Couves com castanhas

Na feira do Livro de Lisboa do ano passado comprei a obra Palavra Puxa Receita de Maria de Lourdes Modesto, uma das grandes referências, no feminino, em termos gastronómicos, em Portugal.

O livro é a compilação das crónicas que a autora publicou na página Boa Vida, no jornal Diário de Notícias, durante dois anos. Em cada crónica é apresentada uma ou mais receitas.

Ontem, andava eu a pensar num acompanhamento para carne que tinha já confeccionada no frigorífico e que iria servir ao jantar, quando me lembrei da receita de couves com castanhas, que Maria de Lourdes publicou no referido livro.

Ingredientes:
1 couve-repolho branca ou roxa (usei uma couve coração de boi)
1,5 dl de vinagre de vinho tinto
100 g de bacon cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
300 g de castanhas descascadas e peladas (usei castanhas congeladas)
1 colher de sopa de açúcar
sal e pimenta preta de moinho

1. Cortar a couve em juliana fina, depois de retirar os talos mais grossos. Regar com o vinagre e deixar a macerar pelo menos uma hora.

2. Alourar o bacon com o azeite. Juntar a cebola picada e deixá-la refogar um pouco.

3. De seguida, adicionar a couve e o vinagre. Tapar e deixar cozinhar, em lume brando, até a couve estar macia.

4. Adicionar as castanhas, temperar com sal e pimenta. Tapar a panela e deixar sensivelmente cozinhar mais 20 minutos.

5. Adicionar o açúcar, mexer e rectificar os temperos e a cozedura das castanhas.


O sabor do vinagre contrasta muito bem com os restantes sabores.