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terça-feira, 7 de Fevereiro de 2012

Filetes em manteiga de sálvia, laranja e arroz


Eu adoro cozinhar. Quando vou para a cozinha perco a noção do tempo. É um tempo tão bom e delicioso que não me enfado nunca de ali estar. Adoro misturar ingredientes, de arriscar novas combinações, de fazer um bolo ou um assado e sentir o aroma reconfortante dos citrinos ou das especiarias a espalhar-se por toda a casa. De passar o dia com uma receita na cabeça e quando chego a casa, ligar o rádio, e ter a oportunidade de a colocar em prática, num espaço que é meu. Cozinhar é uma forma de liberdade. Uma alquimia de sabores que desperta os sentidos.

Cozinhar, para mim, é tão agradável como o prazer de comer. Cozinhar e falar de comida são coisas que me deixam muito feliz. Transformo-me de tanto entusiasmo que transporto naquilo que digo. E nunca me canso!

Uma das receitas que gostei de fazer recentemente foi estes filetes em manteiga de sálvia, laranja e arroz, feito com caldo de peixe.


Ingredientes:
2 sargos
1 colher de sopa de manteiga bem cheia
6 folhas de sálvia
zestes de uma laranja (raspa em tirinhas)
sal e pimenta
gomos de uma laranja limpos de peles e sementes (facultativo)


1. Retirar os filetes aos sargos. Temperá-los com sal e pimenta.

2. Com as espinhas e cabeça preparar um caldo para o arroz.

3. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que a manteiga estiver quente, adicionar as folhas de sálvia e deixar fritar um pouco. Quem preferir pode retirar as folhas de sálvia e reservar ou deixar ficar, como foi o caso.

4. Juntar os filetes com a pele virada para baixo e as zestes de laranja. Deixar cozinhar um a dois minutos de cada lado.

5. Servir os filetes com o arroz e um gomo de laranja por cima.


Arroz de caldo de peixe:
250g de arroz carolino
1dl de azeite
3 dentes de alho picados
2 chalotas picadas
1dl de vinho branco
8dl de caldo de peixe quente
sal


1. Levar ao lume num tacho o azeite, as chalotas e o alho. Deixar frigir até a chalota quebrar.

2. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.

3. Adicionar a pouco e pouco o caldo de peixe, à medida que o arroz for solicitando. Temperar com sal a gosto.


Nesta receita poderão usar filetes de outro peixe a gosto. Eu uso sargo, pois é um dos peixes que chega cá a casa em abundância, graças às pescarias do meu pai.

O aroma da sálvia e o toque cítrico da laranja deixaram estes filetes muito aromáticos. Combinou na perfeição com o arroz.

19 comentários:

  1. São essa combinações desprendidas de perconceito que tornam as nossas receitas "bem nossas". Um sabor que nos delicia e nos dá prazer em confecionar e degustar a rceição. Mas o que é mais gratificante é ouvirmos de outra pessoa que a comida está uma delicia :)
    Compreendo-te perfeitamente, pois sinto o mesmo ;)
    E com o peixinho a entrar sempre fresquinho em casa tem mesmo que sair rceitas fabulosas da tua cozinha. Parabens.

    Beijinho

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    1. Olá Susana,

      muito obrigada.

      Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

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  2. Bom dia, ontem comecei a minha viagem pelo teu blogue. Arroz de coentros, simples, fácil e muito bom. Acompanhei com lombos de salmão no forno. A comidinha agradou a todos, do mais velho à miniatura de gente!

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    1. Olá Rute,

      fico muito contente que tenhas começado uma viagem gastronómica pelo Cinco Quartos de Laranja. Acho que vais adorar! :)

      Também gosto muito desse arroz e deve ter combinado na perfeição com os lombos de salmão. Fico muito contente que tenham gostado.

      Qual é a próxima receita? :)

      Um beijinho grande e votos de bom fim-de-semana.

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    2. Bolo de laranja, já está no forno. Os ingredientes para as maças também já cá estão! Não consigo arranjar os ingredientes para a galinha, vou tentar no Martim Moniz!

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    3. Olá Rute,
      boa! Fico muito contente. Espero que gostes.

      Qual a receita de galinha que vais fazer? O Xacuti?

      Um beijinho.

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    4. sim, o xacuti logo das primeiras!

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  3. Manteiga de salvia fica excelente quer com peixes quer com aves. A laranja deve dar um toquezinho especial, bem apropriado a esta altura do ano :)

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    1. Olá Ondina,

      gostei muito da combinação da sálvia com laranja.

      Um beijinho.

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  4. Que simples e que delícia.
    Belinha
    Mundo das Receitas
    http://mundodasreceitas.blogspot.com/

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    1. Olá Belinha,

      muito obrigada.

      Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

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  5. As tuas receitas de peixe são sempre tão simples e resultam tão bonitas no prato :)

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    1. Olá Ameixinha,

      às vezes o mais simples é o mais saboroso. Eu adoro receitas de peixe assim, com poucos ingredientes mas em que o resultado final nos satisfaz.

      Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

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  6. Gostei muito da combinação de sabores e o prato ficou muito apelativo!
    Também partilho esse sentimento pela cozinha e pela comida e não o descreveria melhor:)
    Um beijinho.

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    1. Olá Alice,

      muito obrigada.

      Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

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  7. Que declaração mais linda pelo seu amor por cozinhar =)
    Ler esses tipos de textos me revigoram por dentro e me faz não me sentir sozinha (ou louca).
    Adoro seu blog :) ele é muito delicioso e a receita de hoje, acho que é uma das melhores que já vi por aqui :o Embora seja muito difícil escolher o que é melhor por aqui ;)
    Adorei! É harmônico, forte e sutil... prato nota 1000 :)
    Um forte abraço,
    Queila

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    1. Olá Queila,

      o seu comentário deixou-me muito contente. Muito obrigada pelas suas palavras.

      Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

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  8. Mais uma combinação que deve ser verdadeiramente espectacular!
    E muito atractiva, tb.
    Um beijo
    Babette

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    1. Olá Babette,

      muito obrigada.

      Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

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