Porco assado com funcho, alecrim e cebola roxa

Os dias de chuva obrigam-me a levar chapéu de chuva, a calçar botas e a escolher um casaco impermeável. Os dias de chuva são quase sempre cinzentos. Tristes.

Em dias de chuva, na minha cozinha, volto aos assados no forno. São reconfortantes e animadores.


Ingredientes:
1 bolbo de funcho
1 cebola roxa
4 dentes de alho3 hastes de alecrim
2 colheres de sopa de azeite + azeite para pincelar
1 lombinho de porco
sal e pimenta

1. Aquecer o forno a 200º C.

2. Num recipiente de forno colocar o funcho cortado, a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho esmagados e o alecrim. Regar com as duas colheres de sopa de azeite. Assar no forno durante 15 minutos.

3. Pincelar o lombinho de porco com azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Levar ao lume uma frigideira antiaderente. Adicionar o lombinho e deixar cozinhar de cada lado aproximadamente 2 minutos ou até ficar dourado.

5. Mexer a mistura de legumes e adicionar o lombinho de porco. Deixar cozinhar mais 15 minutos ou até o funcho estar tenro e o porco cozinhado o suficiente.

6. Servir o lombinho de porco com os legumes.

Na receita original, publicada na revista Donna Hay Magazine, edição 38, é sugerido que se sirvam os legumes misturados com folhas de espinafre bebé. Eu acabei por acompanhar com uma salada de folhas verdes.

Este prato foi uma agradável surpresa. A carne tenra, suculenta combina maravilhosamente com os legumes assados.

As referências dos tempos e da temperatura do forno são as indicadas na revista. Cá por casa ainda vou usando um forno sem controlo da temperatura.