sábado, 28 de Julho de 2007

Comidinha de férias ...

Iniciei hoje as minhas férias. E para começar em beleza vim o fim-de-semana para Santa Luzia (Tavira) e para a praia do Barril.

Em férias e cá em Santa Luzia há um conjunto de comidinhas que já fazem parte da tradição nesta altura do ano. A primeira é Amêijoas à Bulhão Pato. Esta receita é tão simples e deveras saborosa.

Ingredientes:
Amêijoas frescas
Alhos esmagados
Coentros picados
Azeite

Levar um tacho ao lume com o azeite e os alhos, e deixar frigir um pouco. Adicionar os coentros e deixar cozinhar mais um pouco. De seguida juntar as amêijoas escorridas. É importante que o lume esteja forte. Tapar o tacho. Sacudir o tacho de modo a que todas as amêijoas abram. Assim que estiverem abertas retirar.

Quem gostar pode juntar um pouco de pimenta e servir as amêijoas com sumo de limão. Por cá acompanham-se com pão (para molhar no molho!) e vinho verde Alvarinho bem geladinho.

Depois desta entrada de amêijoas veio o peixe grelhado. Hoje foram umas deliciosas Ferreiras.

Grelhar peixe nunca é uma tarefa fácil e normalmente quase ninguém quer assumir essa responsabilidade, porque se não fica bom há reclamações dos comensais. Como tal, fui aprendendo alguns truques que indico a quem fica responsável pela tarefa. Por exemplo, peixe para grelhar não é escamado, vai para a grelha com as escamas. Depois de temperar, por norma apenas coloco sal, ainda passo um pouco de azeite no peixe que deve ser colocado numa grelha já bem quente, evitando que se pegue.

Na minha opinião, na grelha, não convém virar muitas vezes o peixe. O ideal seria virá-lo apenas uma vez.

Com estes pequenos truques grelhar peixe tem sido um sucesso.



9 comentários:

  1. Olá,
    Antes de mais fiquei fã do seu blog, tem receitas muito interessantes e com muito bom aspecto, até fiquei com agua na boca só de ver estas deliciosas receitas.
    Parabens pelo blog.Se quiser passa pelo meu para trocarmos ideias e receitas, tb sou uma fã de colinaria!!LOL
    Beijokas
    Dora

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  2. Bela refeição
    Adoro ameijoas e peixe grelhado!

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  3. Essas amêijoas deixaram-me com água na boca! Tem um aspecto delicioso!!!

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  4. Adoro comer ameijoas à Bulhão Pato. Hoje, num desvio pela Nazaré, lá fui à Maria Matos comer uma bela dose.
    Tavira é para onde tb vou habitualmente - para mim é a melhor área do Algarve. Por aí andarei na próxima semana.
    As ameijoas da foto parecem óptimas.

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  5. Olá Chef Janvier
    concordo, Tavira é uma das melhores zonas algarvias. Eu sou fã. De praias continuo a preferir a Praia do Barril.

    Para si uma boa semana e bons mergulhos!

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  6. Boas dicas sobre como grelhar bem ;)
    Ameijôas de aspecto divinal

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  7. Menina, quer dizer que não se deve remover as escamas? E na hora de comer não fica meio estranho?

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  8. Olá Agdah
    na hora de comer acabamos por tirar toda a pele. Esta quase que sai inteira.

    Uso esta técnica para peixes que vão para a mesa inteiros, por exemplo Sargos, Douradas, etc.

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  9. Não sabia que o peixe para grelhar não se escamava... tamos sempre a aprender! Eu estou quase a entrar de férias e muito brevemente!
    Adoro peixe grelhado e sempre acho que as comidinhas de férias sabem melhor!
    Boas férias!

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