Caril de soja e vegetais

Ingredientes:
250g de soja fina
2 courgetes
1 nabo
3 cenouras
1 embalagem (300g) de rebentos de soja frescos
1 cebola
2 tomates maduros
3 dentes de alho
50g de caril
1 piripiri
Sal & azeite
3 copos de água
1 embalagem de leite de coco

Colocar na panela, a cebola e os alhos picados, o tomate sem pele e cortado aos pedaçinhos. Cortar o nabo, as cougetes, as cenouras em cubinhos e colocar na panela, juntamente com os rebentos de soja. Adicionar a soja, previamente hidratada, o piripiri, sal, azeite, caril e os 3 copos de água. Levar ao lume e deixar cozinhar. Mexer de vez em quando. Quando estiver quase cozido juntar o leite de coco e deixar acabar de cozer.

Acompanhar com arroz basmati.

De vez em quando, gosto de experimentar pratos com soja.

P.s. Receita inspirada numa da Ana Amado.