Carne de vaca assada com puré de cherovias com azeite trufado

Os dias continuam incertos. Ora parece que temos calor e apetece andar como se fosse Verão, ora temos a chuva, o vento e um friozinho a fazer-nos companhia. Estas mudanças de tempo não funcionam bem comigo. Fico mais sensível às variações de temperatura e os resfriados atacam-me como um enxame de abelhas num campo de flores.

Com o tempo incerto, continua a apetecer pratos quentes de forno, como a receita que vos deixo para hoje.

Ingredientes:
2kg de carne de vaca
3 dentes de alho
20g de salsa
raspa de 1 limão
1 limão cortado às rodelas
sal q.b.
pimenta preta de moinho q.b.
1dl de azeite


1. Pré-aquecer o forno a 160ºC.

2. Num almofariz trabalhar os dentes de alho, com a salsa, a raspa de limão, o sal e a pimenta até obter uma pasta.

3. Adicionar o azeite à pasta de salsa e envolver bem.

4. Barrar a carne com a mistura anterior.

5. Por cima da carne, dispor as rodelas de limão.

6. Levar a assar durante duas horas e trinta minutos.


A carne que assei era um pedaço alto. Para controlar mais eficazmente o tempo de forno, aconselho o uso de um termómetro de carnes.

A carne, como é assada lentamente, fica tenra e cheia de sabor, com notas de citrino e aromas frescos da salsa.

Puré de cherovia com azeite trufado

Ingredientes:
350g de cherovias
1 colher de sopa de azeite trufado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa do caldo de cozer a cherovia
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Cozer as cherovias em água.

2. Depois de cozidas escorrer, reservando um pouco do caldo de cozedura.

3. Colocar as cherovias, o azeite, a manteiga, o leite e o caldo de cozedura num robot de cozinha. Triturar.

4. Por fim, temperar com sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.


O puré fica divino. É como se costuma dizer, de comer e chorar por mais.

Bom apetite!