Carne de vaca assada no forno

Comecei 2010, mas ainda não terminei de publicar as receitas de 2009. Esta será a última. Estive de férias na última semana do ano e fiz esta carne para um dos almoços dessa semana.

Tal como agora, na altura o tempo não estava convidativo a saídas, e acabei a tarde a ver o filme Barão Vermelho. O filme conta a história do famoso aviador alemão, que se tornou no maior Às aviador da Primeira Guerra Mundial.

Ingredientes:
1,300 de carne de vaca (agulha)
1 cebola
6 dentes de alho
2 folha de louro
2 dl de vinho branco
pimenta
sal
3 batatas
2 batatas-doces
1 cabeça de nabo
2 cenouras
3 tomates
1,5 dl de azeite


1. Colocar a carne num recipiente cortada em 3 a 4 pedaços. Temperar com sal e pimenta. Adicionar os dentes de alho cortados às rodelas, as folhas de louro partidas ao meio e a cebola cortada em meias luas. Mexer bem e regar com o vinho branco. Deixar a marinar durante 2 horas.

2. Colocar a carne e a marinada num tabuleiro de forno. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido cerca de 1 hora.

3. Retirar o tabuleiro do forno, adicionar o tomate picado, limpo de peles e sementes, e os legumes cortados. Regar com o azeite. Levar novamente ao forno, mas sem o papel de alumínio e deixar acabar de assar.

Acompanhei esta carne com um vinho branco da Casa Ermelinda Freitas.

Esta receita fo encontrada no site Petiscos.

Bom apetite!

Lulas guisadas com batatas, espinafres e azeitonas

Nas poucas refeições que preparei a seguir às festas de Natal, procurei dar preferência aos pratos de peixe. Esta receita de lulas, foi o prato escolhido para o almoço de domingo, logo a seguir ao dia de Natal.

Ingredientes:
1 embalagem de lulas (900 g)
1 lata grande de tomate
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 colheres de sobremesa de orégãos secos
1 a 2 piripiris (facultativo e a gosto)
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
500 g de batatas (4 batatas)
1,5 dl de vinho tinto
130 g de azeitonas pretas
150 g de folhas de espinafres

1. Levar ao lume, num tacho, a cebola, o piripiri, os orégãos e três colheres de sopa de azeite. Deixar refogar durante dois a três minutos e depois acrescentar os dentes de alho picados. Deixar acabar de refogar. Colocar o refogado numa taça e reservar.

2. No mesmo tacho colocar duas colheres de sopa de azeite. Levar ao lume e quando estiver quente adicionar as lulas, previamente cortadas às rodelas e bem secas em papel de cozinha. Temperar com sal e deixar cozinhar uns minutos. Mexer de vez em quando.

3. Adicionar às lulas, o refogado de cebola e a lata de tomate pelado, com o tomate previamente esmagado e o vinho tinto. Quando levantar fervura adicionar as batatas cortadas em cubos. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando.

4. Quando as batatas estiverem cozidas adicionar as azeitonas e as folhas de espinafre. Tapar o tacho e deixar cozinhar mais uns minutos.

As lulas assim confeccionadas ficam muito saborosas. A receita foi adaptada daqui.


Bom apetite!

Galinha do campo assada no forno

Já há algum tempo que queria encontrar uma galinha caseira, daquelas galinhas felizes, que crescem ao ar livre, para assar inteira no forno. Uma semana antes do Natal, lá consegui. Por respeito à qualidade da carne, quis cozinhá-la logo, fresca, sem passagem pelo congelador.


Ingredientes:
1 galinha caseira (aprox. 3 kg)
sal e pimenta
margarina para untar
2 dl de água quente
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres de chá de mostarda
4 colheres de sopa de mel
gengibre em pó
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de água

1. Temperar a galinha por dentro e por fora com sal e pimenta.

2. Untar um recipiente de forno com margarina e colocar nele a galinha.

3. Levar ao forno a assar durante aproximadamente 1 hora em lume médio, virando de vez em quando.

4. Depois adicionar 2 dl de água quente e o cubo de caldo de galinha. Deixar cozinhar lentamente. Ir regando, de vez em quando, com o próprio molho.

5. Numa tigela, misturar o mel, o gengibre e a mostarda. Dez minutos antes de terminar a cozedura, pincelar a galinha com esta mistura.

6. Depois de assada, retirar a galinha do forno e colocar num prato de servir. No recipiente do assado, deitar o vinagre e duas colheres de sopa de água. Misturar bem e levar a ferver.

7. Servir a galinha com o molho.

A carne ficou tenra. Maravilhosa. Como a galinha era bem gordinha, não acrescentei mais gordura, mas se não for o caso, convém adicionar quando se junta a água quente e o caldo de galinha um pouco de manteiga/margarina.

Acompanhei a galinha com castanhas e couves de Bruxelas cozidas.

Esta receita foi adaptada a partir da receita de Capão Agridoce, do chef Hermâni Ermida, publicada na revista TeleCulinária nº 1088 de 1999.

Polvo de cebolada em crosta de milho com azeitonas e tomate seco

Este ano para prato principal do jantar de passagem de ano resolvi confeccionar polvo. A receita escolhida foi encontrada no folheto promocional, Sabores Mediterrânicos, do Pingo Doce - receita 41 de 2009. Achei que esta receita iria surpreender os meus amigos Sandra e Nuno, os convidados da noite. O ano passado fiz peru enrolado com recheio de alheira, maçã e espinafres e foi um sucesso, este ano, como é óbvio, não poderia ficar atrás.

Ingredientes:
1 kg de polvo
1 cenoura
2 cebolas
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 folhas de louro
sal
pimenta
300 g de couve cortada para caldo verde
300 g de broa de milho
20 g de tomate seco
20 g azeitonas pretas laminadas
orégãos secos


1. Cozer o polvo com uma cebola inteira e a cenoura, em água temperada com uma pitada de sal.

2. Depois do polvo cozido, cortá-lo em pedaços grandes.

3. Levar uma cebola laminada a saltear numa colher de azeite com uma folha de louro e dois dentes de alho picados.

4. Escaldar a couve para caldo verde. Escorrer e saltear a couve numa colher de sopa de azeite e com um dente de alho picado.

5. Numa travessa de forno colocar no fundo a couve salteada e por cima o polvo. Por fim, deitar a broa de milho bem esfarelada misturada com o tomate seco, os orégãos e as azeitonas. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante 10 minutos.

Nesta receita apresento as quantidades originais, mas para o jantar de fim de ano tripliquei a receita. Sempre o "medo" que pode faltar comida! O que sobrou ainda deu para o almoço de sábado passado com os sogrinhos.


O polvo assim confeccionado resulta muito bem. Acompanhámos com uma salada.

Bolo de Natal

No Natal gosto sempre de fazer um bolo com frutas. Este ano ao vasculhar os meus arquivos de revistas encontrei uma receita que resultou muito bem.


Ingredientes:
4 ovos
350 g de açúcar
300 g de farinha com fermento
220 g de cenoura ralada crua
120 g de nozes e amêndoas picadas
120 g de fruta critalizada aos bocadinhos
120 g de passas de uva
120 g de ananás picado
75 g de coco ralado
2,5 dl de óleo
1 colher de sobremesa de canela
margarina para untar
farinha para polvilhar

1. Bater o açúcar com as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado.

2. Juntar a cenoura ralada e os restantes ingredientes com excepção da farinha. Mexer bem.

3. Acrescentar a farinha e misturar bem.

4. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Envolver as claras na massa com cuidado.

5. Levar a cozer em forno pré-aquecido numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

6. Antes de retirar do forno verificar a cozedura com um palito.

7. Desenformar depois de arrefecer. Decorar a gosto.

Quando coloquei os frutos secos picados envolvi-os num pouco de farinha, para que não ficassem no fundo. Em termos de temperaturas e tempos de cozedura, a receita original recomenda forno pré-aquecido a 180º C e 40 minutos.

Receita da revista Lusitana nº 25 de Dezembro de 2008.

Entrar em 2010 ...

Nos últimos anos, as passagens de ano têm sido feitas cá em casa com os amigos de sempre. Normalmente, nestas alturas do ano gosto de fugir às confusões, prefiro ficar em casa, com os amigos à volta da mesa e de preferência, com uma refeição que seja memorável para todos. Uma das coisas que me dá imenso gozo, é convidar amigos ou a família e sentarmo-nos à mesa. Conversarmos, rirmos e sentirmo-nos bem.

O nosso jantar teve início por volta das 21ho0. Começámos pelos aperitivos (nozes, amêndoas e pistácios), tábua de queijos, tostas, um cestinho com mistura de pães (broa de milho, pão de mistura e pão de cereais), azeitonas, patê com vinho do porto e foie gras. Os aperitivos foram acompanhados com um vinho Mateus Rosé Aragonês bem fresquinho.

Antes de começarmos a jantar, ainda houve tempo para uma troca de presentes. Recebemos uma garrafa de licor de poejo de fabrico artesanal da A Farrobinha e uma caixa com uns bolinhos, lindos, lindos.

Depois de abrirmos os presentes e de continuarmos a petiscar, servi a entrada: vieiras com tomilho em cama de agriões. Temperei as vieiras com sal. Levei uma frigideira ao lume com um fio de óleo, apenas para cobrir o fundo. Quando estava bem quente, coloquei as vieiras. Deixei cozinhar entre 1 a 2 minutos sem mexer, de modo a que as vieiras ficassem douradas. Depois voltei-as e adicionei duas hastes de tomilho e um pedaço de manteiga. Depois da manteiga derretida, fui regando as vieiras. As indicações para esta receita foram visionadas neste vídeo.

Para prato principal confeccionei polvo de cebolada em crosta de milho com azeitonas e tomate seco, que ficou uma delícia e que dentro de dias publicarei aqui.

O vinho escolhido, pelo nosso amigo Nuno, foi um tinto Duas Quintas.

Festejámos a entrada em 2010 com um espumante meio seco da casa Ermelinda Freitas. No meio da conversa, quase que nem dávamos pela chegada do novo ano.

Para a sobremesa fiz o bolo cremoso de tangerina. A Sandra surpreendeu-nos com os seus arranjos de fruta (uma taça com ananás, uvas e ameixas secas e uma travessa com kiwi gold, banana e bagos de romã) acompanhado com uma taça de chocolate quente. Uma verdadeira tentação! Por fim, ainda servimos gelado de noz, trazido pelo Nuno.

A noite prolongou-se cheia de boa conversa. Feliz Ano Novo!

Ano Novo e novos projectos

No Cinco Quartos de Laranja começámos o novo ano com uma mudança de visual. Temos um novo banner da autoria do promissor António Dias, que gentilmente tem tratado dos logótipos deste blogue.

Resolvemos também começar 2010 com uma página no Facebook:


A todos votos de um excelente ano de 2010.