quarta-feira, 7 de abril de 2010

Risotto de cogumelos e espargos


Há refeições em que não me apetece nem carne nem peixe. Especialmente depois de dias a cometer excessos alimentares. A Páscoa é dada a estes excessos. Para além das refeições serem de festa ainda temos as amêndoas e os ovinhos de chocolate, que são uma tentação. Eu não resisto.

A receita original deste arroz encontra-se no livro Sabores Mediterrânicos - ideias que sabem bem e fazem bem do Pingo Doce. Eu, como sempre, fiz a minha adaptação.

Ingredientes:
2 chalotas
1 dente de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
250 g de arroz para risotto
1 caldo de legumes (usei os novos caldos Knorr)
1 molho de espargos (320 g)
1 embalagem de cogumelos Shiitake frescos (230 g)
170 g de cogumelos brancos
1 L de água de escaldar os espargos
sal
pimenta
queijo parmesão ralado


1. Ferver 1 l de água. Com essa água escaldar, durante aproximadamente 6 a 7 minutos, os espargos. Escorrer e reservar a água.

2. Refogar as chalotas e o alho picados no azeite.

3. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Adicionar o caldo de legumes e um pouco de água de escaldar os espargos.

5. Cortar os cogumelos e adicionar ao arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto.

6. Ir adicionando pouco a pouco a água.

7. Cortar os espargos em pedaços, deixando as pontas.

8. Adicionar os espargos cortados ao arroz e deixar acabar de cozinhar, em lume brando. Sempre que necessário acrescentar um pouco da água dos espargos.

9. Servir o arroz decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com queijo parmesão a gosto.


As pontas dos espargos ficam crocantes, agradáveis.

17 comentários :

Sónia Meirinho disse...

a mim tambem me apetece muito desse genero de comidas que por um lado sao leves e mais saudaveis!! adoro a textura cremosa do risotto.beijos

Especialmente Gaspas disse...

Adoro risotto, por acaso nunca experimentei com espargos.

Susana Almeida disse...

Que risotto delicioso... acho que vou experimentar hoje!
bjs

Sandra G disse...

Adoro risotto, está com aspecto óptimo.
Sandra

moranguita disse...

nao resisto tambem a amendoas de chocolate:-)
ha la tantas em casa
este rissoto esta do melhor
bem bonito
beijinhos

»¤Þ䵣䤫 disse...

Que deliciaaaaaaaaaaaaa... Ficou muito lindo e apetitoso seu risoto! Que petáculo! Adorooo... Bjinhos

Susana Antunes disse...

Depois de uns dias de viagem gostei muito do que por aqui vi... como sempre... ;)
Sem dúvida umas excelentes sugestões...
Este risotto tem muito bom aspecto...
Beijinhos e boa semana...

João Videira Santos disse...

...e eu,qual faminto,já estou sentado à mesa e pronto para a delicia desse arrozinho...

desperate.viz disse...

muito bem, sim senhora
risotto aprovadissimo

falta só z
mantecar no fim, ou seja, desligar o fogão e adicionar uma colher de manteiga e misturar suavemente

beijinhos

Unknown disse...

Já experimentei risoto com aspargo e o resultado foi perfeito.

O seu risoto ficou divinal!


Bjs

Paula disse...

Este risoto tem tudo para me agradar... que maravilha!
Também gosto de dispensar a carne e o peixe de vez em quando.
Obrigada, Laranjinha ;)

Kristininha disse...

Hum parece-me delicioso...já anotei a receita!!!

Laranjinha disse...

Virginia,

muito obrigada pela dica. Da próxima vez,não falha, adiciono a colherinha de manteiga. Adorei o termo "mantecar".

Um beijinho

Anónimo disse...

Olá, adoro o seu blog e sigo-o no facebook e fiquei estupefacta de ver esta receita e a sua foto no blog http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/

tem que começar a marcar as sua lindas fotos sob pena de ser reproduzidas quando o mérito é seu.

Monika Kardoso disse...

Fiz esta receita ontem e ficou deliciosa :)

Laranjinha disse...

Monika,
fico muito contente.
Obrigada.
Um beijinho.

teresa matos disse...

Fiz e ficou uma delícia. Obrigada pela receita.