Workshop Receitas para Presentes de Natal no Porto

O Natal está a chegar e a azáfama à volta dos presentes para oferecer já começou. Desde que comecei o Cinco Quartos de Laranja que ano após ano fui fazendo cada vez mais presentes para oferecer à família e aos amigos mais chegados. Comecei com compotas, marmelada, broas e a pouco e pouco, fui aumentando as ideias à volta dos presentes de Natal caseiros. No próximo dia 21 de Novembro, da parte da tarde, vou realizar um workshop dedicado a presentes de Natal feitos em casa para oferecerem a quem mais gostam.

Iremos preparar receitas muito práticas, desde os azeites e sal aromatizados, manteiga, bolachas, biscoitos, ideias de misturas prontas a usar para oferecer em frascos, entre muitas outras ideias deliciosas que de certo vão agradar aos miúdos e aos graúdos. Algumas das receitas podem ser preparadas em casa com a ajuda das crianças, o que adiciona uma magia especial a cada um dos presentes!

Este workshop é para todos os que gostam de fazer presentes personalizados e especiais. Quem quer vir fazer parte da magia do Natal?

Inscrições e mais informações:
work@sott.pt   91 700 1802   WORK espaço criativo

Workshop Receitas para Festas de Natal no Porto

No próximo dia 21 de Novembro regresso ao Porto para dois workshops no WORK espaço criativo. De manhã iremos preparar Receitas para Festas de Natal. A ideia será preparar um menu de Natal com entradas, prato de peixe, prato de carne e sobremesas alusivas à época. As entradas serão frias e quentes, algumas em jeito de finger food.

O prato de peixe será lombos de bacalhau confitados com especiarias e alecrim no forno, acompanhados por um delicioso puré de grão. Na carne, iremos preparar peru enrolado com recheio de alheira, espinafres e maçã, um prato diferente para quem gosta de seguir a tradição de servir esta ave à mesa de Natal. Nas sobremesas, para além das farófias no forno, das rabanadas com calda de vinho do Porto iremos ter também umas saborosas peras cozidas em vinho tinto e especiarias.

O menu está escolhido. A mesa está à vossa espera. Quem quer vir saborear este menu de Natal?

Inscrições e mais informações:
work@sott.pt   91 700 1802   WORK espaço criativo

Bolo de chocolate vienense

Há receitas que nascem de situações inesperadas e que se transformam em grandes referências. Uma dessas receitas é o conhecido bolo austríaco Sachertorte. Fortunato da Câmara, no seu livro Os mistérios do Abade de Priscos, conta-nos a origem deste conhecido bolo. Diz-nos ele: « O príncipe [Klemens Wenzel von Metternich] queria surpreender os convidados com alguma coisa nova, num banquete que ia dar no seu palácio de Viena. Subitamente o chefe de cozinha adoeceu e foi necessário arranjar um substituto para a delicada missão. (...) O inesperado foi que a tarefa de agradar aos exigentes pedidos do príncipe recaiu sobre os ombros de Franz Sacher, que tinha apenas 16 anos e só trabalhava no palácio há cerca de dois anos como aprendiz de pastelaria. Com a personalidade austera que o caracteriza, Metternich deixou um aviso ao rapaz: "Espero que não me faça passar nenhuma vergonha esta noite". O jovem franzino não tinha alternativa senão acatar a ordem do soberano. Provavelmente passou a tarde na cozinha a testar receitas e combinações de ingredientes para estar à altura do desafio e sobretudo para não defraudar as elevadas expectativas que Metternich colocava em volta das sobremesas. O facto é que Sacher era ainda um adolescente e já enfrentava o maior desafio da sua curta carreira de pasteleiro. O trabalho valeu-lhe um golpe de sorte ou de génio ...

No fim do banquete enviou para a mesa um bolo esponjoso de chocolate com compota de alperce, revestido por uma fina cobertura de chocolate. Era uma pequena ousadia, talvez feita inocentemente, pois naquela época as sobremesas mais cerimoniosas eram compostas por vários andares, para darem nas vistas. Neste caso o bolo tinha uma aparência simples, mas o sabor era refinado e acrescentava um toque quiçá inovador. A combinação entre o chocolate e a compota de alperce revelou uma combinação sublime que resultou num casamento perfeito, consumado no céu-da-boca pelos exigentes comensais. A iguaria recebeu de imediato a aprovação do príncipe Metternich, que assegurou logo que a descoberta do jovem Sacher seria exclusiva da sua mesa, nomeando-o pasteleiro vitalício do palácio. »

Foi graças ao jovem Sacher que hoje vos deixo uma versão do delicioso bolo que encantou os exigentes convidados numa noite em Viena, para saborearem durante o fim-de-semana.

Asas de frango assadas no forno com tomilho

Novembro é o mês das castanhas. Assadas com sal grosso e comidas à volta da lareira têm outro encanto. Adoro! Em Novembro, colhem-se os últimos marmelos. Apanham-se as romãs e os dióspiros. Escolhem-se as abóboras para as festas que se avizinham. Novembro traz-nos sabores quentes e doces. Os aromas da canela e erva doce com o toque fresco da raspa de limão para as broas do Dia de Todos os Santos. Cozinham-se frutas em açúcar para guardar os sabores da época em pequenos frascos que se abrem ao longo do ano. Os dias frios e chuvosos de Novembro pedem petiscos de forno. Petiscos quentes com um toque de picante para ajudar a aquecer. Um destes dias preparei umas deliciosas asas de frango para um petisco a dois. Ficaram uma delícia!

Salada de curgete com queijo de cabra

A pouco e pouco organizo as minhas leituras para este mês de Novembro. Pronto a ser descoberto, chegou cá a casa esta semana o novo livro do gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes que nos presenteia com o Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa, um livro de referência para quem quer saber um pouco mais sobre o mundo da gastronomia. Este é daqueles livros para irmos descobrindo e que nos ajuda a solucionar muitas dúvidas em relação a termos e técnicas. Sabem o que são trigueiros? E tabafeias? Este dicionário é uma delícia.

Algarve Mediterrânico - Tradição, produtos e cozinhas de Maria Manuel Valagão, Vasco Célio e do chefe Bertílio Gomes, é também uma obra muito interessante e que decidi ler durante este mês. Fala-nos da história, das tradições e do património alimentar do Algarve.

Os livros fazem parte da minha vida. Gosto de andar sempre a ler. Felizmente, hoje em dia, há cada vez mais obras de autores portugueses na área da gastronomia, com fundamentação teórica, que nos ajudam a viajar e a descobrir mais sobre o nosso património alimentar e as diferentes influências.

Enquanto me dedico a algumas leituras, deixo-vos uma salada deliciosa que preparei para a revista Comer na edição de de Julho/Agosto de 2015.

Sandes de ovo com cebola caramelizada

Na semana passada andei de um lado para o outro. No domingo, o Ricardo e eu decidimos ficar em casa. Há alturas em que ficar em casa e poder recuperar, sem horários a cumprir, sabe mesmo muito bem. O telemóvel fica guardado e a televisão desligada. Fazemos pequenas coisas. Conversamos. Lemos. E nem as refeições são demoradas. No passado domingo para um almoço fiz uma sandes de ovo com cebola caramelizada. Servi com uma salada e abrimos uma cerveja bem fresquinha.

O workshop Vamos Petiscar foi assim ...

Cozinhar em grupo é sempre uma grande festa. Trocamos ideias. Partilhamos sorrisos. Aprende-se. Experimenta-se. Exemplifica-se. Toda a gente cozinha. Há uma grande entre-ajuda que marca todo o decorrer dos meus workshops. O último que realizei, em Lisboa, dedicado aos petiscos não foi diferente. Preparámos mais de uma dezena de receitas com níveis de dificuldade diferentes. Preparámos algumas receitas onde procuro dar a conhecer ingredientes menos comuns mas que se encontram facilmente à venda numa ida ao supermercado, como por exemplo a pasta de harissa vermelha, entre outros, que os participantes me dizem que adoram ficar a conhecer.

Relembro que no próximo sábado, dia 7 de Novembro de 2015, organizo mais dois workshops em Lisboa. De manhã, Canapés e Entradas, com receitas muito práticas para dias de festa e à tarde, Bolos e Doces de Natal, onde iremos preparar receitas doces para a mesa de Natal. Conto convosco!

Inscrições e mais informações:
formacao@acpp.pt   21 362 2705   ACPP