Lombo de porco assado com castanhas

Para além das folhas caídas no chão, um outro sinal de que estamos no Outono, em Lisboa, é o cheiro a castanhas assadas na rua. Adoro. Acho até um pouco romântico ver os vendedores de castanhas com os assadores e os cartuchos de papel, antigamente feitos com as folhas das páginas amarelas ou das listas telefónicas. O fumo dos assadores transforma a atmosfera envolvente e as castanhas quentinhas, assadas como só eles fazem, sabem tão bem, reconfortam a alma em dias frios e cinzentos.

Aproveitando que estamos em época de castanhas, resolvi fazer um prato de carne acompanhado com elas. O lombo de porco assado com castanhas que apresento hoje, foi inspirado nesta receita, à qual fiz diversas alterações.


Ingredientes:
1,300 kg de lombo de porco
sal
5 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta da jamaica
1 colher de chá de pimenta preta em grão
4 cravinhos
1 colher de chá de sementes de anis verde
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
2 colheres de chá de pimentão doce
0,5 L de vinho branco
0,5 dl de água
10 cebolinhas para assar
1 kg de castanhas congeladas
2 colheres de sopa de banha
azeite


1. Temperar a carne com sal, o alho, as pimentas, cravinho, anis, pimentão doce, calda de pimentão, o alecrim e o tomilho. Regar com o vinho branco e deixar a marinar umas horas.

2. Colocar a carne e a marinada num tabuleiro de forno. Juntar as cebolinhas, adicionar a água, a banha e regar com um fio de azeite.

3. Levar ao forno a assar. A meio da assadura adicionar as castanhas.

4. Servir com salada de alface e tomate.

Como o meu forno não me permite controlar de forma eficaz a temperatura, refiro que na receita onde me inspirei o tempo de cozedura é sensivelmente 1h a 1h30, em forno pré-aquecido a 200 ºC.

Este prato fica muito saboroso, especialmente devido à mistura de especiarias com as ervas aromáticas.

P.S. A revista Gingko tem online um complemento ao artigo publicado na revista nº17 sobre o projecto 4 por 6.