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quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Peito de peru recheado com espinafres, alheira e castanhas


Preparei para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver, um conjunto de receitas com peru, em alternativa ao tradicional assado e recheado no forno.

Há quem se lembre do peru apenas na época natalícia, mas esta carne pode ser alvo de muitas refeições ao longo do ano. É uma carne magra e muito versátil. Cá em casa, uma vez por outra, faço bifes de peru grelhados com um pouco de sumo de limão, sirvo com arroz, salada e resulta numa óptima refeição.

Na receita de hoje, apresento uma sugestão de peito de peru recheado, com uma crosta de broa, ideal para surpreender a família ou os amigos.

Ingredientes:
1 peito de peru (aproximadamente 1kg)
3 dentes de alho
200 g de folhas de espinafres
1 dl de azeite
1 alheira
130 g de castanhas cozidas
60 g de manteiga sem sal
130 g de broa de milho
10 g de salsa
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Abrir o peito de peru, ou pedir no talho que o preparem para rechear.

2. Temperar a carne com sal e pimenta-preta de ambos os lados.

3. Colocar 0,5dl de azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e as folhas de espinafres. Depois de os espinafres terem reduzido de volume, juntar a alheira sem pele. Mexer de modo a envolver muito bem.

4. Adicionar ao preparado anterior 80g de castanhas cortadas grosseiramente.

5. Barrar o interior do peito de peru com a mistura de espinafres, alheira e castanhas.

6. Enrolar a carne e atar a carne de modo a formar um rolo.

7. Colocar 30g de manteiga numa frigideira e levar ao lume. Quando estiver quente, alourar o rolo de peru de todos os lados.

8. Retirar a côdea à broa e cortar o pão em cubos.

9. Num robot de cozinha, picar o pão juntamente com as castanhas e a salsa. Colocar esta mistura num taça e adicionar 30g de manteiga. Misturar tudo muito bem.

10. Colocar o peito de peru num tabuleiro de forno untado com manteiga. Por cima, dispor a mistura de broa com castanhas e salsa, pressionando para aderir bem. Regar com o restante azeite.

11. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 1h30m. Antes de retirar do forno, verificar se está cozido.

13 comentários :

  1. Maravilhoso! Já guardei a receita, vou experimentar. :)
    Beijinhos

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    Respostas
    1. Maria João,
      obrigada. Espero que gostes.
      Um beijinho.

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  2. tem muito bom aspecto....
    bjos
    bolinhosodces

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  3. Parece muito bom, mas quando é que se tira a corda que sustenta o rolo? Não vais desmanchar a crosta?
    Obrigada!
    Maria Elias

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    Respostas
    1. Maria,
      eu tirei depois de sair do forno com cuidado. Desmancha um bocadinho, mas nada de especial. É importante não colocar muito fio, mas enrolar nas zonas certas para não abrir.
      Um beijinho.

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    2. Obrigada!
      Vou experimentar no próximo jantar de amigos!
      Um beijinho.

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  4. Que delícia! Vou guardar a receita e experimentar... Espero assim enganar o outro cozinheiro cá de casa e levá-lo a comer uns bifinhos de perú sem reclamar que são secos e sem graça... :)

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  5. Muito bom! Aqui em casa sai um pouco diferente mas esta nota vai alterar para melhor.
    Tudo é saboroso aqui.
    Obrigada pelo seu empenho.
    Bj

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  6. Só experimentando mesmo, mas só de olhar da água na boca. Se um dia eu fizer eu te conto!
    Abraços,
    Baby Back Ribs

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  7. Muito bom aspecto :)
    tenho de experimentar

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  8. Cá em casa fez sucesso!
    Aproveitei a água de cozer as castanhas, reguei a carne e coloquei na travessa para também assar batatas no forno e não se apegarem ao fundo.
    Paula

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