terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Filetes em manteiga de sálvia, laranja e arroz


Eu adoro cozinhar. Quando vou para a cozinha perco a noção do tempo. É um tempo tão bom e delicioso que não me enfado nunca de ali estar. Adoro misturar ingredientes, de arriscar novas combinações, de fazer um bolo ou um assado e sentir o aroma reconfortante dos citrinos ou das especiarias a espalhar-se por toda a casa. De passar o dia com uma receita na cabeça e quando chego a casa, ligar o rádio, e ter a oportunidade de a colocar em prática, num espaço que é meu. Cozinhar é uma forma de liberdade. Uma alquimia de sabores que desperta os sentidos.

Cozinhar, para mim, é tão agradável como o prazer de comer. Cozinhar e falar de comida são coisas que me deixam muito feliz. Transformo-me de tanto entusiasmo que transporto naquilo que digo. E nunca me canso!

Uma das receitas que gostei de fazer recentemente foi estes filetes em manteiga de sálvia, laranja e arroz, feito com caldo de peixe.


Ingredientes:
2 sargos
1 colher de sopa de manteiga bem cheia
6 folhas de sálvia
zestes de uma laranja (raspa em tirinhas)
sal e pimenta
gomos de uma laranja limpos de peles e sementes (facultativo)


1. Retirar os filetes aos sargos. Temperá-los com sal e pimenta.

2. Com as espinhas e cabeça preparar um caldo para o arroz.

3. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que a manteiga estiver quente, adicionar as folhas de sálvia e deixar fritar um pouco. Quem preferir pode retirar as folhas de sálvia e reservar ou deixar ficar, como foi o caso.

4. Juntar os filetes com a pele virada para baixo e as zestes de laranja. Deixar cozinhar um a dois minutos de cada lado.

5. Servir os filetes com o arroz e um gomo de laranja por cima.


Arroz de caldo de peixe:
250g de arroz carolino
1dl de azeite
3 dentes de alho picados
2 chalotas picadas
1dl de vinho branco
8dl de caldo de peixe quente
sal


1. Levar ao lume num tacho o azeite, as chalotas e o alho. Deixar frigir até a chalota quebrar.

2. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.

3. Adicionar a pouco e pouco o caldo de peixe, à medida que o arroz for solicitando. Temperar com sal a gosto.


Nesta receita poderão usar filetes de outro peixe a gosto. Eu uso sargo, pois é um dos peixes que chega cá a casa em abundância, graças às pescarias do meu pai.

O aroma da sálvia e o toque cítrico da laranja deixaram estes filetes muito aromáticos. Combinou na perfeição com o arroz.

19 comentários :

Susana disse...

São essa combinações desprendidas de perconceito que tornam as nossas receitas "bem nossas". Um sabor que nos delicia e nos dá prazer em confecionar e degustar a rceição. Mas o que é mais gratificante é ouvirmos de outra pessoa que a comida está uma delicia :)
Compreendo-te perfeitamente, pois sinto o mesmo ;)
E com o peixinho a entrar sempre fresquinho em casa tem mesmo que sair rceitas fabulosas da tua cozinha. Parabens.

Beijinho

Totoia disse...

Bom dia, ontem comecei a minha viagem pelo teu blogue. Arroz de coentros, simples, fácil e muito bom. Acompanhei com lombos de salmão no forno. A comidinha agradou a todos, do mais velho à miniatura de gente!

Ondina Maria disse...

Manteiga de salvia fica excelente quer com peixes quer com aves. A laranja deve dar um toquezinho especial, bem apropriado a esta altura do ano :)

belinha disse...

Que simples e que delícia.
Belinha
Mundo das Receitas
http://mundodasreceitas.blogspot.com/

Ameixinha disse...

As tuas receitas de peixe são sempre tão simples e resultam tão bonitas no prato :)

Alice disse...

Gostei muito da combinação de sabores e o prato ficou muito apelativo!
Também partilho esse sentimento pela cozinha e pela comida e não o descreveria melhor:)
Um beijinho.

Gourmet e Gourmand disse...

Que declaração mais linda pelo seu amor por cozinhar =)
Ler esses tipos de textos me revigoram por dentro e me faz não me sentir sozinha (ou louca).
Adoro seu blog :) ele é muito delicioso e a receita de hoje, acho que é uma das melhores que já vi por aqui :o Embora seja muito difícil escolher o que é melhor por aqui ;)
Adorei! É harmônico, forte e sutil... prato nota 1000 :)
Um forte abraço,
Queila

Babette disse...

Mais uma combinação que deve ser verdadeiramente espectacular!
E muito atractiva, tb.
Um beijo
Babette

Laranjinha disse...

Olá Susana,

muito obrigada.

Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

Laranjinha disse...

Olá Rute,

fico muito contente que tenhas começado uma viagem gastronómica pelo Cinco Quartos de Laranja. Acho que vais adorar! :)

Também gosto muito desse arroz e deve ter combinado na perfeição com os lombos de salmão. Fico muito contente que tenham gostado.

Qual é a próxima receita? :)

Um beijinho grande e votos de bom fim-de-semana.

Laranjinha disse...

Olá Ondina,

gostei muito da combinação da sálvia com laranja.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Belinha,

muito obrigada.

Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

Laranjinha disse...

Olá Ameixinha,

às vezes o mais simples é o mais saboroso. Eu adoro receitas de peixe assim, com poucos ingredientes mas em que o resultado final nos satisfaz.

Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

Laranjinha disse...

Olá Alice,

muito obrigada.

Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

Laranjinha disse...

Olá Queila,

o seu comentário deixou-me muito contente. Muito obrigada pelas suas palavras.

Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

Laranjinha disse...

Olá Babette,

muito obrigada.

Um beijinho e votos de bom fim-de-semana.

Totoia disse...

Bolo de laranja, já está no forno. Os ingredientes para as maças também já cá estão! Não consigo arranjar os ingredientes para a galinha, vou tentar no Martim Moniz!

Laranjinha disse...

Olá Rute,
boa! Fico muito contente. Espero que gostes.

Qual a receita de galinha que vais fazer? O Xacuti?

Um beijinho.

Totoia disse...

sim, o xacuti logo das primeiras!