Vamos fazer pão: Bolo do caco

A primeira vez que comi bolo do caco, foi aqui em Lisboa, num restaurante dedicado à comida madeirense. O Ricardo e eu adorávamos ir comer umas espetadas, com nacos suculentos de carne, que eram servidas penduradas nuns enormes espetos de metal. Mas antes vinha para a mesa pães do caco mornos prontos a receber a divina manteiga com sabor a alho. Uma verdadeira maravilha. Antes da carne chegar, despachávamos, sem esforço, o pãozinho. Pão morno e manteiga é um dos segredos bons da vida!

A semana passada partilhei no Facebook do Cinco Quartos de Laranja a receita de um hambúrguer em bolo do caco e num dos comentários, uma leitora sugeria que o pão poderia ser feito em casa e pensei: - Ora que boa ideia! A receita de hoje, para a rubrica Vamos Fazer Pão, ficou escolhida.

O bolo do caco é um pão típico da Ilha da Madeira, apesar de hoje em dia já ser facilmente encontrado à venda em algumas lojas de bairro ou nos hipermercados. Há também cada vez mais espaços de restauração com hambúrgueres servidos em bolo do caco.

Conta-se que em tempos idos, o bolo do caco era cozido em cima de um caco de basalto e por isso se começou a designar assim. « Muitos forais quinhentistas decretavam a proibição de construir fornos particulares. Esta proibição levava a que a população fosse cozer o pão aos fornos que pertenciam ao Rei, aos grandes senhores ou às ordens religiosas, tendo que pagar por isso. O Bolo do Caco, por ser um pão que não necessitava de forno para ser confeccionado, podia ser produzido por toda a população, podendo ser confeccionado nas casas mais humildes, sem necessidade de se pagar pela sua cozedura. O facto de não precisar de forno generalizou o seu fabrico peculiar. » in O Caco Original.

O bolo do caco original era feito com batata-doce? A maioria das receitas que encontrei incluem a batata-doce, com excepção da que li n'O Livro de Pantagruel. Para esta minha primeira versão de bolo do caco decidi fazer com batata-doce. E cá em casa nem imaginam como soube bem quentinho com manteiga a derreter. Fazer pão é tão bom! Quem aceita este desafio? Vamos fazer pão?


Bolo do caco

Ingredientes para 12 pães:
500 g de farinha de trigo T65
250 g de batata-doce assada (pesada sem a pele)
20 g de fermento de padeiro fresco
340 ml de água morna
10 g de sal fino


1. Dissolver o fermento em 150 ml de água morna.

2. Desfazer a batata-doce com um garfo de modo a obter um puré.

3. Colocar a farinha numa taça com o sal e a batata-doce. Regar a mistura com a água em que se dissolveu o fermento. Mexer.

4. Acrescentar mais um pouco de água e começar a amassar.

5. Amassar durante 8 a 10 minutos. Ir adicionando a restante água aos poucos, de modo a que a farinha a vá absorvendo.

6. Tapar a taça com um pano. Guardar em local abrigado de correntes de ar e deixar levedar durante 1 hora.

7. Formar 12 bolinhas, com a ajuda de um pouco de farinha com aproximadamente 90 g cada.

8. Colocar as bolinhas numa superfície polvilhada com farinha e espalmá-las de modo a fazer pães redondos achatados, com mais ou menos 3 cm de espessura. Tapar com um pano e deixar descansar durante 10 a 15 minutos.

9. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume, quando estiver quente colocar dois a três pães. Agarrar a massa com cuidado para não perder o ar. Deixar cozer de um lado e depois virar.

10. Servir morno com manteiga de alho e ervas.


A água pode não ser necessário usar toda, por isso aconselho a colocarem-na aos poucos. Depende sempre da capacidade de absorção das farinhas. Se a colocarem toda de uma vez, caso a massa fique muito mole terão que acrescentar mais farinha.

Podem fazer esta receita com batata-doce cozida. Terá mais água do que a batata-doce assada, o que poderá também alterar a quantidade de água a usar.

Aconselho a limparem a farinha torrada que se vai formando na frigideira a cada utilização.

Caso usem sal grosso, dissolvam-no previamente num pouco de água.

Depois do pão feito ou vai para a mesa para ser degustado ainda morno ou então deixo-o arrefecer e congelo-o logo para depois, durante a semana, ter sempre pão fresco para os pequenos-almoços.