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quarta-feira, 22 de Fevereiro de 2012

Bacalhau confitado com migas de broa e grelos


Quando recebo boas notícias apetece-me logo comemorar e partilhar. As coisas boas só têm um verdadeiro valor quando as vivemos com os outros. Por isso, hoje trago-vos uma boa notícia.

Está a decorrer, como penso que sabem, até às 24h do dia 29 de Fevereiro o desafio Seis anos e uma receita com laranja, com o intuito de festejar os seis anos do Cinco Quartos de Laranja, que me tem trazido muitas e boas recordações. E a boa notícia é que para além da garrafa de vinagre condimentado de figo e canela, seis dos leitores que participarem no desafio, receberão também, através de sorteio, uma garrafa de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura oferta da Esporão S.A..

Para agradecer este patrocínio, a receita de hoje é um elogio ao bom azeite.


Bacalhau confitado

Ingredientes:
3 lombos de bacalhau (800g)
6 dentes de alho com camisa
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta da Jamaica
1 raminho de tomilho
1 haste de alecrim
azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura q.b.
sal q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 100ºC.

2. Retirar a pele das postas de bacalhau. Cortar os lombos ao meio, de modo a retirar as espinhas do meio das postas.

3. Colocar os lombos num tabuleiro de forno. Temperar com um pouco de sal. Em volta dispor os dentes de alho, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o tomilho e o alecrim.

4. Regar generosamente com azeite. O bacalhau deve ficar mergulhado em azeite até mais ou menos a meio.

5. Levar ao forno durante 1h15. O bacalhau deve assar lentamente. O azeite não deve ferver.




Migas de broa e grelos

Ingredientes:
200g de broa de milho sem a côdea
500g de grelos
1dl de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura
sal e pimenta q.b.


1. Cozer os grelos em água temperada com sal. Assim que estejam cozidos, escorrer e passar por água fria. Escorrer novamente.

2. Colocar 1 dl de azeite numa frigideira. Levar ao lume. Assim que o azeite estiver quente, adicionar a broa de milho cortada em cubinhos. Mexer e deixar frigir um pouco. De seguida, adicionar os grelos cozidos e envolver muito bem com a broa. Temperar com pimenta preta de moinho e sal a gosto.

3. Servir os lombos de bacalhau com as migas de broa e grelos. Regar generosamente com o azeite do bacalhau.


Este é um daqueles pratos que nos preenchem e fazem sentir que a vida vale a pena quando é bem saboreada.

Fico a aguardar as vossas participações até dia 29 de Fevereiro. As condições de participação poderão ser consultadas aqui. Vamos fazer destes seis anos uma grande festa!

22 comentários:

  1. Um belo bacalhau, e ainda por cima com miga de broa e grelos - isto é sinónimo de perdição! E é o tipo de prato que sabe bem comer, com bom azeite, boa companhia, bom vinho e sabermos que no fim não nem sequer um milimetro para a sobremesa :)

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  2. Ainda é um pouco cedo para tal repasto, principalmente porque acabei de fazer (e comer!) a receita para participar neste desafio mas é sem duvida um prato a meu gosto.
    Concordo que não há melhor forma de comemorar do que em volta da mesa!
    Bjinhos

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  3. Que tentação!!! Que bela maneira de comemorar. Adoro bacalhau e neste prato adoro tudo o que ele contém.
    Adoro as fotos!!

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  4. Hora e meia a 100ºc, será que se for menos não ficará ainda melhor? Tenho ideia de ter visto menores tempos a confitar.

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    1. Olá "Anónimo",

      eu deixei ficar 1h30 porque os lombos eram bastante altos. No prato achei que o resultado ficou bom. Mas, o bacalhau não se quer cozinhado demais, não é?! Se os lombos usados forem médios, aconselho obviamente menos tempo.

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  5. Que bom esse bacalhau! Mas aqui se quiser broa tenho de a fazer (porque não!).
    Adorei as fotos e o azeite é do que gastamos (nem perguntes como chega cá LOL).
    Bjnhos

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  6. Mas que maravilha fantástica a receita, com belas fotos adorei muito Laranjinha...bjokitas

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  7. Aspecto 5*, deve ser deliciosa esta receita. Parabens pelo blog.

    Visita tambem o meu recente blog, espero que gostes.
    http://ladyaofogao.blogspot.com/

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  8. Laranjinha,
    Este post tem tudo de bom: o azeite, o bacalhau e as migas. Sempre tive muita curiosidade em relação ao bacalhau confitado, mas nunca me atrevi a fazê-lo principalmente pela quantidade de azeite que requer, mas um dia destes deixo-me de pergaminhos e faço.
    Beijinhos

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  9. Este prato está à altura dos melhores Chefes.... Parabéns

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  10. O fabuloso aspecto deixa antever uma verdadeira festa de sabores! Adoro bacalhau, adoro grelos, e há muito que quero experimentar fazer bacalhau confitado... acho que já sei como vou cozinhar os lombos de bacalhau que tenho no congelador! :)

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  11. Laranjinha, esta deve ser a minha maneira favorita de comer bacalhau. A combinação com broa, grelos e um belo azeite, como o da Herdade do Esporão é divinal. A presentação, como sempre, é lindíssima. bjs

    Ana

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  12. Uma ode ao azeite, aos grelos, ao bacalhau, à comida portuguesa que tanto aprecio! Magnífico prato :)
    Um beijinho.

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  13. É por causa de receitas e empratamentos destes que mereces todos os elogios e prémios :) Parabéns!

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  14. Este bacalhau tem um aspecto delicioso.
    Parabéns pelo seu blogue. tem receitas maravilhosas.
    Criei um blogue à pouco tempo.
    Vou passar por aqui mais vezes.

    Beijinhos

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  15. Que imagens mais lindas! amei a receita.. acho que já não vou a tempo de participar mas boa sorte a todos! um beijo

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  16. Maravilhoso este bacalhau, a apresentação lembra um restaurante gourmet!

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  17. Oiê,
    Adoro bacalhau, adoro broa.. e os dois misturados é simplismente uma dupla delicia.
    Quando faço migas costumo colocar também feijão fradinho cozido. Dá um sabor ligeiramente diferente.
    Abraço

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  18. Ola Isabel
    Sou leitor assiduo do seu blog, e ja algum tempo que queria experimentar esta receita de bacalhau cofitado. Tenho uma questao para si relativamente ao processo. Em relacao ao metodo nao será mais facil cofitar num tacho ao lume em vez de ser no forno? Qual q sua opiniao em relacao a isto?
    Muito obrigado
    Nuno catarino

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    1. Olá Nuno,
      eu prefiro fazer no forno, pois consigo controlar melhor a temperatura. Mas no tacho, deve ficar igualmente bom. O importante é o azeite não ferver.
      Votos de um feliz Natal.

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  19. Olá Isabel! Sou um visitante assíduo do site e já experimentei inúmeras receitas, sempre com óptimos resultados. Gostaria de saber se o bacalhau e fresco ou Salgado e se poderia substituir os grelos por espargos. Muito obrigado. Rui

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    Respostas
    1. Olá Rui,

      o bacalhau que usei foi salgado. Se fizer com fresco, diminua o tempo de forno.
      Não aconselho a usar espargos, a textura vai-se perder. Pode substituir por espinafres ou outras folhas verdes.

      Obrigada.

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