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terça-feira, 11 de outubro de 2016

Gravlax (salmão curado) com beterraba


Fazer salmão curado em casa é uma maravilha. É um processo pouco trabalhoso e o resultado final faz-nos crescer água na boca. A primeira vez que fiz gravlax cá em casa, foi em Agosto deste ano, e ficámos fãs! Por isso, agora, decidi fazer a versão com beterraba. O resultado é um salmão em dois tons. Fica tão bonito!


Gravlax com beterraba

Ingredientes:
675 g de salmão fresco
280 g de beterraba
1 ramo de endro ou aneto
110 g de sal marinho
90 g açúcar
1/2 colher de chá de pimenta-preta em grão
10 bagas de zimbro


1. Retirar a pele e as espinhas ao salmão.

2. Colocar duas folhas, traçadas, de película aderente numa superfície plana.

3. Esmagar, num almofariz, grosseiramente os grãos de pimenta e as bagas de zimbro.

4. Misturar o açúcar com o sal, a pimenta, as bagas e o ramo de endro picado grosseiramente.

5. Polvilhar o salmão de um lado e do outro, com a mistura anterior.

6. Colocar o salmão por cima das folhas de película aderentes. Por cima dispor a beterraba ralada.

7. Enrolar muito bem o salmão na película aderente.

8. Colocar o salmão numa travessa, funda. Colocar um peso por cima, de modo a fazer pressão. O salmão durante o processo de cura vai formar um líquido.

9. Guardar no frigorífico durante 3 dias.

10. Ao terceiro dia, lavar o salmão, secar com papel absorvente e está pronto a consumir.


Só coloquei beterraba num dos lados do salmão porque queria que apenas a superfície ficasse em tons avermelhados, fazendo um efeito colorido diferente. O salmão curado pode ser usado em saladas, em sandes ou servido em tostas como aperitivo.

É muito fácil fazer salmão curado em casa. Podem ser feito com pedaços mais pequenos de peixe.

3 comentários :

  1. Já fiz, mas numa versão mais rápida, curar para defumar de seguida. Fica ótimo!
    Beijinhos
    Susana

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  2. Aqui em Inglaterra é um "must have" no Natal. EU não sou fã do original pois não gosto muito de aneto, no entanto, este com beterraba que eu adoro deve ser fantástico :D

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  3. Olá :) Está mesmo com bom aspecto, é uma das minhas receitas "fetiche", que quero muito experimentar, mas nunca encontro a "ocasião".

    Um abraço,

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