Tomate com mozzarella

Hoje para o jantar fiz esta entrada de tomate com mozzarella. Gosto de tomate em saladas e outros pratos. O tomate é daqueles ingredientes que gosto de ter sempre em casa. No entanto, tenho uma certa aversão a comer o tomate quando está cozido ou assado. O mesmo acontece com a cebola. Sou fã da cebola, mas sou incapaz de comer cebola inteira ou em grandes pedaços num arroz, por exemplo. Isto é mania de certeza!

Para esta entrada esmaguei um dente de alho com uma pitada de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, manjericão seco e cebolinho picado. A receita original solicitava, em vez do manjericão seco e cebolinho, folhas de manjericão picadas. Temperei com pimenta e, tal como indicado na receita em que me baseei, deixei repousar 10 minutos.

Cortei 4 tomates RAF ao meio. Temperei-os com sal e pimenta. De seguida, pincelei-os com o molho de alho. Levei-os ao microondas na opção grill durante 13 minutos.

Cortei dois queijos frescos mozzarella e recheei os tomates. Levei novamente ao microondas na opção grill mais 8 minutos.

Servir os tomates quentes e regados com o resto do molho de alho.

Apesar dos meus preconceitos em relação ao tomate assado, gostei muito desta entrada. O tomate assado misturado com o queijo e o molho de alho combinam muito bem.

P.S. Receita da revista Sal & Pimenta de Julho/Agosto de 2007.

Risotto de bacalhau com grelos

Ingredientes:
1 posta de bacalhau
2 chávenas de chá de arroz para risotto
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1, 4 l de água da cozedura do bacalhau
Pimenta e sal
Grelos de couve
Queijo parmesão ralado


1. Colocar a cebola picada e os dentes de alho num tacho. Juntar um pouco de azeite e levar ao lume. Deixar alourar a cebola um pouco.

2. Juntar o arroz e deixá-lo absorver o azeite, mexendo sempre, até ficar translúcido.

3. Refrescar com o vinho branco. Mexer o arroz até absorver o vinho.

4. Adicionar o bacalhau desfiado e os grelos picados. Temperar com sal e pimenta a gosto.

5. Ir adicionando, a pouco e pouco, o caldo de cozedura do bacalhau à medida que o arroz o for absorvendo e ir mexendo sempre.

6. Quando o risotto estiver preparado, adicionar queijo parmesão acabado de ralar. Mexer e servir imediatamente.

A diferença deste risotto está nos grelos, que lhe dão um sabor intenso. Foi o jantar de ontem à noite, numa tentativa de aproveitar um molhinho de grelos de couve que tinha trazido de Santarém.

Na passada quinta-feira ...

Na passada quinta-feira fui para Sintra. Do itinerário constava uma visita à Quinta da Regaleira e a Monserrate. Mas antes, como não poderia deixar de ser, fomos tomar café e deliciarmo-nos com os Travesseiros da Piriquita.

Para mim, é quase impensável ir a Sintra e não passar nesta pastelaria para comer um Travesseiro. Quentinhos, são uma tentação.

Costeletas de Borrego muito deliciosas ...

Eu adoro carne de borrego, como já aqui tinha referido, e acho a parte das costeletas muito saborosa. Adoro comer a carninha junto ao osso, que é deliciosa. Rapar-lhe os ossinhos. Às vezes ponho de parte os talheres e agarro-as mesmo com a mão, para conseguir saboreá-las melhor.


No topo das minhas preferências, estão as costoletas de borrego grelhadas em carvão. Mas cá em casa nem sempre é possível. Embora tenha um quintal que me permita fazer grelhados, temos o hábito de o fazer apenas no verão.


Às vezes também faço as costoletas na frigideira com azeite e alho. Mas queria encontrar uma receita diferente. E encontrei-a no livro de Maria Medeiros, Sabores Antigos, Receitas da Avó. Cá em casa já foi adoptada. Das vezes que fiz , sai sempre bem.

Ingredientes:
800 g de costeletas de borrego
Azeite
2 a 3 cebolas médias
7 dentes de alho
Sal e pimenta
1 ramo de salsa ou coentros
3 dl de caldo de carne (usei 1 caldo Knorr que dissolvi em 3 dl de água quente)

1. Colocar uma frigideira com azeite ao lume. Quando estiver quente passar as costoletas de um lado e do outro.

2. Colocar as costoletas num tabuleiro. Cobrir com a cebola às rodelas, o alho e a salsa picados, um pouco de azeite e 3 dl de caldo de carne. Temperar com sal e pimenta.

3. Levar ao forno quente. Deixar cozinhar aproximadamente 30 minutos.

As costeletas cozinhadas assim, ficam realmente muito saborosas. Acompanhei com legumes cozidos e salada de tomate.

Carne de vitela na frigideira com alecrim

Ontem cheguei a casa tarde e tive que encontrar uma solução rápida para o jantar. Tinha no frigorífico um pedaço de carne de vitela à espera de destino. Pensei e achei que a solução para fazer o jantar rapidamente era temperá-la e arranjá-la na frigiderira.

Cortei a carne aos pedaços. Temperei-a com sal, pimenta e raminhos de alecrim. Numa frigideira coloquei um pouco de azeite.

Levei a frigideira ao lume. Com o azeite quente, coloquei a carne e deixei cozinhar.

Para acompanhamento usei legumes e macarrão cozido apenas em água e sal. Quem gostar também pode acompanhar com chutney de lima e malagueta e achar de mistura, qualquer um deles à venda nos supermercados.

Esta carne é uma óptima solução para um jantar rápido.

Bolo de ananás e coco

Às vezes gosto de inventar. Dar asas à imaginação e misturar ingredientes para ver o que dá. Com carne e peixe acho sempre mais fácil fazer um prato mesmo sem receita do que com doces ou bolos. Penso que na doçaria tem que haver mais precisão nas quantidades e na ligação dos ingredientes. Mas mesmo assim, aventurei-me a fazer este bolo de ananás e coco, ingredientes que para mim ligam muito bem.


Ingredientes:
6 ovos
3 copos de açúcar amarelo
3 copos de farinha
1 lata de ananás em conserva
1 copo e meio de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó
1 copo de sumo da calda do ananás

( o copo que usei leva 2 dl )


1. Bater as gemas com o açúcar muito bem.

2. Adicionar o ananás previamente escorrido e desfeito com as mãos de modo a obter pedaços muito pequenos.

3. Adicionar o coco, a farinha, o fermento e meio copo de sumo da calda do ananás. Bater muito bem.

4. Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal.

5. Envolver as claras no preparado anterior.

6. Levar ao forno a 180ºC cozer em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

7. Depois do bolo cozido e ainda quente regar com o meio copo de sumo da calda do ananás. Para a decoração, polvilhar o bolo com coco ralado.

Este bolinho foi feito, neste fim-de-semana chuvoso, para fazer companhia a um chá quentinho em frente à lareira, na casa dos meus pais. Nesta receita convém que o ananás esteja quase desfeito para que não se notem, no bolo, grandes pedaços.

Alecrim em flor ...

Depois de uma chuvada intensa, numa aldeia perto de Santarém, o sol espreitou ... e o alecrim, que adivinha a chegada da Primavera, ficou ainda mais bonito!