Empanadas de chouriço e cebola caramelizada

A revista Continente Magazine de Fevereiro traz muitas receitas inspiradoras. Confesso que é uma revista que adoro porque traz sempre receitas práticas para toda a família, sugestões de pratos vegetarianos, de carne e de peixe, doces e sobremesas, bebidas, várias maneiras de cozinharmos o mesmo ingrediente para além de receitas temáticas. Este mês, tem uma secção dedicada a empadas e empadões, a que é impossível resistir! A primeira receita que decidi experimentar, foi a das empanadas de chouriço e cebola caramelizada, uma combinação que surpreende.

Empanadas de chouriço e cebola caramelizada
( da revista Continente Magazine, #149 / Fevereiro 2023 )

Ingredientes para a massa:
480 g de farinha
½ colher de chá de sal fino
½ colher de chá de açúcar
1 gema de ovo
50 g de manteiga
75 ml de leite

Ingredientes para o recheio:
4 ovos
2 colheres de sopa de azeite
5 cebolas
1 folha de louro
2 ramas de tomilho
Sal q.b.
1 colher de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 chouriço


1. Começar por fazer a massa. Peneirar a farinha com o sal e o açúcar para uma tigela grande.

2. Juntar a gema e a manteiga em pedaços pequenos. Mexer com a ponta dos dedos, para desmanchar os pedaços.

3. Juntar o leite aos poucos e amassar até ligar. Se necessário acrescentar mais um pouco de leite.

4. Fazer uma bola e envolvê-la em película aderente e deixar descansar.

5. Para o recheio. Cozer 3 ovos durante 9 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

6. Aquecer o azeite num tacho, adicionar as cebolas laminadas, o louro e o tomilho e deixar cozinhar em lume alto durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e deixar cozinhar por mais 10 minutos em lume brando.

7. Quando as cebolas estiverem ligeiramente caramelizadas, juntar o açúcar e deixar dissolver. Acrescentar o vinagre e cozinhar até que evapore totalmente. Retirar do lume e deixar que arrefeça.

8. Retirar a pele e o excesso de gordura do chouriço e triture-o. Picar os ovos cozidos. Juntar tudo à cebola caramelizada e envolver.

9. Esticar a massa e cortá-la em círculos com cerca de 10-12 cm de diâmetro.

10. Rechear cada círculo com o preparado de cebola, pincele os bordos da massa com o restante ovo batido e fechar as empanadas pressionando bem. Com um garfo, marcar o rebordo da massa.

11. Colocar as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.