A cozinha e a arte

Francisco de Zurbarán (1598-1664)
Limões, Laranjas e uma Rosa,1633.

Pasta de requeijão

Pica-se 1 dente de alho com coentros. De seguida, adiciona-se 1 requeijão e trabalha-se um pouco na misturadora eléctrica, vulgo "1,2, 3".

Fica uma pasta muito cremosa. Acompanha-se com pequenas tostas. É uma delícia.

Peixe no forno com tomate

Ingredientes:
5 Sargos ou outro peixe
1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros
1 pimento
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta q.b.
vinho branco
azeite
salsa ou coentros

Começo por colocar o peixe no tabuleiro, que irá ao forno, juntamente com as batatas cortadas. De seguida, coloco a cebola cortada em rodelas, os alhos, o tomate, o pimento cortado em bocados, sal, pimenta, colorau, azeite e o vinho branco. Por fim, coloco um raminho de salsa ou coentros cortados. Vai ao forno a assar.

Costumo servir com uma boa salada de alface e tomate.

Arroz integral com grelos

Ingredientes:
1 1/2 de chávena grande de arroz integral
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
10 colheres de sopa de azeite
1 piripiri
250g de grelos de couve
1 lata de cogumelos
3 chávenas de água
sal

Pica-se a cebola, o alho e leva-se a refogar, num tacho, juntamente com o tomate, o azeite, o piripiri e sal a gosto. Depois de refogado junta-se a água. Quando ferver, adiciona-se o arroz e deixa-se cozer um pouco. Por fim, adiciona-se os grelos cortados, os cogumelos e deixa-se acabar de cozer.

Este prato pode ser feito com outro tipo de arroz, mas o arroz integral dá-lhe um gosto especial.

Bolo das quatro partes

Ingredientes:
4 ovos
200g de farinha
200g de açúcar
200g de manteiga
nozes e passas de uva a gosto

Bate-se, muito bem, os ovos com a farinha, o açúcar e a manteiga. Por fim, adiciona-se as nozes picadas e as passas.

Vai ao forno cozer, em forma untada e polvilhada com farinha.

É um bolo muito rápido de confeccionar e um óptimo acompanhamento para um chá ou café.

Massada de carne

Ingredientes:
1,200 kg de carne (600g de entrecosto cortado aos pedaços e 600g de rojões)
1 lata de tomate (400g) em pedaços com manjericão e óregãos
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 piripiri
2,5 dl de vinho branco
pimenta, colorau e sal
1,100 l de água
500g (1 pacote) de massa de curvas riscadas ou outra

Coloca-se, numa panela, a carne, a cebola picada, os alhos picados, a lata de tomate, as folhas de louro, sal, pimenta, colorau, o piripiri, o vinho branco e o azeite. Leva-se ao lume até a carne estar cozida.

De seguida, adiciona-se a água. Quando ferver, coloca-se a massa e deixa-se cozer. Assim que a massa esteja cozida, apaga-se o lume e junta-se um ramo de coentros picados. Está pronto a servir.

Sopa de Couve Lombarda

Ingredientes:
300 g de batata
300g de cebola
400g de cabeça de nabo
250g de cenoura
25og de abóbora
2,5 L de água
300g de couve lombarda
200g de feijão branco cozido
200g de cenoura cortada às rodelas
sal e azeite

Coloca-se a água numa panela e leva-se ao lume. Cortam-se os vegetais (batata, cebola, cabeça de nabo, cenoura e abóbora) e, quando a água estiver a ferver, colocam-se dentro da panela. Tempera-se com sal e deixa-se cozer os vegetais.

Depois de verificar que os vegetais estão cozidos, desliga-se o fogão e tritura-se tudo muito bem. Leva-se novamente a panela ao lume, quando ferver tempera-se com azeite e junta-se a couve lombarda cortada, o feijão branco cozido, a cenoura às rodelas e deixa-se cozer.

Esta sopa é uma verdadeira delícia. O feijão branco cozido faz a diferença.