Salada de bacalhau com tomate

Com a chegada dos dias bonitos começam também a apetecer pratos coloridos. Saladas cheias de legumes sabem muito bem. Assim que a chegada da Primavera se aproxima, gosto ainda mais de ir aos mercados. As bancas enchem-se de cores bonitas. E apetece-me trazer ainda mais frutas e legumes para as refeições da semana.

A receita que hoje vos apresento, foi desenvolvida para a edição de Outubro de 2013 da revista Saber Viver inserida numa rubrica sobre aproveitamentos, neste caso, sobre o que fazer com sobras de bacalhau cozido com grão e brócolos.


Ingredientes para 4 pessoas:
1 posta de bacalhau do lombo cozida **
2 ovos cozidos **
85 g de mistura de cebola picada com salsa **
350 g de tomate
30 g de croûtons
1 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta q.b.

** - Aproveitamentos da receita inicial


1. Cortar o tomate e limpar o bacalhau de peles e espinhas.

2. Numa taça colocar o tomate cortado, o bacalhau lascado, os ovos cortados em quatro, a mistura de cebola e salsa.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Regar com o azeite e o vinagre. Mexer.

4. Servir a salada com os croûtons.