Entrecosto marinado

Esta semana tem sido de adaptação ao trabalho, pois custa sempre um pouco regressar ao ritmo depois de uns dias de férias. Apesar disso, ontem comecei a ler o livro O Cozinheiro dos Reis de Ian Kelly. O livro é sobre a vida de Antonin Carême. A obra começa com a preparação de um banquete para a família Rothschilds e com muita coisa magnífica. «A ementa da noite consiste em sete serviços, e não pratos como hoje os conhecemos, e oferece aos doze convidados uma escolha de dezoito iguarias. Carême aquiesce ainda a preferência dos seus empregadores franceses pelo service à la française, em que quase toda a comida é apresentada na mesa logo no início da refeição e só as sopas e as entrées - que fazem literalmente «uma entrada» - são servidas quentes.»

Depois desta breve apresentação sobre a ementa do banquete dos Rothschilds, em 1829, passo então a apresentar uma sugestão de menu para prato principal com a receita de entrecosto marinado.

Eu gosto imenso de entrecosto assado no forno e procuro confeccioná-lo de maneira diferente, como podem ver aqui, aqui e aqui.


Ingredientes

800 g de entrecosto com mais carne
sal
1 cebola
2 dentes de alho
5 colheres de Ketchup
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de molho de soja
tabasco
alecrim
azeite

1. Cortar o entrecosto ao longo do osso em tiras. Temperar com sal e colocar num tabuleiro.

2. Descascar as cebolas e os alhos. Picá-los para uma tigela. Acrescentar o ketchup, o vinagre de arroz, o molho de soja e algumas gotas de tabasco, a gosto. Misturar bem. Barrar o entrecosto com este preparado. Juntar folhas de alecrim e deixar a carne a marinar pelo menos 30 minutos.

3. Regular o forno para os 180ºC.

4. Regar a carne com azeite e levar ao forno a assar sensivelmente 45 minutos. Ir regando a carne com o molho.

P.S. Receita da revista Saberes & Sabores nº 173 de Julho de 2008.