Salada de quinoa vermelha com batata-doce

Julho e Agosto, para mim, são os meses de Verão por excelência. Julho antecede a chegada das férias, é o mês em que começo a aproveitar os fins-de-semana para ir à praia, tomar uma bebida fresca ao final do dia numa esplanada, ao pôr-do-sol, a ver o Tejo. As comidas começam a ser mais leves e frescas. As saladas são mesmo a opção.

Ingredientes:
2 batatas-doces (aprox. 385g)
200g de quinoa vermelha
1 cebola roxa picada
1 pepino
2 tomates
75g de azeitonas às rodelas
1 queijo Feta
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 raminho de salsa
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
pimenta preta de moinho
sal


1. Cozer as batatas-doces, com a casca, cortadas às rodelas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer e deixar arrefecer.

2. Cozer a quinoa em água temperada com sal. Assim que estiver cozida, escorrer e reservar.

3. Cortar o tomate e o pepino, sem casca, aos cubos. Colocar numa saladeira juntamente com a cebola roxa. Acrescentar as azeitonas e o queijo Feta cortado aos cubos.

4. Descascar as rodelas de batata e cortá-las em cubos. Juntar à mistura anterior juntamente com a quinoa.

5. Adicionar as sementes de cominhos e o ramo de salsa picada.

6. Temperar com o azeite, o vinagre, a pimenta preta acabada de moer e sal a gosto. Mexer e servir.

Nesta salada, a batata-doce fica deliciosa em contraste com a textura da quinoa. Uma excelente ideia para uma refeição de verão.