Salada de beterraba com laranja

Há dias em que o jantar, cá em casa, é o resultado das sobras que existirem no frigorífico. Quando vejo que poderão não ser suficientes, complemento a refeição ou com uma sopa ou com uma salada. Esta salada de beterraba foi feita para um desses jantares.

Acrescento que foi feita rapidamente pois já tinha as beterrabas assadas. Um destes dias, quando usei o forno, aproveitei para assar as beterrabas.

A receita é do livro Sabores Mediterrânicos - Ideias que sabem bem e fazem bem do Pingo Doce.

Ingredientes:
2 beterrabas cozidas ou assadas
2 laranjas
1 colher de chá de coentros em grão

Vinagreta:
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
sal e pimenta q.b.

1. Para cozer as beterrabas: colocá-las num tacho com água. Temperar com uma pitada de sal e açúcar. Deixar cozer.

2. Para assar as beterrabas: envolver as beterrabas em papel de alumínio. Fechar bem e levar ao forno a assar.

3. Depois das beterrabas estarem prontas, descascá-las e cortá-las às rodelas.

4. Descascar as laranjas e cortá-las às rodelas.

5. Num prato de servir dispor as rodelas de beterrabas e as de laranja.

6. Polvilhar com os orégãos em grão e a vinagreta que entretanto se preparou, misturando todos os ingredientes.

A salada fica muito agradável.


Outras saladas com beterraba:
- Salada de laranja sanguínea com rúcula, beterraba e queijo feta;
- Salada de beterraba com nozes e salsa;
- Salada de beterraba com alho e salsa.