uma cenoura.

Para o almoço de domingo fiz estes filetes no forno que resultaram muito ao nosso agrado.

Ingredientes:
4 a 6 filetes de sargo com a pele ou de outro peixe
sumo de 1 limão pequeno
3 colheres de sopa de pão ralado
1/2 colher de chá de paprika
1 raminho de tomilho-limão picado
1 dente de alho espremido
sal, pimenta e azeite q.b.
amêndoa laminada


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Num pirex colocar um pouco de azeite, o suficiente apenas para cobrir o fundo. De seguida, dispor os filetes com a pele virada para baixo.

3. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com o sumo de limão.

4. Numa taça misturar o pão-ralado, o tomilho, o alho espremido e o tomilho. Polvilhar os filetes com uma camada generosa desta mistura.

5. Dispor por cima de cada filete, amêndoa laminada.

6. Levar ao forno durante 10 minutos.

7. Servir os filetes com legumes estufados.


Legumes estufados

Ingredientes:
1 alho-francês sem rama cortado às rodelas
40g de pimento vermelho cortado em pequenos cubos
1 courgette cortada em palitos
1 cenoura cortada
0,5dl de azeite
sal q.b.


1. Colocar o azeite numa numa frigideira com tampa ou sauté. Levar ao lume, assim que estiver quente adicionar o pimento. Mexer e deixar cozinhar um pouco.

2. Adicionar os restantes legumes, mexer. Temperar com sal a gosto.

3. Baixar o lume. Tapar o recipiente e deixar cozinhar os legumes.


Os legumes cozinhados assim devem ficar tenros e crocantes.

Este prato transformou o nosso almoço de domingo numa refeição especial e com as amêndoas a dar-lhe já um toque de Páscoa.

Tarte húmida de chocolate

Adoro a sensação de chegar à segunda-feira e pensar que tive um daqueles fins-de-semana preenchidos, que me envolvi em muitas coisas. Há fins-de-semana que gosto de ficar em casa, mas agora que os dias são maiores sinto uma outra energia. Tenho ainda mais vontade de fazer coisas. E quanto mais coisas faço, mais quero ter para fazer.

Na sexta-feira estive num workshop, a convite da Nestlé, no Kiss the Cook e adorei. Já tinha ouvido falar no espaço e estava curiosa. Correspondeu inteiramente às minhas expectativas. Mas um destes dias eu conto-vos o que andei por lá a fazer com mais detalhe.

Participei na discussão do livro Orgulho e Preconceito no grupo de leitores da livraria Bertrand, a convite da minha amiga Paula Freire. A partilha de ideias em volta de um tema do agrado de todas as pessoas é algo especial. E aprende-se imenso.

Consegui finalmente ver o filme A Dama de Ferro (The Iron Lady). O óscar para Maryl Streep foi justamente atribuído. Tem uma interpretação fabulosa. A história centra-se na vida de Margaret Thatcher que esteve à frente do governo de britânico entre 1979 e 1990. O filme é um remoinho de memórias e recordações de uma Margaret já octogenária. As memórias passam da sua vida pessoal, o casamento com Denis, os gémeos e a sua carreira política, com vitórias e derrotas. No fim, fica a confirmação que Margaret foi uma mulher à frente do seu tempo e com convicções de ferro.

Fiquei muito contente com o artigo no Público com referência ao Cinco Quartos de Laranja dos jornalistas, Ivone Barreira e Luís Mendes. Estas pequenas coisas dão-me uma alegria incrível.

No sábado a minha sobrinha Marta fez anos e houve tempo para um piquenique com a família e amigos. Para a festa fiz esta tarte húmida de chocolate, receita da revista Fabulous Food de Abril/Maio de 2012, que toda a gente adorou. E digo-vos, não sobrou migalha para contar a história!

Tarte húmida de chocolate

Ingredientes:

Base
80g de manteiga sem sal
60g de chocolate
225g de bolachas digestivas
manteiga para untar

Recheio
180g de manteiga sem sal
180g de chocolate partido em pedaços
4 ovos médios
180g de açúcar amarelo
180ml de natas
açúcar em pó para polvilhar
framboesas, morangos e mirtilos para servir


1. Para a base, derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.

2. Triturar as bolachas.

3. Numa taça misturar as bolachas com o chocolate derretido.

4. Untar com manteiga uma forma com 24 cm de fundo removível.

5. Colocar a mistura de bolacha e chocolate na forma. Pressionar com os dedos de modo a formar uma base compacta.

6. Levar ao frigorífico durante 30 minutos.

7. Pré-aquecer o forno a 180ºC

8. Para o recheio, derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Depois de derretido, reservar.

9. Bater os ovos com o açúcar e as natas. Adicionar o chocolate derretido. Envolver muito bem.

10. Retirar a base do frigorífico e colocar por cima o preparado anterior.

11. Levar ao forno durante 45 minutos.

12. Depois de frio, decorar com frutas e polvilhar com açúcar em pó.


Para além das frutas, esta tarte pode ser servida com natas batidas ou gelado de nata. Durante a cozedura, a tarte cresce, mas depois de sair do forno baixa.

Esta tarte é uma verdadeira perdição. É impossível comer uma fatia só. Não acreditam? Então tentem fazer em casa e digam-se se tenho ou não razão.

Votos de boa semana!