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segunda-feira, 31 de março de 2014

Gratinado de quinoa com beringela e queijo


Não me lembro quando descobri a quinoa. Tenho várias receitas com este ingrediente desde os primeiros anos do Cinco Quartos de Laranja e no meu livro Cozinha para Dias Felizes. A quinoa é um "pseudo cereal", originário de alguns países da América do Sul, da zona dos Andes. É rica em ferro e uma importante fonte de cálcio. Para além da quinoa vermelha e real (branca), encontramos no mercado nacional farinha e alguns derivados, como leite, e massas. Hoje em dia encontra-se facilmente à venda, desde os supermercados biológicos até às grandes superfícies.

Em termos de confecção, a quinoa deve ser preparada como o arroz. Por cada medida de quinoa, duas medidas de água. É importante antes de utilizar a quinoa, de a lavar bem. Como os grãos são muito pequenos, passá-la por água nem sempre se revela muito fácil. Eu costumo usar um passador grande de rede fina. Para cozer a quinoa basta colocá-la e em água a ferver temperada com sal, em lume brando, e deixar cozer entre 12 a 15 minutos. Findo esse tempo, há quem tape o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 5 minutos. Um dos sinais que a quinoa está cozida é quando liberta o seu gérmen. É importante que fique macia, mas crocante.

A quinoa pode ser usada em saladas, sopas, pães, entre outras aplicações, como a receita que hoje vos apresento. Preparei este gratinado de quinoa com beringela e queijo para um artigo sobre diferentes aplicações da quinoa na edição de Março de 2014 da revista Saber Viver.

Gratinado de quinoa com beringela e queijo

Ingredientes para 4 pessoas:
150 g de quinoa real
2 beringelas
475 g de molho de tomate com manjericão
3 queijos mozzarella frescos
25 g de queijo da Ilha de São Jorge ralado
Azeite q.b.
Sal q.b.


1. Lavar e cozer a quinoa em água temperada com sal, durante 15 minutos. De seguida escorrer e reservar.

2. Cortar as beringelas em fatias. Pincelar as fatias de beringela com azeite, temperar com um pouco de sal e grelhar.

3. Misturar a quinoa cozida com o molho de tomate.

4. Regar um tabuleiro de forno com um pouco de azeite.

5. Dispor na base do tabuleiro beringela grelhada, de seguida colocar uma camada da mistura de quinoa com o molho de tomate e por cima queijo mozzarella cortado. Repetir as camadas e terminar com o queijo mozzarella.

6. Polvilhar com o queijo da ilha ralado e levar ao forno durante 30 minutos, sendo os últimos 5 com a função grill ligada para gratinar.


O molho de tomate pode ser feito em casa. Ou em dias de pouco tempo, usar uma das muitas opções que existem no mercado.

13 comentários :

  1. Que bela refeição!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  2. Já comprei quinoa para experimentar! Esta receita é muito interessante pelo facto que junta dois ingredientes que nunca uso na minha cozinha, a quinoa e a beringela! Vou ter que experimentar
    beijinhos e boa semana

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  3. Amiga, que refeição deliciosa!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://www.strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  4. Comprei quino e vou experimentar ;)


    viagemdoceviagem.blogspot.com

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  5. sim, tb já comprei um pacote de quinoa e ainda está por abrir por não saber como o cozinhar nem como o comer! mas esta receita (que ja tinha visto na SV) está muito facil de executar e na lista a experimentar!
    Venham mais receitas!

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  6. Eu adoro quinoa, uso muitas vezes em saladas frias, ou como acompanhamento.
    Esta receita parece ser deliciosa, hei-de experimentar!

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  7. Parece-me óptimo! Seria interessante se soubesse dizer as kcal por dose.

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  8. Marta Cavaleiro03/04/2014, 16:27:00

    Adoro quinoa! Uma das minhas maneiras preferidas de cozinhar quinoa e' como se estivesse a fazer risotto de cogumelos mas com quinoa!

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    1. Marta,
      parece-me uma boa sugestão. Deve ficar muito bom.
      Tenho que experimentar.
      Um beijinho.

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  9. Este fim de semana experimentei quinoa, mas só encontrei da vermelha. Não gostei muito :( achei ainda muito dura mas cozinhei mais de 15 minutos até. Tenho ideia de já ter provado da mais clara e ter gostado e não ter uma consistência tão dura.
    Sabem dizer-me se o sabor é muito diferente?

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    Respostas
    1. Angela,
      gosto de usar a quinoa vermelha, mais em saladas, porque fica mais crocante. Um dos sinais que a quinoa está cozida é quando aparece uma espécie de auréola à volta do grão. A quinoa branca ou real, fica mais macia.
      Em termos de sabor, a quinoa vermelha tem um sabor a lembrar nozes mais intenso do que a branca.
      Um beijinho.

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