Sopa de tomate com quinoa e feijão verde

Agosto cá em casa é a época alta do tomate. Na minha última ida a Santarém, descobri que a horta já tem tomate lindo, pronto a colher. A minha mãe costuma plantar todos os anos diferentes tipos de tomate, desde o coração de boi, ao tomate cacho, passando pelo redondo e pelo cereja, tanto vermelho como amarelo. Eu adoro tomate e nesta altura do ano, penso que não há salada que não leve este legume. Mas para um destes dias ao jantar para aproveitar quinoa e feijão verde que tinha cozido, optei por fazer uma sopa. E que boa que ficou!


Sopa de tomate com quinoa e feijão verde

Ingredientes para 4 pessoas:
1 cebola
2 dentes de alho
60 ml de azeite
1 curgete
1 cenoura
5 tomates bem maduros
1 l de caldo de legumes (ou água)
100 g de quinoa cozida
175 g de feijão verde cozido
3 hastes de hortelã
Sal q.b


1. Levar, num tacho ao lume, o azeite com a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Deixar refogar até a cebola quebrar.

2. Adicionar o tomate sem pele e sementes. Mexer e deixar refogar mais um pouco.

3. Juntar a cenoura e a curgete, sem casca, cortadas em pedaços pequenos. Regar com o caldo de legumes. Temperar com sal e deixar ferver até a cenoura estar cozida.

4. Com a ajuda da varinha mágica, triturar a mistura.

5. Adicionar a quinoa e o feijão verde cortado finamente. Deixar levantar fervura.

6. Juntar as hastes de hortelã. Retirar do lume e servir.

Ao provarem a sopa caso notem a acidez do tomate, juntem uma colher de chá de mel.