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terça-feira, 25 de março de 2014

Bolo de batata e laranja


A batata é originária da América do Sul, das regiões andinas do Peru, Bolívia e Chile. Chegou à Europa pelas naus dos navegadores espanhóis. No início as populações olharam com desconfiança este tubérculo rico em vitamina C e potássio, acabando por ser alimento de animais ou funcionar como planta ornamental, até que Auguste Parmentier descobriu as qualidades deste alimento e chamou a atenção para ele. A batata é o quarto alimento mais consumido no mundo, logo a seguir ao arroz, milho e trigo.

Existem muitas variedades de batata. No entanto, tendo em conta a quantidade de amido, matéria seca, e de água, podemos dividi-las em cerosas ou farinhentas. As cerosas têm um teor de água mais alto e o de amido mais baixo. Quando cozidas, ficam com uma textura húmida e densa. São indicadas para preparar batatas cozidas, pois mantêm a forma. As farinhentas têm um teor mais elevado de amido do que água, são por isso mais densas, e não tão boas para cozer, porque se desfazem mais. São indicadas para preparar batatas assadas, fritas ou purés. Existem também batatas com teor intermédio de amido, são as chamadas batatas múltiplos usos.

Saber o tipo de batatas ajuda a usá-las de forma mais eficiente nos nossos cozinhados. Para saberem o tipo de batatas, se são cerosas ou farinhentas, podem experimentar um pequeno teste, sugerido por Harold McGee no seu livro On Food and Cooking. Para o teste, aconselha a prepararmos uma solução com uma parte de sal para duas de água. As batatas cerosas flutuam enquanto as farinhentas vão ao fundo.

Enquanto decidem se estão dispostos a fazer ou não o teste de Harold McGee, deixo-vos um delicioso bolo que desenvolvi para a nova rubrica das Batatas de França, intitulada, Batatas com Sabor.


Bolo de batata e laranja

Ingredientes para 12 fatias:
2 batatas médias para cozer
200 g de manteiga sem sal
280 g de açúcar amarelo
300 g de farinha com fermento
5 ovos
1,5 dl de sumo de laranja
Raspa de 2 laranjas
30 g de mel
Uma pitada de sal
Zestes de 1 laranja para decorar


1. Descascar e cortar em cubos as batatas.

2. Colocar as batatas num tacho com água e levar ao lume. Assim que estiverem cozidas, escorrer e triturar com a ajuda de um passe-vite. Reservar 200 g de puré de batata.

3. Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar as gemas uma a uma, batendo entre cada adição.

4. Juntar o sumo e a raspa de laranja, o puré de batata já frio, o mel, a farinha e uma pitada de sal. Mexer.

5. Bater as claras em castelo e envolver no preparado.

6. Forrar uma forma redonda com papel vegetal. Untar com óleo em spray o papel e verter o preparado para a forma.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1h10 minutos.

8. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

9. Ainda com o bolo morno regar com a calda. Decorar com zestes de laranja.


Ingredientes para a calda de laranja:
125 g de açúcar em pó
1,5 dl de sumo de laranja


1. Levar ao lume um tacho com o açúcar e o sumo de laranja.

2. Deixar ferver, sem mexer, durante aproximadamente dois minutos.


Uma das brincadeiras que fiz em família e depois com alguns colegas de trabalho, foi perguntar-lhes quais os dois principais ingredientes deste bolo. Quem acertasse, eu oferecia uma viagem à Austrália. Entre vários momentos divertidos e a enumeração de várias ingredientes, a "minha sorte" foi que apenas identificaram a laranja. Ficaram encantados quando lhes disse que também levava batata.

15 comentários :

  1. Deve ser tão bom! No Natal, a minha mãe faz umas broas de batata que eu adoro ��
    Beijinho.

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    1. Vera,
      este bolo fica mesmo bom. Já o fiz várias vezes e quando sabem que leva batata, é sempre uma boa surpresa.
      Um beijinho.

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  2. Já tenho usado batata doce em bolos, mas nunca outro tipo de batata! A textura parece muito boa :)

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    1. Raquel,
      experimenta com batata. Vais gostar.

      Um beijinho.

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  3. Respostas
    1. Entre Tralhas e Panelas,
      obrigada. Aconselho a experimentar. Fica óptimo.
      Um beijinho.

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  4. Nunca comi bolo feito com batata, este parece ser bem saboroso, úmido e macio. E com esta caldinha de laranja. Humm!

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    1. Geni,
      aconselho a experimentar. O bolo fica ligeiramente húmido e muito saboroso.
      Um beijinho.

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  5. Tenho que acrescentar batata aos ingredientes que compõem um bolo ;)
    Nunca experimentei.

    beijinhos
    viagemdoceviagem.blogspot.com

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    1. Viagem Doce Viagem,
      aconselho a experimentar. Vai gostar. :)
      Um beijinho.

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  6. Que bom aspecto Isabel! Fiquei a salivar a olhar para as tuas fotos. A batata deve trazer uma textura fantástica a este bolo. ;) Uma receita para experimentar. ;)
    Beijinho.

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  7. que belo bolinho!!!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  8. Uma receita muito interessante! Fiquei curiosa por saber como fica a textura deste bolo! Uma receita que irei experimentar!

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  9. Ai que perdição!!! tenho que experimentar.

    Isabel Sá
    http://brilhos-da-moda.blogspot.pt

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  10. Eu também costumo fazer um bolo de batata e chocolate e adoro, mas quando digo que leva batata, ninguém acredita...acham que estou a brincar..


    Isabel Sá
    http://brilhos-da-moda.blogspot.pt

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