Mistura de legumes, arroz e ovo estrelado

De vez em quando descubro na despensa um ou outro produto quase em fim ou fora de validade. Quando isto acontece, sinto um peso de consciência enorme. Como é que eu deixei passar? Deveria ser mais cuidadosa com os prazos de validade ou então não comprar tanto! - são algumas das auto recriminações que costumo fazer.

Para não me auto recriminar, decidi dar uso o quanto antes a um óleo de sésamo que tinha na despensa. A ideia foi fazer legumes salteados.

Num wok coloquei óleo de sésamo e levei ao lume. Quando estava bem quente adicionei uma cebola cortada em meias luas. Deixei saltear um pouco e de seguida adicionei duas cenouras cortadas em palitinhos, uma cabeça de brócolos em raminhos, 1/4 de pimento vermelho cortado às tirinhas e ervilhas. Deixei saltear os legumes. Antes de retirar temperei com molho de soja e molho de ostra.

Depois dos legumes salteados decidi juntar-lhe arroz integral cozido que tinha no frigorífico. Para completar a refeição, achei que um ovo estrelado iria combinar muito bem. Acho que já vi esta ideia em algum sítio, mas não me lembro onde terá sido.

Servi os legumes polvilhados com sementes de sésamo e o ovo com pimenta.

Os legumes ficaram crocantes, como eu gosto, e combinaram na perfeição com o arroz e o ovo. Uma delícia.

Adoro estas refeições feitas de improviso!

Cogumelos no forno com atum

Para a festa de aniversário do meu cunhado Hugo, em Março, fiz algumas entradinhas, entre as quais estes cogumelos no forno com atum que encontrei na revista Mulher Moderna na Cozinha nº 101 de Agosto de 2004.

Das entradas apresentadas, esta foi a que mais sucesso teve entre os comensais. Uma delícia.

Ingredientes:
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
2 latas de atum
2 dl de maionese
16 cogumelos grandes ou 2 embalagens de cogumelos brancos frescos
100 g de queijo mozzarella ralado

1. Picar a cebola e refogá-la na manteiga. Retirar do lume e adicionar o atum, previamente escorrido e esmagado.

2. Adicionar a maionese, envolver e reservar.

3. Limpar os cogumelos e retirar-lhes o pé.

4. Rechear os cogumelos com a pasta de atum. Salpicar com o queijo.

5. Levar ao forno num tabuleiro a gratinar. Retirar e servir.

Eu fiz a receita com cogumelos Paris brancos, pois na altura não consegui encontrar outros, tipo Portobello. O pequeno senão destes cogumelos é que levam menos quantidade de recheio.

Porco assado com funcho, alecrim e cebola roxa

Os dias de chuva obrigam-me a levar chapéu de chuva, a calçar botas e a escolher um casaco impermeável. Os dias de chuva são quase sempre cinzentos. Tristes.

Em dias de chuva, na minha cozinha, volto aos assados no forno. São reconfortantes e animadores.


Ingredientes:
1 bolbo de funcho
1 cebola roxa
4 dentes de alho3 hastes de alecrim
2 colheres de sopa de azeite + azeite para pincelar
1 lombinho de porco
sal e pimenta

1. Aquecer o forno a 200º C.

2. Num recipiente de forno colocar o funcho cortado, a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho esmagados e o alecrim. Regar com as duas colheres de sopa de azeite. Assar no forno durante 15 minutos.

3. Pincelar o lombinho de porco com azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Levar ao lume uma frigideira antiaderente. Adicionar o lombinho e deixar cozinhar de cada lado aproximadamente 2 minutos ou até ficar dourado.

5. Mexer a mistura de legumes e adicionar o lombinho de porco. Deixar cozinhar mais 15 minutos ou até o funcho estar tenro e o porco cozinhado o suficiente.

6. Servir o lombinho de porco com os legumes.

Na receita original, publicada na revista Donna Hay Magazine, edição 38, é sugerido que se sirvam os legumes misturados com folhas de espinafre bebé. Eu acabei por acompanhar com uma salada de folhas verdes.

Este prato foi uma agradável surpresa. A carne tenra, suculenta combina maravilhosamente com os legumes assados.

As referências dos tempos e da temperatura do forno são as indicadas na revista. Cá por casa ainda vou usando um forno sem controlo da temperatura.

Morcela com ananás

Para a festa de aniversário do meu cunhado fiz algumas entradinhas, todas muito rápidas e agradáveis. Uma dessas entradas foi morcela com ananás, combinação que me faz lembrar os Açores.

Ingredientes:
150 g de pão
1/2 morcela cozida
2 rodelas de ananás ou de abacaxi
mel e cebolinho q.b.

1. Cortar o pão em pedaços e torrá-los.

2. Cortar as rodelas de ananás em quartos.

3. Cortar a morcela às rodelas e dispô-las em cima do ananás. Barrar com um pouco de mel e levar ao forno a gratinar.

4. Retirar do forno, polvilhar com cebolinho picado e servir com as tostas.

Quem preferir pode retirar a côdea ao pão.

Esta receita é da revista Mulher Moderna na Cozinha nº 10, Março de 2010.

4 por 6: Pescada no forno com batatas, ervilhas e hortelã e Pudim de citrinos

No âmbito do projecto 4 por 6, hoje, apresento mais uma proposta para a confecção de um menu económico: Pescada no forno com batatas, ervilhas e hortelã e para sobremesa, Pudim de citrinos, muito agradável. Ingredientes: 4 postas de pescada 3 batatas grandes 1 cebola cortada em meias luas 3 dentes de alho 300g de ervilhas hortelã 2 colheres de sopa de polpa de tomate sal pimenta a gosto 1 dl de vinho branco 1 dl de azeite papel de alumínio 1. Descascar e cortar as batatas às rodelas. 2. Num pirex colocar as batatas às rodelas, a cebola, as ervilhas e a folhas de hortelã. De seguida colocar as postas de pescada, os dentes de alho picados, o sal, a pimenta e a polpa de tomate. Regar com o vinho branco e por fim o azeite. 3. Tapar o pirex com papel de alumínio e levar ao forno a assar. Este prato fica delicioso. O cheiro da hortelã perfuma toda a casa. Pudim de citrinos Ingredientes: 45 g de manteiga ou margarina 165 g de açúcar 190 ml de leite 2 ovos 65 ml de sumo de limão raspa de 1/2 laranja 40 g de farinha com fermento açúcar em pó para polvilhar 1. Pré- aquecer o forno a 180ºC.

2. No liquidificador ou com a varinha mágica, processar todos os ingredientes. Colocar o preparado num recipiente de forno.

3. Levar ao forno. Assim que retirar do forno, polvilhar com açúcar em pó.

Esta receita é da revista Donna Hay Magazine, edição 45. Para o orçamento do 4 por 6 fiz apenas metade da receita e adaptei um ou outro ingrediente. O resultado foi tão agradável que quero repetir a receita brevemente.

Vamos então às contas: P.S. Os preços de referência são os do Continente, à excepção da Pescada que foi comprada no Feira Nova.

Salmão com espinafres, alho-francês e limão

A parte que mais gosto da casa onde vivo actualmente é o quintal. Um pequeno espaço verde no meio da cidade. Tenho quintal, apesar de viver num segundo andar, curioso, não é?

Desde o ano passado que tenho procurado usar o quintal para ter ervas aromáticas, nomeadamente tomilho, sálvia, hortelãs, poejo, erva-cidreira e lúcia-lima. Para além disso, desde há uns anos a esta parte que tenho espinafres. Quando me mudei para cá, encontrei ali já árvores feitas, um loureiro, duas laranjeiras e dois limoeiros. Nesta altura do ano os limões estão amarelinhos os espinafres tenros e viçosos, mesmo a pedirem para serem usados.


Ingredientes:
250 g de folhas de espinafre
1 alho-francês sem rama cortado às rodelas
2 cenouras raladas
4 lombos de salmão
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
0,5 dl de azeite
raspa e sumo de 1 limão
papel de alumínio


1. Num pirex misturar as folhas de espinafre, as cenouras, alho-francês e grande parte da cebola e dos alhos.

2. Colocar os lombos de salmão em cima da mistura de vegetais. Temperar com sal, pimenta a gosto e o restante da cebola e alho picados.

3. Polvilhar com a raspa de limão. De seguida regar com o sumo do limão e com o azeite.

4. Tapar o pirex com folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido.

5. Uns minutos antes de estar pronto, destapar o preparado.

Servi este salmão, que ficou uma delícia, com arroz branco cozido.

Salada de espargos com beterraba, requeijão e ovos escalfados

Abril águas mil, assim diz o ditado popular. E seguindo a sabedoria popular, a chuva regressou. Ontem e hoje tem estado a chover. Mas com chuva ou sem chuva uma saladinha é sempre bem-vinda.

Depois de ver alguns episódios do programa de Nigel Slater, Simple Suppers, e de ter começado a ler Em Defesa da Comida, manifesto de um consumidor de Micheal Pollan, as minhas refeições têm-se enchido de vegetais, apesar de manter a carne e o peixe.

Em Simple Suppers, Nigel Slater realça a importância de comer legumes e de cada um os cultivar. Para além de nos apresentar a sua pequena horta, onde vai buscar produtos frescos para cozinhar logo de seguida, cada programa termina mostrando uma horta, a pessoa que a trata e uma refeição cozinhada no local com alguns produtos colhidos.

O conselho que Micheal Pollan nos dá assim que começamos a ler o seu livro é: «Coma comida. Mas não em excesso. Vegetais, sobretudo.»

Como todos sabemos, os vegetais são essenciais para uma alimentação equilibrada. O importante é usar a imaginação e cozinhá-los ou apresentá-los de forma apetitosa.


Ingredientes:
320 g de espargos grelhados
1 beterraba assada ou cozida
2 ovos escalfados
1 requeijão
5 tomates cereja cortados em quatros
2 fatias de presunto
alface
fatias de pão torrado

Vinagreta:
sal
pimenta
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa



1. Num prato de servir dispor a alface, o presunto, os espargos, a beterraba cortada em meias luas, o tomate, o requeijão e os ovos. Regar com o molho vinagreta, bastando para isso misturar muito bem todos os ingredientes.

2. Servir com fatias de pão torrado.


Esta salada ficou muito agradável. No entanto, pode ser confeccionada com outros legumes e com outro tipo de queijo. Quando se fala em saladas, o importante é usar a imaginação!