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segunda-feira, 7 de Maio de 2012

Risotto de camarão com vieiras e pesto de coentros


Há receitas que nos despertam a curiosidade e só descansamos enquanto as tivermos posto em prática. Foi o que aconteceu quando vi o chef Carlos Martins, do Hotel Aviz, na iniciativa Peixe em Lisboa, preparar um risotto com camarão e vieiras braseadas. O aspecto final era tão apetitoso que um destes dias coloquei mãos à obra.

Risotto de camarão com vieiras

Ingredientes:
320g de arroz para risotto
8 vieiras sem concha
700g de camarão de Moçambique
1 dente de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de camarão
2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de manteiga
lascas de queijo da Ilha para servir
sal


1. Reservar 8 camarões. Descascar os restantes e retirar-lhes a tripa.

2. Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3. Colocar o azeite com o dente de alho e levar ao lume. Depois de frigir um pouco, retirar o dente de alho e adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco e adicionar o vinho branco.

4. Ir adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura do camarão. Uns minutos antes de estar pronto adicionar o camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga.

5. Colocar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar com sal o restante camarão a que se retirou a casca mas deixou a cabeça e as vieiras. Assim que o azeite estiver quente colocar o marisco e deixar cozinhar de um lado e do outro.

6. Servir o arroz com os camarões e as veiras na frigieira com lascas de queijo da Ilha e pesto de coentros.


Pesto de coentros

Ingredientes:
50g de pinhões torrados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 dl de azeite
20g de coentros
uma pitada de sal (facultativo)


1. Colocar os ingredientes num copo e triturar.



Comparando esta versão com a o do chef Carlos Martins posso dizer-vos que o caldo que fiz tinha uma cor mais suave e menos laranja, o que deixa a cor do arroz mais deslavada, mas não menos saborosa.

Cá em casa, viu-se o fundo ao tacho do risotto num piscar de olhos.

Bom dia a todos.

15 comentários:

  1. O risoto combina contudo e é um excelente prato.

    bj
    Boa semana

    http://ladyaofogao.blogspot.com/

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  2. Este risotto só pode ser absolutamente delicioso!... Bjs

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  3. Ai pois, acho que lá em casa também vamos rapar o tacho... Já levo a receita para o Vel (afinal o homem da casa é que é o mestre dos risottos, eu fico-me por outras comidas!)

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  4. Laranjinha,
    trouxeste-nos um prato que para além de ser comfort food está envolto em sofisticação. Gostei muito.
    Um abraço
    Patrícia (www.foodwithameaning.wordpress.com)

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  5. Laranjinha, gostava muito de provar vieiras, porque cada vez se vê mais e mais receitas com este molusco... Sabes onde posso encontrar à venda, em Lisboa?

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  6. Um prato lindo e perfumado.
    E eu ainda sem provar as vieiras, é imperdoável.
    Um beijinho.

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  7. Um espectaculo estas receitas e este blog!
    Sem palavras! Bem merecido o prémio melhor blog do ano...
    Já sou mais uma para a sua colecção de seguidores.
    Um abraço

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  8. Olá Laranjinha
    Gostei muito e vou experimentar. Já tinha feito só com vieiras o camarão enriquece este risoto.
    Beijo

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  9. Que lindo aspecto,tenho que experimentar.
    Beijinhos!

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  10. Descobri agora o blog e irei com certeza inspirar-me dele! Tudo muito apetitoso!

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  11. Adoro risotto e este parece delicioso :
    Quando tiver um tempinho passe na minha "cozinha" http://1000sabores1000maneiras.blogspot.pt/
    Bjs

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  12. Bom dia !
    Usou vieiras frescas ou congeladas? Ouvi dizer que há uma forma especial de cozinhar vieiras congeladas. Eu comprei por duas vezes marcas diferentes e fiquei sempre decepcionada com o sabor e a textura....

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