Salmão com alecrim e amêndoa

Lombos de salmão, medalhões ou tranches de pescada são produtos da secção dos congelados que procuro ter sempre no congelador. O motivo pelo qual isso acontece é que são muito práticos de confeccionar e o resultado final agrada aos comensais cá de casa, onde eu me incluo. É uma forma muito fácil de colocar refeições de peixe à mesa. Sem escamas, sem espinhas, sem complicações. Para o dia-a-dia, é óptimo. Considero a qualidade destes produtos bastante razoável. Não se compara ao peixinho fresco comprado na praça. Mas vendo bem as coisas até alguns peixes que compramos frescos são de aquacultura.

Ingredientes:
4 lombos de salmão (600 g)
sal
pimenta de moinho
alho picado
2 colheres de chá de açúcar mascavado
2 limões
1 laranja
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sobremesa de vinagre de sidra
alecrim
azeite
amêndoa palitada

1. Temperar os lombos com sal, pimenta moída na altura, alho e açúcar mascavado. Regar com o sumo dos limões, da laranja, o molho de soja e o vinagre de sidra. Salpicar com folhas de alecrim a gosto. Deixar a marinar os lombos de salmão. (Os lombos de salmão podem ser temperados congelados e depois é só deixar descongelar).

2. Colocar os lombos de salmão e o molho num tabuleiro. Regar com um pouco de azeite. Por cima dos lombos de salmão colocar amêndoa palitada.

3. Levar ao forno previamente aquecido (200ºC) durante 20 minutos.

4. Depois do salmão cozido, retirar os lombos para uma travessa de servir, colocar também o molho, mas previamente coado.

Acompanhei este prato com uma salada mista. Estes lombos de salmão ficam muito saborosos. Para mim, o molho faz a diferença. Uma delícia.

P.S. Esta é uma receita da Iglo com algumas pequenas alterações minhas.

Na onda das saladas

Saladas ... sejam quentes ou frias, como acompanhamento ou prato principal, eu adoro saladas. Até há bem pouco tempo era muito tradicional no tempero das saladas. Não fugia do azeite e vinagre. Ultimamente tenho me aventurado pelos vinagretes.

Na sexta-feira passada fiz esta salada para o jantar. Numa taça juntei grão cozido, tomate cereja cortado, pepino aos pedaçinhos, rabanetes às rodelas, mistura de alfaces, queijinhos da Matinal e cubitos de trigo tostados. Polvilhei a salada com pimenta caiena.


Servi com um molho vinagrete. Num recipiente coloquei folhas de manjericão e salsa, pimenta preta moída, mostarda (condimento), azeite e vinagre balsâmico. Triturei com a varinha mágica.

O vinagre balsâmico deixa o molho mais escuro. Esta salada fica muito agradável. A pimenta caiena deixa-a levemente picante.

Mousse de ananás

Esta foi a mousse que fiz para o almoço de Domingo. Fresquinha, ficou muito agradável.


Ingredientes:
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de ananás em calda
2,5 dl de natas
cerejas em calda

1. Juntar as gemas ao leite condensado e levar a mistura a lume brando. Deixar engrossar mexendo sempre.

2. Reduzir o ananás a puré, previamente escorrido e partido em pedaços. (De uma lata das grandes de ananás, deixei duas rodelas para enfeitar a mousse no final.)

3. Fora do lume, juntar o ananás ao creme de leite condensado. Levar ao lume e deixar engrossar mais um pouco.

4. Bater as natas até terem uma consistência firme e juntar ao creme.

5. Bater as claras em castelo firme. Incorporá-las cuidadosamente na mousse.

6. Levar a mousse ao frigorífico até solidificar.

7. Decorar com as cerejas em calda, pedaços e de ananás e umas folhinhas de hortelã.

P.S. Receita retirado do livro de Lubélia Medeiros, Doces de Colher e, ainda, Compotas e Licores, Ed. ArtePlural.

Almoço de Domingo na Malveira

Na semana passada recebi, por email, um convite para ir almoçar a casa de um amigo recente que vive na Malveira, o Paulo. Impossível recusar. Lá estaria e comprometi-me a levar uma sobremesa.

Antes de irmos para a mesa, entretemo-nos a conversar e a petiscar Guacamole entre outros aperitivos e a beber sumo de laranja fresquinho. O Guacamole é feito com abacate triturado, cebola e tomate aos pedaçinhos e sal.

Sentados à mesa fomos presenteados com uma entrada de salmão com alcaparras, chutney de manga e tosta de sésamo. Óptimo.

O almoço foi chili, adaptado ao gosto dos presentes, porque um dos convivas não come carne de vaca.


Para sobremesa duas delícias. Uma, feita pela Cristina, com leite condensado e requeijão. Receita que encontrou no site da Nestlé. E uma mousse de ananás da minha responsabilidade.

A sobremesa com leite condensado é muito simples. Basta colocar em taças leite condensado cozido e por cima requeijão, previamente desfeito com um garfo. Uma verdadeira delícia. O requeijão ajuda a cortar o doce do leite condensado. E diga-se, que achei a sobremesa diferente e pouco usual.

Por fim, terminámos a refeição com uma ginjinha.

Depois do almoço, fomos à Fábrica das Trouxas tomar café e ainda tive tempo de espreitar e ver as fantásticas tortas a serem feitas. Depois do café, fomos a um pequeno mercado com produtos dos agricultores locais.

Perdi-me em compras. Trouxe um pé de alecrim, cenouras, alhos, cebolas, beterrabas e cerejas. Não queria perder a oportunidade de trazer algumas coisas e os preços estavam muito apetecíveis. Adorei este contacto com os vendedores. Aqui notei mesmo que estes produtos são diferentes dos apresentados nos supermercados e de alguns produtos da praça. E as pessoas, simpáticas, muito simpáticas.

Almoço de sábado ...

Gosto dos sábados em que fico em casa. Apesar da calma, estes sábados seguem uma rotina. Primeiro vou à praça, onde compro peixe fresco, legumes e frutas. Depois vou à padaria e a caminho trago o jornal Expresso, o semanário lido cá em casa. O almoço é normalmente marcado para as duas da tarde. Hábito que ganhei com a minha sogra. Os fins-de-semana são especiais, até a hora de almoço foge ao que é habitual durante a semana.

Este sábado para o almoço tivemos sargo grelhado. Enchi a barriga do peixe com ervas (alecrim, salsa, coentros e quando tenho, coloco também tomilho) à semelhança do que se faz no Peixe ao Sal. Temperei com sal. Antes de ir para a grelha, reguei o peixe com azeite. A acompanhar este sargo fiz uma receita de batatas com molho frio, que descobri na revista Única da semana de 28 de Junho.

Batatas com molho frio

Ingredientes:
600 g de batatas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
vinagre
flor de sal
orégãos secos

1. Cozer as batatas com pele até estarem bem cozidas.

2. Com as batatas ainda quentes, retirar-lhes a pele.

3. Colocar as batatas num recipiente e, com um garfo, parti-las grosseiramente.

4. Temperar com o azeite, vinagre, os alhos esmagados com a casca, flor de sal e orégãos a gosto. Mexer e servir.


Como adoro o sabor do alho e dos orégãos esta receita foi uma tentação. É uma óptima alternativa a quem procura fugir às simples batatas cozidas.

Vitela assada no forno

Apresento-vos hoje uma receita de vitela assada no forno. Geralmente não tenho o hábito de cozinhar carne de vitela no forno, para isso escolho mais frequentemente a carne de porco ou de borrego.

É uma receita de forno, o que nesta altura poderá aquecer a cozinha, mas acho que vale a pena.

Ingredientes:
1, 200 kg de carne de vitela para assar
2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa mal cheia de colorau
pimenta
sal
1 ramo de salsa
batatas pequenas

1. Temperar a carne com sal, os dentes de alho esmagados, colorau, pimenta e vinho branco.

2. Colocar a carne num tabuleiro de barro. À volta dispor as batatas descascadas e a salsa. Regar com o azeite.

3. Levar ao forno a assar. O forno deve ter sido previamente aquecido e depois colocado no mínimo, para que a carne asse lentamente.

P.S. Adaptação feita a partir da receita de Vitela Assada em Forno de Lenha apresentada na revista À Mesa, nº 21, de Março/Junho de 2003.

Salada de quinoa com azeite de coentros e salsa

Verão é sinónimo entre muitas coisas das saladas, da mistura de ingredientes frescos e agradáveis que nos ajudam a superar os dias de grande calor. Apesar de fazer algumas saladas, acabo por não fazer tantas como gostaria. Também é preciso imaginação e disposição, não é? As saladas vivem um pouco da imaginação, do modo como combinamos os diferentes ingredientes.

A salada que hoje aqui vos apresento tem apenas duas coisas menos comuns, pelo menos para mim. Quinoa. Nunca tinha usado. Foi a primeira vez que cozinhei, ou mellhor cozi quinoa. E a outra coisa é o azeite de ervas. Pensei em fazer este azeite depois da minha cunhada Cristina me enviar algumas ideias que registou numa acção de formação sobre alimentação saudável, na Margão. Uma das ideias era fazer um azeite de ervas finas. Para o azeite, as opções cá em casa foram a salsa e os coentros.

Coloquei numa saladeira quinoa cozida e já fria, tomate aos cubos, alface, rabanetes cortados às rodelas, pepino, queijo feta cortado aos cubinhos e queijo mozzarella fresco.


Temperei a salada no prato com o azeite de coentros e salsa (azeite, coentros e salsa - triturar com a varinha mágica) e um pouco de pimenta. Mexer e está pronto a comer.


Como já aqui referi, não tenho o hábito de colocar sal nas saladas, para quem não está habituado é preferível colocar.