quinta-feira, 18 de Novembro de 2010

Perna de borrego assada com alecrim e azeitonas


Um dos problemas com que me deparei na minha recente mudança de casa foi a quantidade de livros que tive que armazenar em caixotes. Só me apercebi verdadeiramente da quantidade dos quilos de livros que tinha, quando os comecei a tirar das estantes, a abrir gavetas, a encontrar caixas escondidas em armários ou a descobri-los empilhados na secretária, por detrás do computador.

Mas ter livros é um vício tremendo. Eu não imagino a minha vida sem livros! E apesar de ainda ter livros encaixotados, dou por mim a preparar a lista de presentes que gostaria de receber no Natal e que a família exige para se poder orientar. E o que está no topo da lista? Livros, claro está! :)

Ficaria de sorriso aberto e daria saltinhos de contente, se entre os embrulhos de papel bonito, colocados à volta da árvore de Natal, descobrisse algumas das seguintes obras:

- A Homemade life: Stories and recipies from My Kitchen Table de Molly Wizenberg;
- Cooking for Mr. Latte: A Food Lover´s Courtship, with recipies de Amanda Hesser;
- Tender at the bone: Growing up at the table de Ruth Reichl;
- Comfort me with apples: More Adventures at the table de Ruth Reichl;
- Garlic and Sappires: The secret life of a critic in disguise de Ruth Reichl (que está a ser adaptado para filme);
- The sweet life in Paris: Delicious Adventures in the world´s most glorious - and perplexing - city de David Lebovitz;
- Around my french table: More than 300 recipies from My Home to Yours de Dorie Greenspan;
- How to Cook Everything: Simple Recipes for Great Food de Mark Bittman.

A lista poderia continuar, mas como se costuma dizer o melhor é não pedir tudo de uma só vez, para não assustar, especialmente o pai Natal cá de casa. ;) Mas, enquanto os presentes não chegam, vou-me contentando com os livros que já estão colocados na estante da minha nova sala. Alguns deles resultantes de outras listas!

Um desses livros, Olives & Oranges de Sara Jenkins e Mindy Fox, inspirou-me para fazer esta receita de perna de borrego, que hoje vos apresento.

Ingredientes:
1/2 perna de borrego pequena fatiada
1 cebola cortada em meias luas
10 tomates pequenos (tomate de inverno)
2 hastes de alecrim
4 dentes de alho esmagados
1,5 dl de azeite
150 g de azeitonas pretas
1 colher de sobremesa mal cheia de paprica
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Colocar num pyrex a cebola cortada em meias luas. Acrescentar as fatias de perna de borrego temperadas com sal e pimenta-preta.

2. Adicionar 10 tomates pequenos, as azeitonas, os dentes de alho esmagados, as folhas de alecrim, uma colher de sobremesa mal cheia de paprica e o azeite.

3. Tapar o pyrex com folha de alumínio e levar a assar no forno. Antes de o assado estar terminado, retirar o papel de alumínio para a carne alourar.


Servi este prato com puré de batata com manjericão. Uma adaptação feita a partir da receita publicada no Serious Eats.


Puré de batata com manjericão

Ingredientes:
1 kg de batatas
70 de queijo da ilha de São Jorge
1 mão cheia de folhas de manjericão (mais ou menos 35 folhas)
4 colheres de sobremesa cheias de manteiga
2 dl de leite (aproximadamente)
Sal, pimenta-preta e noz-moscada q.b.

1. Colocar uma panela com água ao lume. Quando ferver adicionar as folhas de manjericão, deixar cozinhar durante aproximadamente 15 segundos. Retirar as folhas e colocá-las em água gelada, para assim parar o processo de cozedura e as folhas manterem um verde vivo.

2. Cozer as batatas cortadas em pedaços na mesma água em que fervemos as folhas de manjericão, temperada com sal a gosto.

3. Ralar o queijo da ilha para uma taça.

4. Depois das batatas cozidas, escorrê-las, esmagá-las ou triturá-las com a ajuda de um passe-vite, juntamente com as folhas de manjericão, para a taça onde temos o queijo ralado.

5. Adicionar ao puré a manteiga e mexer muito bem. Temperar com pimenta-preta de moinho e a noz moscada. Acrescentar o leite e mexer muito bem.

6. Se necessário rectificar os temperos.


A carne ficou suculenta, saborosa. Os chamados tomates de inverno que usei na receita são um tipo de tomate que encontro na zona de Santarém. Pelo que sei, é um tipo de tomate pequeno, redondo, que era guardado para ser usado durante o inverno. Costumava ser pendurado em pequenos cachos e assim, as populações conseguiam consumir tomate durante o inverno. Infelizmente, nunca me lembro de o ter visto à venda. Este tomate pode ser facilmente substituído por tomate cereja. O puré de batata com manjericão foi uma agradável surpresa. O manjericão deu-lhe um toque muito especial.

18 comentários:

  1. A tua lista está excelente. Já li os primeiros seis e gostei muito de todos (uns mais, outros menos, claro). O do David Lebovitz é divertidíssimo, o da Molly é uma delícia. O Garlic and Sapphire fez-me rir às gargalhadas.
    O novo da Dorie Greenspan também está na minha lista este Natal :)

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  2. Sabes que eu e o Sr. Borrego não temos assim uma relação muito próxima :)) Mas as fotos estão maravilhosas!!! Já vi que a nova cozinha é verdadeiramente inspiradora ;)

    Beijinhos,
    Carlota

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  3. Gostasse o meu marido de borrego e faria já essa receita. É mesmo das que eu gosto nesta altura fria. : ) Também me deparo sempre com o problema dos livros.. Haja espaço para os continuar a comprar. E para este Natal estão já a caminho dois dos da tua lista que o meu Pai Natal me oferece a mim próprioa (o da Dorie e o do Mark. ; )
    2 beijocas grandes!

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  4. Gosto imenso de borrego, bem condimentado é uma verdadeira delícia dos deuses...
    O teu é exemplo dessas delícias...

    Bjs

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  5. Não tenho lista de Natal, para mim qualquer dia é óptimo para receber um livro :) Pena que ainda ninguém tenha reparado nisso he he
    Bela indirecta que tu mandaste ;) Por acaso gosto muito de borrego, principalmente a parte das costelinhas, mas a perna também marcha. O meu acompanhamento favorito é mesmo puré e este cheira-me que deve ser do melhor que há!

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  6. tb tenho uma relação meio assolapada com os livros. Paixão mesmo!
    Já ao borrego, torço o nariz.... mas com outras carne deve ficar tb excelente!
    Não conhecia nenhum desses livros, mas vou anotar, para o pai natal não se sentir perdido comigo!...
    Babette

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  7. Olá Mariana,
    depois do teu comentário ainda fiquei com mais vontade de receber no sapatinho estes livros. :)

    Eu vou fazendo listas, da última que fiz, recebi o Will Write for Food de Dianne Jacob, que acabei de ler recentemente, o Medium Raw do irreverente Anthony Bourdain e o The 30-Minute Cook de Nigel Slater.

    Um beijinho

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  8. Querida Tangerina,
    temos que fazer com essa relação melhore! :)
    Um beijinho,

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  9. Olá Margarida,
    com pai Natal ou não, uns livrinhos sabem sempre bem.
    Beijinhos,

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  10. Ameixinha,
    isto foi tudo menos uma indirecta! ;)
    Um beijinho

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  11. Carlita,
    obrigada pela tua visita e comentário.
    Um beijinho

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  12. Laranjinha que bela lista, assim não há desculpa para o pai natal não saber o que oferecer,
    quanto ao borrego gosto imenso e combina na perfeição com alecrim,
    e esse puré de batata deixou-me muito tentada a experimentar muito em breve
    beijinhos

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  13. Que maravilha! Adoro borrego! Mas não como com muita frequência. =( *

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  14. Essa receita vai passar pela minha cozinha, com toda a certeza e provavelmente é já para a semana :)
    Quanto aos livros como eu te compreendo, os meus já andam amontoados pelos cantos, quanto às listas já deixei de as fazer porque raramente recebo o que lá está para grande pena minha.
    Entáo e a casa nova, já conseguiste arrumar tudo?
    Beijocas
    Manuela

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  15. os livros la em casa ainda sao pouwinhos hehe
    mas aos pocos vao aumentado
    tens uma ebla lista e so escolher
    o borrego esta super apetitoso e e um prato que o meu namorado ia adorar que eu fizesse
    beijinhos

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  16. Adorei o aspecto da receita mas como nunca cozinhei perna de borrego não tenho noção do tempo de cozedura, deve assar no forno quanto tempo e a que temperatura mais o menos ?

    Obrigado :)

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    1. João,

      para 1 kg de carne, para ficar bem passada a 190ºC mais ou menos 1h10.

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