Sopa com feijão de debulhar

Esta semana tenho tido pouco tempo para a cozinha. Mas mesmo com pouco tempo procuro ter sempre sopa feita.

Ingredientes
1 cebola picada
1 tomate grande maduro limpo de peles e sementes
2,5 L de água
2 courgettes
1cenoura grande
300 g de feijão debulhado
200 g de feijão verde cortado em pedaços
100 g de massa cotovelinhos
1 molho de nabiças
sal
azeite

1. Picar a cebola e o tomate para uma panela com água. Levar ao lume e deixar ferver um pouco. De seguida acrescentar as courgetes e a cenoura cortadas em pequenos cubos, o feijão debulhado e o feijão verde cortado em pedaços. Deixar ferver.

2. Acrescentar a massa cotovelinhos. Temperar com sal a gosto e deixar ferver mais um pouco.

3. Adicionar um molho de nabiças cortadas. Deixar cozinhar.

4. Antes de retirar a panela do lume, regar com um fio de azeite.

Para esta sopa inspirei-me numa receita da minha mãe, que faz sempre umas sopas que eu aprecio, cheias de legumes.

Salada de melão com dois queijos

Apesar de os dias estarem mais frios, de vez em quando continua a saber bem uma salada. No domingo foi o que fiz para o jantar.

Há uns tempos a minha mãe ofereceu-me vários melões que entretanto ficaram arrumados. Agora voltei a olhar para eles e antes que se estraguem, resolvi dar-lhes destino.


Ingredientes:
2 fatias de melão
2 queijinhos frescos
queijo feta
1/2 pimento vermelho pequeno assado ou de conserva
azeitonas verdes recheadas com pimento
alface
pinhões torrados
coentros picados
pimenta de moinho
azeite
sal

1. Colocar a alface previamente lavada e cortada num recipiente. Juntar o melão cortado, limpo de sementes e sem casca.

2. Acrescentar o pimento cortado em tirinhas, os queijinhos frescos e o queijo feta cortados em cubos, as azeitonas e os pinhões. Por fim, polvilhar com coentros picados.

3. Temperar a salada com sal, pimenta e azeite.

Para esta salada fui buscar inspiração a uma receita da Vaqueiro.

Lombo de porco assado com castanhas

Para além das folhas caídas no chão, um outro sinal de que estamos no Outono, em Lisboa, é o cheiro a castanhas assadas na rua. Adoro. Acho até um pouco romântico ver os vendedores de castanhas com os assadores e os cartuchos de papel, antigamente feitos com as folhas das páginas amarelas ou das listas telefónicas. O fumo dos assadores transforma a atmosfera envolvente e as castanhas quentinhas, assadas como só eles fazem, sabem tão bem, reconfortam a alma em dias frios e cinzentos.

Aproveitando que estamos em época de castanhas, resolvi fazer um prato de carne acompanhado com elas. O lombo de porco assado com castanhas que apresento hoje, foi inspirado nesta receita, à qual fiz diversas alterações.


Ingredientes:
1,300 kg de lombo de porco
sal
5 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta da jamaica
1 colher de chá de pimenta preta em grão
4 cravinhos
1 colher de chá de sementes de anis verde
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
2 colheres de chá de pimentão doce
0,5 L de vinho branco
0,5 dl de água
10 cebolinhas para assar
1 kg de castanhas congeladas
2 colheres de sopa de banha
azeite


1. Temperar a carne com sal, o alho, as pimentas, cravinho, anis, pimentão doce, calda de pimentão, o alecrim e o tomilho. Regar com o vinho branco e deixar a marinar umas horas.

2. Colocar a carne e a marinada num tabuleiro de forno. Juntar as cebolinhas, adicionar a água, a banha e regar com um fio de azeite.

3. Levar ao forno a assar. A meio da assadura adicionar as castanhas.

4. Servir com salada de alface e tomate.

Como o meu forno não me permite controlar de forma eficaz a temperatura, refiro que na receita onde me inspirei o tempo de cozedura é sensivelmente 1h a 1h30, em forno pré-aquecido a 200 ºC.

Este prato fica muito saboroso, especialmente devido à mistura de especiarias com as ervas aromáticas.

P.S. A revista Gingko tem online um complemento ao artigo publicado na revista nº17 sobre o projecto 4 por 6.

Febras na frigideira com pimentos e cebola

Há dias em que chego a casa e a vontade de fazer pratos elaborados ou que exijam "receita" é muito pouca. Num desses dias deixei febras a descongelar para o jantar e, como estava num dia em que me apetecia ser criativa, resolvi improvisar.

Numa frigideira coloquei três dentes de alho picados, azeite e 1/4 de pimento vermelho e 1/4 de pimento verde cortados em tirinhas, que tinha guardado no congelador. Levei ao lume e deixei cozinhar um pouco. De seguida juntei as febras temperadas com uma folha de louro partida e sal. Na frigideira temperei ainda com pimenta verde em grão e uma malagueta. Acrescentei uma cebola cortada em meias luas, borrifei com um pouco de vinho branco e deixei acabar de cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Servi com coentros picados e acompanhei com arroz branco e salada de alface e tomate.

Febras na frigideira com pimentos e cebola, um improviso que resultou muito bem.

Peras douradas com gelado, amêndoas e framboesas

Respondendo ao simpático desafio da Moira, preparei umas peras douradas para o 2º aniversário da Tertúlia de Sabores. Para saberem mais pormenores sobre o evento visitem o blogue da Moira.

Peras douradas com gelado, amêndoas e framboesas

Ingredientes:
3 peras Rocha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
Amêndoas laminadas torradas q.b.
Framboesas q.b.
Gelado de baunilha (ou de nata)
Maple syrup


1. Descascar as peras e cortar em metades.

2. Derreter a manteiga, numa frigideira antiaderente, e adicionar o mel.

3. Alourar as peras na mistura de manteiga e mel durante 10 minutos, em lume médio, rodando as peras para que fiquem douradas.

4. Servir as peras acompanhadas de framboesas e gelado de baunilha. Polvilhar com amêndoas laminadas torradas e por fim, regar com maple syrup.

Esta minha proposta foi inspirada numa receita publicada na revista Blue Cooking nº 35, de Janeiro de 2009. Para a Moira e para o Tertúlia de Sabores, muitos parabéns e muitos anos de vida!

Esparguete com pimento vermelho assado, rúcula e camarões

Há dias em que gosto de cozinhar sem receita, apenas ao sabor da imaginação e dos ingredientes que tenho disponíveis.

Numa frigideira coloquei três dentes de alho picados e uma cebola cortada em meias luas. Reguei com um pouco de azeite e levei ao lume. Deixei amaciar a cebola e de seguida adicionei 200 g de miolo de camarão (usei congelado). Temperei com sal e pimenta. Juntei um pimento vermelho assado cortado em pedaçinhos. Deixei cozinhar um pouco. Antes de retirar do lume adicionei um ramo de folhas de manjericão cortadas.

Adicionei este preparado a massa esparguete acabada de cozer e previamente escorrida, juntamente com duas mãos cheias de rúcula selvagem. Por fim, adicionei lascas de queijo parmigiano-reggiano.

Uma delícia! Acompanhei este prato com sumo de laranja, feito com laranjas apanhadas no meu quintal.

Marmelos salteados

Em tempo de marmelos gosto de os aproveitar para fazer receitas salgadas. Este ano já os usei assados no forno com entrecosto e como sobremesa, que resultou muito bem.

Agora apresento uma sugestão, que encontrei o ano passado na revista Única, e que faço desde essa altura.


Ingredientes:
3 marmelos
Manteiga q.b.
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
1 colher de sopa de mel

Cortei três marmelos em fatias, previamente limpos de sementes.

Coloquei um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente. Levei ao lume e assim que a manteiga derreteu, juntei os marmelos. Deixei cozinhar um pouco.

De seguida adicionei 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre de sidra e uma colher mal cheia de mel. Mexi, de vez em quando, e quando vi que os marmelos já estavam macios, retirei do lume.

Estes marmelos salteados são um óptimo acompanhamento para pratos de carne.