Risotto de cogumelos e espargos

Há refeições em que não me apetece nem carne nem peixe. Especialmente depois de dias a cometer excessos alimentares. A Páscoa é dada a estes excessos. Para além das refeições serem de festa ainda temos as amêndoas e os ovinhos de chocolate, que são uma tentação. Eu não resisto.

A receita original deste arroz encontra-se no livro Sabores Mediterrânicos - ideias que sabem bem e fazem bem do Pingo Doce. Eu, como sempre, fiz a minha adaptação.

Ingredientes:
2 chalotas
1 dente de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
250 g de arroz para risotto
1 caldo de legumes (usei os novos caldos Knorr)
1 molho de espargos (320 g)
1 embalagem de cogumelos Shiitake frescos (230 g)
170 g de cogumelos brancos
1 L de água de escaldar os espargos
sal
pimenta
queijo parmesão ralado


1. Ferver 1 l de água. Com essa água escaldar, durante aproximadamente 6 a 7 minutos, os espargos. Escorrer e reservar a água.

2. Refogar as chalotas e o alho picados no azeite.

3. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Adicionar o caldo de legumes e um pouco de água de escaldar os espargos.

5. Cortar os cogumelos e adicionar ao arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto.

6. Ir adicionando pouco a pouco a água.

7. Cortar os espargos em pedaços, deixando as pontas.

8. Adicionar os espargos cortados ao arroz e deixar acabar de cozinhar, em lume brando. Sempre que necessário acrescentar um pouco da água dos espargos.

9. Servir o arroz decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com queijo parmesão a gosto.


As pontas dos espargos ficam crocantes, agradáveis.